Nel piccolo restyling che ho inaugurato qualche settimana fa, i più attenti si saranno accorti sulla destra c'è anche un piccolo box con le ricette più cliccate dal 2007 ad oggi.
Al terzo posto di questa speciale "classifica" si trova la Tartare di manzo.
La stagione è anche quella giusta e visto che non ho mai preparato la versione super-classica di questo piatto, eccoci giunti al momento di rimediare:
(courtesy photo: Elisa Kitty's Kitchen)
La tartare è una preparazione di origine francese, semplice e versatile con numerosissime variazioni sul tema e ingredienti. Sembra che l'origine del nome di questo piatto sia dovuto all'usanza dei tartari (tribù nomade dell'asia centrale) di mangiare carne cruda.
INGREDIENTI:
(per due piccole tartare)
200 gr carne
2 tuorli d'uovo d'uovo freschissimi
5 capperi di pantelleria
1 filetti di acciuga
6 gocce tabasco verde mild (a piacere)
olio evo delicato
sale
erba cipollina
PREPARAZIONE:
Su un tagliare disporre la carne, con un coltello adatto tagliarla a striscioline e poi a cubetti quindi battere il coltello nella carne disgregando ulteriormente i cubetti, fino a che il battuto non è abbastanza fine da compattarsi nuovamente.
Aggiungere tutti gli ingredienti per il condimento finemente sminuzzati. Potete scegliere se unire i tuorli in questa fase oppure lasciarli interi sopra la tartare. Mescolare il tutto condire con olio e sale trasferire la tartare dal tagliere in un coppapasta. Sul piatto da portata.
Decorare ogni tartare con tuorlo e erba cipollina, un pochino di sale sul tuorlo per finire.
Come detto questa è la ricetta tradizionale, ma ci possono essere tante versioni, come ad esempio quella che preparai tempo fa, con Zenzero ed Erba Cipollina
Questo piatto lo potete trovare anche nella sezione "ricette" del sito Carni Magini
