Da sempre, al negozio, oltre alla ricerca della qualità assoluta delle materie prime,abbiamocontinuamente cercato di "autoprodurre" più prodotti possibili.
Quindi ormai oltre alle salsicce (normali e di Cinta Senese) pancette stagionate,
ulteriori post :)
Wurstel
Inutile dire che cioè che li rende speciali è la nostra carne ! :-)
La ricetta ovviamente è segreta, ma posso raccontare le fasi della lavorazione:
E' necessario preparare un composto di parti magre di maiale per
un 70% e il restante 30% di parti più grasse.
Devono essere
macinate molto finemente e più volte quindi in questa fase va aggiunto
anche del ghiaccio per evitare che la carne si scaldi troppo.
A questo proposito, visto il successo riscontrato stiamo pensando di attrezzarci con un cutter per svolgere al meglio quest'operazione.
Infine va unito il "condimento" che nel nostro caso è quello tipico del frankfurter wurstel .
Dopo che che il tutto ha raggiunto la giusta consistenza si insacca in un budello artificiale e si passa nel forno a vapore per dargli l'aspetto finale, ed essere pronto da gustare.
I Nostri Wurstel si possono consumare nei più svariati modi bolliti, alla piastra, in padella o al forno. Rigorosamente accompagnati da Patate.
Tempo fa avevo cotto questo (ma era uno industriale).
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Questo piatto tipicamente "nordico", mi è venuto in mente un po' perchè la temperatura esterna permette ormai anche cucine leggermente più pesantine, ma soprattutto perchè 