Auguri

Tanti auguri a tutti i miei amici blogger, a chi passa sempre da queste parti (e ultimamente sono stati tanti) si sta per concludere un'altro anno e sarà tempo di bilanci e progetti, adesso però ho solo bisogno di tantooo riposo :-)

BUONE FESTE

La Frittata degli Avanzi

Se c'è una buona abitudine che mi è stata trasmessa dai miei è sicuramente quella di non sprecare, o peggio ancora, buttare le cose. Soprattutto quando si parla di cibo.

Da qualche mese poi mi sono ritrovato ad affrontare una vita da single, quindi cerco sempre di ottimizzare e gestire al meglio il reparto cucina. A dirla così può sembrare un compito faticoso, ma come blogger invece trovo molto stimolante il dover "creare" qualcosa di appetibile con i residui dei vari pasti.

Quindi niente alta cucina, se non che l'altra sera radunando tutti gli avanzi mi è venuta l'idea di questa

Frittata

Mi è piaciuto molto il suo colore e una foto ci stava tutta, quindi il post è venuto da sè...

Ho "creato" la frittata con : 2 uova, un pezzetto di salsiccia, una fettina di prosciutto cotto, 2 cucchiai di piselli una spolverata di parmigiano.

Ho cotto la salsiccia in padella e lasciato in caldo e unito ai piselli, nel frattempo ho sbattuto le uova e unito il prosciutto cotto a pezzettini e il parmigiano, ho versato il composto nella padella della salsiccia e piselli, ho alzato il fuoco e quando si è solidificato il tutto è pronto da servire...

Buon appetito.

Bistecca di Lombo (versione 2.0)

Della Bistecca di Lombo avevo parlato ampiamente in questo post quindi niente di nuovo, a parte il metodo di cottura.

Infatti questa volta invece della "triste padella" (e anche qui ci sarebbe da aprire un capitolo su dove trovarne di vermente buone) ho usato una bistecchiera elettrica nuova fiammante. Quindi c'è voluto un test per collaudarla, vittima sacrificale, non poteva che essere, una bistecca di lombo -chianina- per questa volta.

L'errore domestico più frequente è quello di mettere la bistecca sul fuoco quando la padella è ancora fredda e oltretutto coprirla col coperchio (questo lo fanno le donne per non sporcare il piano cottura :p) e magari di farla anche ben cotta !!!!

Dopo questa "violenza" spesso c'è il susseguente reclamo in negozio perchè stranamente "mi ha dato della carne dura" .....

Devo dire che con la bistecchiera non si corre affatto questo rischio. Infatti il calore uniforme non fa seccare la carne e si ottiene un effetto molto simile al barbecue. Inoltre è dietetica poichè per la cottura non c'è bisogno di olio o altri grassi ma solo arroventare le piastre e tenere sotto 2 minuti.

La mia bistecca è venuta leggermente troppo cotta, ma come detto era un collaudo e presto troverò anche i tempi giusti. Magari anche per qualcosa di più grande :-)

Guanciola di Manzo Brasata

La guancia di manzo (o guanciola) è, da sempre, un pezzo "povero" assimiliato al quinto quarto, ovvero tutto quello che rimaneva dopo aver diviso l'animale nei classici 4 quarti (due anteriori e due posteriori) dai quali si ricavano i primi tagli.

Col tempo (e il benessere) questa prelibata parte è andata in disuso, tuttavia negli ultimi anni ha riconquistato terreno, essendo utilizzata da chef e ristoranti che hanno voluto far riscoprire piatti della tradizione dimenticati, oppure ricette innovative create con parti "povere".

La guancia è ricca di sangue e "nervature" gelatinose (un po' come l'armone) quindi, diventa cedevole solo dopo una lunga cottura. Per questo motivo, è particolarmente indicata per bolliti o come ho fatto io, per un

Brasato di Guanciola di Manzo

Il procedimento è uguale al classico brasato (che si può ottenere anche con il piccione o la fascia di pezza) .

Quindi si dovrà immergere il pezzo di carne -un giorno prima- nella marinata composta dal Barolo (se vogliamo attenerci alla ricetta classica, ma potrebbe andare bene anche un buon chianti o un ottimo cesanese come ho utilizzato io).

Oltre al vino per la marinata occorono: carota, sedano, cipolla, alloro e pepe in grani.

Il giorno successivo, rosolare come un classico arrosto con olio, e una volta dorata aggiungere la marinata.

Lasciar cuocere minimo 2 ore...ovviamente più cuoce e più diventa buona, fino a diventare talmente tenera che si sflalderà con la forchetta.

A fine cottura filtrare la marinata e lasciare ridurre sul fuoco, quindi nappare le fette sul piatto di portata.

Buon Appetito