martedì 27 maggio 2008

Le Fettine Di Rosa


Dopo parecchi post di ricette e divagazioni, mi piace ritornare a scrivere di argomenti "tecnici" e magari anche di "servizio" per far conoscere anche ai profani il "mondo carne" :) .

A Roma questo pezzo di carne viene chiamato "Rosa" il significato è dato dalla sua forma che è quasi cilindrica e con le punte arrotondate (insomma simile ad un uovo) ma anche somigliante ad un bocciolo di rosa appunto.

Il pezzo in questione si trova nella parte posteriore della coscia fra lo Scannello e la Punta (o controgirello). Non mi risultano sinonimi da altre regioni italiane (ma sicuramente avrà un nome diverso al nord e al sud...aspetto vostre notizie :) )

Questo taglio è indicato sia per la classica fettina in padella,ma si adatta a molte cotture fra le più indicate c'è alla pizzaiola, ma vengono bene anche gli straccetti e, se non si bada troppo all'estetica (la fettina non viene troppo intera) si possono fare anche delle fettine panate o utilizzare per fare degli involtini. Tutto questo per quanto riguarda il Manzo.
Ovviamente esiste anche quella di vitello più indicata per scaloppine, paillard e saltimbocca.



24 commenti:

SenzaPanna ha detto...

Sarebbe utile uno schema con il corpo dell'aninale e i diversi nomi dei tagli usati in Italia ... mi sono già persa :-DDDD

marcella candido cianchetti ha detto...

verissimo ci vuole questo taglio x le classica fettina alla piastra,arrostisce bene resta morbida e non butta l'acqua buona giornata

lydia ha detto...

Però a Napoli le fettine di rosa non le ho mai sentite...
Chissà come si chiameranno.
La prossima volta che vengo a Roma devo venire a fare un pò di scorta di carne buona

JAJO ha detto...

Dai Danieli'... questa era facile :-)
Forse avresti bisogno di.... una vacanzetta hehehehehehehe
Te pòssino... ma le foto ?!?!? :-P
Lydia, se vuoi ti ci accompagno (io lo passo a trovare oggi :-D)

SenzaPanna ha detto...

Jajo, veramente ne ho già messa qualcuna, quelle fatte con il cellulare.
Quella della digitale non trovo il tempo di ridurle... mi sono beccata la vendetta di Tutankamon e sono uno straccio :-(((

Lydia, ti ci porto io, lascia perdere Jajo :-DDDDD

lydia ha detto...

Facciamo così gita sociale da Stefano. Daniela, Jajo, Lydia e ci portiamo pure totem Giovanna

SenzaPanna ha detto...

lydia ha detto...

Facciamo così gita sociale da Stefano. Daniela, Jajo, Lydia e ci portiamo pure totem Giovanna

Manca Lisa ... :-DDDDDD

JAJO ha detto...

LYDIA non dare retta a quell'antipatica di Daniela che "tradisce" anche Stefano con un altro macellaio di fiducia :-PPP
I totem sono miei e li accompagno io !!! :-DDDDD

lydia ha detto...

Facciamo che i totem vengono con te solo se poi li porti anche al coppedè.

Pare una filastrocca, ma non lo è...

JAJO ha detto...

Dove volete :-D
Vi offro pure un gelatone da Torce' :-DDD

stefano ha detto...

tanto abbiamo il numeretto perciò uno alla volta non affolatevie niente spintoni :)
x Lydia io ti do la carne ma tu che mi porti? un pezzo di caprese??? :))

lydia ha detto...

Stefano, ti porto una sfogliatella, magari.
La caprese NO, tanto tu la sai fare meglio di me!!!!!

lydia ha detto...

Jajo, e mò chi è stò Torcè???
Io mi nutrirei a gelati

JAJO ha detto...

LYDIAAAAA: leggi qui (http://viaggi-cucina-e-io.blogspot.com/2006/08/giro-ditalia-ovvero-vacanze-mordi-e.html)
Torcè è a meno di 20 metri da Stefano !!!!
:-D

JAJO ha detto...

LYDIAAAAA: leggi qui (http://viaggi-cucina-e-io.blogspot.com/2006/08/giro-ditalia-ovvero-vacanze-mordi-e.html)
Torcè è a meno di 20 metri da Stefano !!!!
:-D

lydia ha detto...

E vada per Torcè!!!
Faremo stò sacrificio, mentre tu guarderai......

SenzaPanna ha detto...

Jajo, hai fatto spam due volte ihihih!!!!!

JAJO ha detto...

Dany :-PPP
Oggi sono passato da Stefano e in quel momento non c'era... forse stava già in agenzia dei viaggi hahahahaha

SenzaPanna ha detto...

Jajo, però non l'hai avvertito, lui non sapeva che tu fossi passato quando gliel'ho chiesto.

Lydia, è facilissimo, la prossima volt a arrivi in macchina al raccordo poi come al solito vai in direzione dell'anagnina ma non ti fermi e continui fino all'uscita Laurentina.
Prendi la via Laurentina verso Roma e quando arrivi alla metro parcheggi, Torcè e Stefano sono lì :-))))

marcella candido cianchetti ha detto...

buon fine settimana

Mirko ha detto...

Veno pure io da Stefano ditemelo prima!
CIao Mirko

p.s.
Che ci si va col Cavolo Rapa?

SenzaPanna ha detto...

Mirko, col cavolo rapa si fanno delle ottime veluatte estive.

Vienia votare il mio sondaggio su Stefano? sondaggio

JAJO ha detto...

Danieeeeee, sei sempre complicata !!! Lydiaaaa, quando sei uscita sulla Laurentina chiamami (il telefono te lo da Daniela): lavoro a 300 metri da Stefano :-D

lydia ha detto...

Devo convincere totemgiovanna a fare un salto a Roma!!!