Dopo parecchi post di ricette e divagazioni, mi piace ritornare a scrivere di argomenti "tecnici" e magari anche di "servizio" per far conoscere anche ai profani il "mondo carne" :) .
A Roma questo pezzo di carne viene chiamato "Rosa" il significato è dato dalla sua forma che è quasi cilindrica e con le punte arrotondate (insomma simile ad un uovo) ma anche somigliante ad un bocciolo di rosa appunto.
Il pezzo in questione si trova nella parte posteriore della coscia fra lo Scannello e la Punta (o controgirello). Non mi risultano sinonimi da altre regioni italiane (ma sicuramente avrà un nome diverso al nord e al sud...aspetto vostre notizie :) )
Questo taglio è indicato sia per la classica fettina in padella,ma si adatta a molte cotture fra le più indicate c'è alla pizzaiola, ma vengono bene anche gli straccetti e, se non si bada troppo all'estetica (la fettina non viene troppo intera) si possono fare anche delle fettine panate o utilizzare per fare degli involtini. Tutto questo per quanto riguarda il Manzo.
Ovviamente esiste anche quella di vitello più indicata per scaloppine, paillard e saltimbocca.
24 commenti:
Sarebbe utile uno schema con il corpo dell'aninale e i diversi nomi dei tagli usati in Italia ... mi sono già persa :-DDDD
verissimo ci vuole questo taglio x le classica fettina alla piastra,arrostisce bene resta morbida e non butta l'acqua buona giornata
Però a Napoli le fettine di rosa non le ho mai sentite...
Chissà come si chiameranno.
La prossima volta che vengo a Roma devo venire a fare un pò di scorta di carne buona
Dai Danieli'... questa era facile :-)
Forse avresti bisogno di.... una vacanzetta hehehehehehehe
Te pòssino... ma le foto ?!?!? :-P
Lydia, se vuoi ti ci accompagno (io lo passo a trovare oggi :-D)
Jajo, veramente ne ho già messa qualcuna, quelle fatte con il cellulare.
Quella della digitale non trovo il tempo di ridurle... mi sono beccata la vendetta di Tutankamon e sono uno straccio :-(((
Lydia, ti ci porto io, lascia perdere Jajo :-DDDDD
Facciamo così gita sociale da Stefano. Daniela, Jajo, Lydia e ci portiamo pure totem Giovanna
lydia ha detto...
Facciamo così gita sociale da Stefano. Daniela, Jajo, Lydia e ci portiamo pure totem Giovanna
Manca Lisa ... :-DDDDDD
LYDIA non dare retta a quell'antipatica di Daniela che "tradisce" anche Stefano con un altro macellaio di fiducia :-PPP
I totem sono miei e li accompagno io !!! :-DDDDD
Facciamo che i totem vengono con te solo se poi li porti anche al coppedè.
Pare una filastrocca, ma non lo è...
Dove volete :-D
Vi offro pure un gelatone da Torce' :-DDD
tanto abbiamo il numeretto perciò uno alla volta non affolatevie niente spintoni :)
x Lydia io ti do la carne ma tu che mi porti? un pezzo di caprese??? :))
Stefano, ti porto una sfogliatella, magari.
La caprese NO, tanto tu la sai fare meglio di me!!!!!
Jajo, e mò chi è stò Torcè???
Io mi nutrirei a gelati
LYDIAAAAA: leggi qui (http://viaggi-cucina-e-io.blogspot.com/2006/08/giro-ditalia-ovvero-vacanze-mordi-e.html)
Torcè è a meno di 20 metri da Stefano !!!!
:-D
LYDIAAAAA: leggi qui (http://viaggi-cucina-e-io.blogspot.com/2006/08/giro-ditalia-ovvero-vacanze-mordi-e.html)
Torcè è a meno di 20 metri da Stefano !!!!
:-D
E vada per Torcè!!!
Faremo stò sacrificio, mentre tu guarderai......
Jajo, hai fatto spam due volte ihihih!!!!!
Dany :-PPP
Oggi sono passato da Stefano e in quel momento non c'era... forse stava già in agenzia dei viaggi hahahahaha
Jajo, però non l'hai avvertito, lui non sapeva che tu fossi passato quando gliel'ho chiesto.
Lydia, è facilissimo, la prossima volt a arrivi in macchina al raccordo poi come al solito vai in direzione dell'anagnina ma non ti fermi e continui fino all'uscita Laurentina.
Prendi la via Laurentina verso Roma e quando arrivi alla metro parcheggi, Torcè e Stefano sono lì :-))))
buon fine settimana
Veno pure io da Stefano ditemelo prima!
CIao Mirko
p.s.
Che ci si va col Cavolo Rapa?
Mirko, col cavolo rapa si fanno delle ottime veluatte estive.
Vienia votare il mio sondaggio su Stefano? sondaggio
Danieeeeee, sei sempre complicata !!! Lydiaaaa, quando sei uscita sulla Laurentina chiamami (il telefono te lo da Daniela): lavoro a 300 metri da Stefano :-D
Devo convincere totemgiovanna a fare un salto a Roma!!!
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