

Flan di verdure di stagione ed insalata di carne
il pane
Tajarin al ragù bianco di coniglio. (i Tajarin sono una pasta tipica piemontese, come i tagliolini ma fatta solo con i tuorli)
Brasato alle erbe accompagnato da verdure primaverili
Invece qui c'è un altro mio post che parla di Hamburger.
E cosa c'è di più classico, tradizionale, e rassicurante di un bell' Arrosto ai Carciofi, con contorno di patate al forno ????? Nulla solo lui. :)
Ho preparato quest'arrosto prendendo una fetta di carne molto tenera e magra (vista l'occasione speciale ho preso un pezzo di campanello ) al centro ho messo una fettina di mortadella (per insaporire e dare colore) ed infine i carciofi (che ho precedentemente cotto in padella con un po' di uovo per renderli più "uniti").
La cottura è quella di un classico arrosto, anche se questa volta, essendo ripieno (quindi con meno carne da cuocere) ho preferito usare i fornelli piuttosto che il forno. Insaporito con le solite erbe tritate (rosmarino, salvia, timo ecc...) ho fatto prima rosolare con olio e poi cuocere per circa un'ora aggiungendo un bicchiere di vino bianco e uno di acqua.
Tempo fa avevo pubblicato anche due arrosti di vitello ma non ripieni, erano accompagnati dalle noci e dalle castagne e anche loro possono fare la loro bella figura in un giorno di festa.
Ma veniamo alla ricetta vera e propria, prima di tutto gli ingredienti per 6 persone:
Arista di Maiale 1 Kg. - Ananas fresco -vino prosecco - aglio, olio, sale e pepe.
Pulire bene l'ananas e tagliarlo a fette, tagliare a dadini solo 4 fettine. In una casseruola scaldare 2 cucchiai d'olio e mettere l'aglio, appena imbiondito, toglierlo e mettere l'arista.Farlo rosolare bene da tutte le parti girandolo accuratamente. Bagnare con un bicchiere di prosecco, appena il vino è evaporato aggiungere l'ananas a pezzetti. Passare la casseruola in forno per un ora. Se il liquido di cottura si asciugasse troppo bagnare ancora con il vino. A cottura ultimata tagliare l'arista a fette non troppo sottili, disporre sul piatto di portata insieme al sugo di cottura e decorare con le fettine di ananas tenute da parte.
Come si può ben intuire dalla prima foto i pezzettini di ananas che erano nel sugo di cottura li ho passati nel mixer per creare la "crema" che ho messo sul fondo del piatto, come accompagnamento. Le fette di ananas che ho messo intere sono state glassate passandole in una padella con del burro e zucchero e fatte flambare con un liquore (ho usato la grappa ma andrebbe bene anche cognac o altro....).
Un consiglio che mi sento di dare a mio modesto parere è di non sostituire il prosecco con del vino bianco normale o "della casa" poichè penso che quelle bollicine, con il loro buon profumo, abbiano dato quel tocco in più per la riuscita del piatto.