Sondaggio

Inizio il 2014 con un post alternativo e in maniera inconsueta, infatti vi vorrei proporre un breve sondaggio.

Troverete il questionario qui nella colonna a destra, e riguarda quello che vi piacerebbe trovare in un corso di cucina interamente dedicato alla carne. 

Visto che ci sono tanti argomenti ho pensato di elencare almeno 4 categorie, ma se avete altre idee o consigli scrivete un commento qui sotto, oppure mandate una mail.

Poi vi spiegherò meglio e avrete tutti i dettagli,

intanto grazie per la collaborazione ;)

** (la foto è tratta da questo post)

Stefano Magini "docente" @ Master in Comunicazione e Giornalismo Enogastronomico, del Gambero Rosso

Lunedì 27 settembre è stata una giornata particolare e anche un po' speciale.
Infatti, con mio grande onore, in quella data c'è stata la mia prima "lezione" in un corso Master del Gambero Rosso.


Qualche mese fa, prima delle vacanze estive, ho ricevuto la proposta e devo dire che in un primo momento la "paura" e l'ansia sono stati due grandi freni inibitori ...ma la sfida di confrontarsi con un'esperienza totalmente diversa dal solito ma sicuramente costruttiva, ha prevalso su tutto. Col senno di poi, infatti, posso tranquillamente affermare che questo incontro mi ha fatto crescere sia professionalmente che umanamente.

Il corso di Master in Comunicazione e Giornalismo Enogastronomico è rivolto a tutti coloro che vogliono approfondire la conoscenza del mondo del cibo e del vino in tutte le sue declinazioni e farne un lavoro. La formazione è affidata a giornalisti, operatori del settore , chef, liberi professionisti e manager.

La mia lezione è stata un misto fra teoria e pratica (si è svolta in cucina) ho pensato di affrontare il mondo "carne" in generale, passando per vari temi, e rispondendo alle domande precise e mai ovvie dei corsisti.

per la parte pratica ho mostrato come si disossa, farcisce, e cuoce un pollo

Mentre aspettavamo il pollo (cotto con la termosonda per controllare la temperatura al cuore del prodotto)

Siamo passati al pezzo forte ovvero le tagliate (fatte con una fiorentina e con lo scannello)

che ho cotto su una piastra ad induzione

Poi l'analisi visiva dei vari tagli, fibre, consistenze e colori.

e l' importante degustazione

Nel frattempo il pollo si è cotto, l'abbiamo abbatutto e gli abbiamo reso giustizia :-)

Infine un bicchere di vino rosso, sorrisi, chiacchere e la soddisfazione per la bella serata.

Vorrei ringraziare ancora una volta il Gambero Rosso per la fiducia accordata e la bella esperienza (dopo questo "battesimo" sono pronto a tutto). Infine un grazie anche a tutti i ragazzi del corso, in particolare a Maurizio per le foto e poi a Luciana, Silvia e Sara.
:-)

Il Corso Di Pasticceria alla Scuola Cordon Bleu

Come ormai ben sapete la mia vita è "tra la carne", tuttavia il mio amore per il cibo, e soprattutto la mia curiosità e voglia d'imparare al di fuori dell'ambito "carnivoro" non ha confini.

Per questo, nelle ultime sei settimane, tutti i lunedì pomeriggio, ho frequentato il corso di pasticceria della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu che si trova presso lo Sheraton Hotel ovviamente qui a Roma e, cosa da non sottovalutare, nella mia zona (eur).

"Da più di quaranta anni l'insegnamento dell'Arte Culinaria in Italia passa dalla nostra scuola. La prima lezione si è tenuta nella sala Ninfeo di un noto ristorante di Roma nell'ottobre del 1966. La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu è la più antica e prestigiosa scuola di cucina in Italia ed è stata la prima a divulgare la scienza gastronomica non solo come esperienza professionale ma più ancora come fenomeno culturale. " (tratto dal sito cordonbleu.it)

Purtroppo preso dall'euforia mi sono sempre dimenticato di portarmi l'inseparabile digitale e fare qualche foto a tutti i dolci che abbiamo fatto durante il corso.

Fortunatamente però, sono riuscito a documentare l'ultima lezione, che comprendeva (come si può notare dalla foto in apertura e quella qui in basso) la mitica torta Sacher.

Inoltre quest'ultima lezione abbiamo preparato anche il babà. Eccomi (nella foto sotto) come in quasi tutte le lezioni, all'opera, in questo caso proprio mentre preparavo l'impasto per il tipico dolce napoletano (in un momento di "gioco" insieme alle docenti):

Ed ecco il risultato appena uscito dal forno:

Devo dire che questo corso è stato molto interessante, e mi ha fatto conoscere molte preparazioni di base (che in parte conoscevo) ma anche tante altre "piccole grandi " ricette ed accorgimenti che di sicuro mi serviranno in futuro.

Per dovere di cronaca voglio segnalare quello che abbiamo preparato, rigorosamente in ordine sparso: la pasta sfoglia, la pasta frolla, vari tipi di crema, il croquenbouche, la tarte tatin, il millefoglie, lo strudel (e in particolare la pasta strudel), cannoli alla siciliana, la pasta biscuit e il rotolo, la meringa francese, quella italiana e l'uso del glucosio, di sicuro mi dimentico qualcosa... ma insieme a tutto questo ci sono stati tanti altri piccoli "suggerimenti" preziosi che uscivano fuori durante le varie lavorazioni.

In questa scuola, due anni fa ho frequentato anche il corso di cucina base e quello di alta cucina (ancora non avevo il blog purtroppo) che mi hanno fatto apprendere le basi della cucina classica (che in parte si ispirano alla scuola francese, ma non solo) e sono stati importanti anche per poter imparare e apprezzare la cucina "moderna".

In futuro penso di seguire delle monografie sempre sui dolci e di sicuro frequenterò il corso di pane e pizza. Intanto ieri ho preso e portato a casa il mio terzo diploma :)

Ah non posso dimenticare che tutto questo è stato reso possibile grazie ai consigli di Daniela (di senzapanna) che mi ha fatto scoprire questo "universo" . Anche lei ha fatto più o meno il mio percorso ... solo che poi lei è andata avanti alla grandissima e ormai è su un altro livello... :)