venerdì 28 maggio 2010

Lo Sbordone di Vitello

Lo Sbordone di vitello è un taglio che si trova nel quarto anteriore e più precisamente nella spalla. Qualche tempo fa parlando del fiocco ho elencato tutti i pezzi che compongono questa parte, lo sbordone era l'ultimo rimasto.


Come si può vedere dalla foto sotto, è l'ultima parte (sulla destra), proprio attaccato all'armone (che si riconosce per la forma leggermente schiacciata) e forse è stato chiamato così proprio perchè "sborda". Altri nomi di mia conoscenza per questo pezzo sono
Girello di Spalla e Rollino.


Spero che dalle immagini si riesca a capire la sua forma, comunque è tendenzialmente rotonda, più appuntita da un lato e più basso dall'altra, il suo peso può variare da 800 gr. fino a 1.2 Kg.

Una volta pulito e rifilato dai pezzetti di carne in eccesso viene legato,
poichè è una parte indicatissima per fare l'arrosto. Infatti è molto magro
come il Girello ma al contrario di quest'ultimo non rimane per niente
stoppaccioso quindi visto che siamo anche nel periodo estivo è da prendere
in considerazione anche per ottenere un vitello tonnato.


Nulla ci vieta di ricavare da questo pezzo anche un ottimo spezzatino o magari del buon brodo ma la sua "morte" come detto è arrosto*, magari accompagnato con le patate....e servito di domenica :-) :-)

Buon Appetito !!!


*lo sbordone di manzo può essere utlizzato anche per cotture
più lunghe (brasati, spezzati e sughi)

lunedì 24 maggio 2010

Bistecche



In questi casi non c'è bisogno di parole le immagini "parlano" da sole
(le mie bistecche preferite)



giovedì 20 maggio 2010

Involtini prosciutto & formaggio

Di questi Involtini al Prosciutto & Formaggio
ne avevo gia parlato qui qualche tempo fa, recentemente c'è stata l'occasione
per cucinarli anche a casa ed ecco quindi il risultato :

Ecco un breve riassunto per i più pigri:
dopo aver scelto delle fettine tenerissime di vitello (controgirello, noce, fiocco di spalla o girello le più comuni per questo impiego) si riempiono di prosciutto cotto e formaggio (emmental) si avvolge la fettina e si fissa con uno stuzzicadente (se vogliamo essere più eleganti si posso legare con dei fili di erba cipollina o usare dei rametti di origano secco)

Per renderli ancora più buoni è consigliabile farli di piccole dimensioni (magari tagliando le fettine a metà) in questo modo oltre che più veloci da cucinare potranno essere impiegati anche come secondo per una cena in piedi, oppure come dei finger food alternativi.

Per quanto riguarda la cottura è sufficiente farli rosolare in un bel tegame capiente con poco olio su tutti i lati (si posso anche infarinare) successivamente si sfumano con vino bianco e acqua (o brodo) si insaporisce il sughetto con foglie di salvia (o rosmarino o altre erbe a piacere) si regola di sale e pepe e sono pronti. (tempo totale di cottura mezz'ora - 40 min.)

Buon Appetito !!!

sabato 15 maggio 2010

Pollo al Curry con cous cous di Asparagi & Zucchine

Del pollo al curry avevo già parlato in questo post e in quel caso l'avevo abbinato a del riso venere nero (e riguardando bene le foto trovo quest'ingrediente molto "elegante").

Stavolta invece ho preferito accostare il pollo speziato ad un cous cous con verdure (vista la stagione) ovvero zucchine e asparagi

Prima di tutto ho fatto bollire per qualche minuto sia gli asparagi che le zucchine, poi li ho ripassati entrambi in padella con olio sale e pepe.

A questo punto bisogna aggiungere il cous cous alle verdure e rendere il tutto uniforme. Infine si può aggiungere il pollo al curry per avere un piatto unico, ricco, sfizioso e leggero.


Per quanto riguarda la preparazione del cous cous, ho utilizzato quello che si trova più facilmente in commercio ovvero quello precotto ed essiccato, altrimenti andrebbe cotto per 2-3 volte al vapore nell'apposita pentola.


Quindi in questo caso è sufficente calcolare circa 60 gr a persona e farlo rinvenire in acqua bollente, o brodo, attendere che si gonfi in pochi minuti, rimescolarlo con una forchetta e infine unirlo al condimento.

Buon Appetito :-)

lunedì 10 maggio 2010

Il Nostro Pesto alla Genovese

Ebbene si il Pesto .

So che è strano (perchè non c'entra nulla con la carne) ma da sempre prepariamo questo condimento da soli, è una tradizione che è iniziata tanti anni fa, ben prima che entrassi a pieno titolo nell'organico della società.

Oltretutto è una delle nostre preparazioni che riscuote più successo (insieme ai crostini toscani) tanto che dobbiamo prepararne settimanalmente una grande quantità.
Ovviamente non ci sono addensanti, conservanti e cose simili ma nonostante tutto coperto con un filo d'olio d'oliva può durare qualche mese in frigorifero.


Come spesso avviene, per accontentare le richieste dei clienti, abbiamo leggermente modificato la ricetta originale ma l'ingrediente principale è sempre quello dell'ottimo e fresco
basilico


Non possono mancare di certo i pinoli (ai quali aggiungiamo una minima parte di noci) poi parmigiano, pecorino, un pizzico di pepe e tanto olio extravergine d'oliva.



Come avrete notato manca un ingrediente importante ovvero l'aglio. Però come detto in precedenza, date le continue richieste dei clienti che non gradivano questo elemento (sia per allergia che per il gusto troppo spiccato) abbiamo deciso di eliminarlo.


Quindi come ho già specificato nel titolo del post, questa non è la versione ufficiale fatta di dop, igp, doc ecc ecc....ma semplicemente la ricetta a modo nostro del Pesto.

E per noi e i nostri clienti va bene cosi :-)

lunedì 3 maggio 2010

Insalata di Carne


Come ben sappiamo il bollito (e il brodo) è un piatto tipicamente invernale, infatti necessita di una lunga cottura (con conseguente calore) ma anche perchè è abbastanza sostanzioso. Tanto per comodità e per non perdere l'iniziativa didattica di questo blog, ripropongo un elenco dei tagli più indicati per il bollito: Muscolo, Armone, Campanello, Pezza, Puccio, Lingua

Ma per gli amanti della carne bollita (come me) c'è una ricetta che permette di consumarlo anche in estate evitando la sensazione di calore che trasmette....in che modo? basta consumarlo freddo facendo una bella

Insalata di carne

L'idea non è certamente nuova basti pensare alla classica Insalata di Pollo, ma la carne bollita (specialmente se viene usato il manzo) ha tutto un altro gusto.

Per questa mia versione ho usato del piccione di manzo della bella rughetta, pomodori pachino e pinoli tostati (per dare una nota "croccante") il tutto condito con olio buono, sale e qualche goccia di tabasco.

Il bello di questa preparazione è che si può unire qualsiasi ingrediente a piacere, il risultato deve essere un appetitosa insalatona. Inoltre può essere anche un piatto per riciclare "avanzi" di bollito (a proposito....un giorno dovrò parlare anche della picchiapò) .

Altre idee per piatti freddi : il Vitel Tonnè, il Polpettone Bollito, la Galantina il Roast beef

....benvenuta primavera :-)