Chianina Vs Danese

Chianina




Questa è una sfida che appassiona molti intenditori di carne. Purtroppo per le foto c'è ancora da aspettare la vera fiorentina chianina, intanto faccio un'anteprima fra 3 belle fiorentine Danesi e una costata Chianina. Qui sotto i certificati con razza e peso (585 kg!)
Ritonando alla sfida in se, non c'è un vero vincitore ne un vinto. Dipende dai gusti. Essendo un purista e non accettando le mezze misure preferisco la danese, in quanto è più saporita e ha un bel grasso giallo e una fibra bella rossa (noi diciamo giallo oro e rosso rubino). La chianina è più delicata, non è un vero e proprio manzo, rimane sempre un po più "dolce" anche in età matura, quindi è indicata per chi non ama il sapore deciso della carne (da non confondere con quello "fegatoso" che a volte appartiene alla carne argentina).
Nei prossimi giorni quando prepareremo i quarti posteriori metterò la foto di una bella Fiorentina Chianina, anche per rendere giustizia a questa razza cosi antica e sopratutto italianissima.

Danese

Oscar

Anche se non è elegante lodarsi da soli, non ho saputo resistere, e pubblico la foto dell'oscar qualità/cortesia che il Gambero rosso ci ha assegnato presentando la sua nuova guida di Roma 2008.

Siamo stati invitati alla città del gusto e abbiamo ritirato l'oscar, ma la cosa più bella è stata incontrare tutti gli chef dei grandi ristoranti di Roma e del Lazio.

Purtroppo non poteva mancare una brutta figuraccia...gli organizzatori ci avevano chiesto anche di portare una nostra specialità e abbiamo portato il Petto di Vitello alla Fornara.

Appena arrivati con questo tegame in mano mio padre ferma un signore vestito di bianco in mezzo alla sala e gli fa: "scusa dove posso appogiare questo? lo do a te?". Il signore abbastanza imbarazzato ci dice che non sa dove metterlo....ci credo era Heinz Beck!!! che mio padre da enogastro-ignorante non conosceva....No comment!
A parte questo e ritornando al premio, è stata una bella soddisfazione, soprattutto per mio padre, visto che ormai io e mio fratello raccogliamo solo i frutti di quello che ha costruito in 45 anni di duro lavoro.
Speriamo di continuare così ed essere sempre all'altezza....

Crostata di Carote

Le giornate sono veramente lunghe quando si sta a casa senza fare niente... e allora come passare un pomeriggio? facile facendo un dolce con la verdura!
L'idea mi era venuta guardando delle foto su un giornale, la cosa mi intrigava perciò ho chiesto in giro, sulle prime non è stato facile, mi hanno frainteso e mi hanno dato la ricetta della pumpkin pie americana (che non è proprio la stessa cosa) poi alla fine è arrivata lei: Daniela e ha tirato fuori dal suo enorme database questa ricetta tratta dalla "Cucina Italiana":

Tempo: 90'

Ingredienti: (dose per 10 persone) pasta frolla g 350 - zucchero g 350 - carote a rondelle sottili g 250 - fecola g 100 - burro g 100 - farina di mandorle g 100 - 3 tuorli - pistacchi - zucchero a velo - sale

Conto calorie: kcal 494 (KJ 2067) a porzione

Sbollentate le carote per 2' in acqua leggermente salata, poi toglietele e cuocetele per 10' con mezzo litro d'acqua e g 250 di zucchero; fatele raffreddare nello sciroppo, quindi scolatele e passatene al mixer g 200, mescolandole con la farina di mandorle. Montate a spuma il resto dello zucchero (g 100) con il burro e un pizzico di sale, poi unite la fecola e i tuorli. Con la pasta frolla stesa a mm 3 di spessore rivestite uno stampo per crostate (ø cm 25). Riempitelo con il passato di carote e spalmatevi sopra il composto di burro. Infornate la crostata a 180°C per 40'; portatela in tavola guarnita con le carote rimaste (g 50), pistacchi tritati e zucchero a velo.

Per i miei gusti è venuta un pò troppo dolce, ma comunque è un dolce originale e molto bello esteticamente. Può far fare una bella figura. Piccola annotazione: non ho trovato la farina di mandorle e l'ho sostituita con quella al cocco. Secondo me ci sta anche meglio, visto che si avvicina come consistenza alle carote.

Ristorante Asinocotto

Dato che ancora mi trovo in degenza post operatoria (fortunatamente ancora per poco) e non posso essere attivo sul fronte cucina/lavoro, passo dalla parte del cliente e vado al ristorante.
Esattamente a Trastevere ma nella parte più tranquilla e più bella, davanti all'isola tiberina, si fanno pochi metri nei vicoli del quartiere ed eccoci arrivati.
Il ristorante è piccolo e si sviluppa in lunghezza, ma è carino e molto accogliente. Sul soffitto svettano le travi di legno per ricordare che ci troviamo in un palazzo "antico" come tutti quelli di trastevere. La clientela che arriverà durante la serata è internazionale (molti americani) ma non è un caso dato che il locale è segnalato anche su molte guide internazionali.
Appena seduti mi presentano Giuliano Brenna lo chef. Simpaticissimo, scherza e non si prende troppo sul serio, ma a fine serata i suoi piatti ci faranno capire quanta tecnica e bravura c'è dietro. Oltretutto in questo periodo si occupa della cucina da solo e lo si può vedere spadellare nel fondo del locale dove c'è la cucina che dire a vista è poco... sembra aperta!
Decidiamo di stare leggeri e prendiamo solo 2 antipasti 2 primi e il dolce, ma anche i secondi erano molto invitanti insomma c'era l'imbarazzo della scelta. Iniziamo con:


Salmone marinato alla mela con insalata di indivia belga ed olive nere

Fiori di zucca ripieni di ricotta di capra ed ortiche

Ravioli ripieni di baccalà con limone e menta

Orecchiette con guanciale, melanzane e ricotta affumicata

Pere alla vaniglia con mousse di cocco

Chocolate Decadence

Abbiamo bevuto uno Chardonnay Luretta Selìn dl'Armari (colli piacentini) anno 06 (mi pare). C'è ben poco da aggiungere secondo me le foto parlano chiaro. E poi dopo cena una bella passeggiata per i vicoli di trastevere o il panorama del Tevere di notte può essere solo che un bonus!

Ristorante Asinocotto

Via Dei Vascellari, 48 Roma

tel. 065898985

Premio Blog Café 2007 - Squisito!

In occasione di Squisito!, evento goloso che si terrà dal 28 al 30 settembre all'interno della comunità di San Patrignano in Romagna, si rinnoverà l'appuntamento del Blog Cafè, nel corso del quale verranno segnalati i migliori blog di enogastronomia italiani, premiando i migliori categoria per categoria.

Le categorie in concorso sono sei:
il Blog dei blog
il Migliore blog di ricette
il Migliore blog di un cuoco professionista
il Migliore blog del vino (esclusi i siti delle cantine)
il Migliore blog per le fotografie
il Migliore blog dell'anno (il blog che più ha stupito tra quelli messi in rete tra il 1° gennaio e il 31 agosto 2007)

Per votare il mio Blog cliccate sul banner qui sotto:

Cacciani: Cena Forum GR 11-9-07

Prima di tutto inzio con i ringraziamenti sopratutto a Paolo Cacciani che ci ha permesso di organizzare questo bel raduno di forumisti nel suo storico locale e poi ovviamente a tutti quelli che sono intervenuti e hanno reso la serata bella e divertente.

La location era Frascati, appuntamento alle 20.30 con parecchie persone sicuramente più di 30.

Praticamente c'erano 3/4 del forum con inserimenti anche da altre regioni quindi non solo romani.

Avendo partecipato con le stampelle di foto non ne ho fatte molte purtroppo solo ai tavoli di sfuggita ma non ho mancato le pietanze. Per i vini è chiedere veramente troppo, ogni forumista ha portato dalle 2 (ma anche 3-4 bottiglie) quindi c'era di tutto a fiumi al mio tavolo girava Champagne, Risling, 2 tipi di Barolo e tante altre cose di passaggio. Inziamo con le foto allora:

Partendo da sx la Bellissima Berkel con la cucina a vista sullo sfondo; il mio tavolo; il menù fatto apposta per la cena su carta paglia (bella idea e molto carino)

Carne Fredda con crema di cicoria(nella ciotolina) ; Bresaola di Tacchino e fragole al mosto cotto

Patè di coratella d'abbacchio su pane nero; pane all'arancio e cannellino; crostino alla provatura

Maltagliati di farro con marzolino, verze ubriache, nocciola e sfrizzoli

cacio e pepe

Porchetta! (ottima) Questa foto è stata fatta col cellulare l'ho recuperata poichè mi ero dimenticato di fare la foto sia a questa che ad un ottimo pollo alla diavola :(

Sorbetto di cocomero e assenzio

la zuppa inglese di "Caterina" (foto scattata sempre in ritardo, l'avevo gia quasi divorata)

I vari tavoli oltre al mio e nella foto più grande il mitico Vignadelmar (Luciano) in uno dei suoi tanti brindisi

Il Mio Primo Meme

Dal suo blog Daniela mi ha passato la palla per questo meme che faccio volentieri:

Qual’è il tuo stato di famiglia?
Single

In che data è il tuo compleanno?
19 Marzo

Vivi in città o in campagna?
Città (Roma)

Che lavoro fai o hai fatto?
Macellaio

Hai delle allergie?
Fino ad ora che io sappia no

Qual’è il tuo odore preferito?
Origano, Tiglio, Lavanda, Aria fresca del mattino, Pane Caldo, Dei dolci mentre sono al forno

Ti piacciono i dolci?
c'è da domandarlo???

Quali sono i tuoi gusti culinari?
Onnivoro (divoro tutto) :)

Quale genere di musica ti piace?
sarebbe troppo lungo l'elenco...

Quale è il tuo colore preferito?
Blu (si vede?)

Quale è la tua stagione preferita?
Primavera/Estate (basta che non sia torrida)


Collezioni oggetti?
Nulla di particolare

Quale rivista leggi?
Per adesso di cucina ma in genere quelle specializzate nell'argomento che mi interessa

sei abbonato/a a una rivista?
no

Quale è il tuo stile nel vestirti?
sportivo/informale

Pratichi un’attività manuale?
Beh il mio lavoro...

Qual’è la tua materia preferita?
geografia

Qual’è il tuo animale preferito?
cane/mucca

Quali sono i tuoi svaghi?
sport, viaggi, musica

Come arredi gli interni della tua casa?
Sono ancora da fare ma penso moderni e fashion

hai una lista di regali in linea?
sai che è una bella idea adesso ci penso e la faccio

Un dettaglio in più?
ubi maior...


ecco fatto! mi piacerebbe che adesso questo Meme lo facesse la mia amica Nightfair sul suo blog ovviamente se lo vorrà ... :))

Rieccomi Tra Voi

Non è passata nemmeno una settimana ma le cose già vanno meglio. L'intervento è stato più lungo del previsto (circa 2 ore) in quanto il dottore pensava di togliermi un pezzetto di menisco, ma una volta aperto ha visto che si era rotto per tutta la sua lunghezza e c'era anche del sangue..insomma una bella botta. Per questo ha dovuto togliermelo quasi tutto rendendo più complicata l'operazione e ha anche dovuto allargare i "buchi" dell'artoscopia così mi hanno messo anche 2 punti.
Il momento critico è stato subito dopo l'operazione nel pomeriggio,quando sono tornato a casa, e finita l'anestesia sono iniziati dei dolori allucinanti. Mai sentito un dolore cosi forte continuo e penetrante. In clinica mi avevano dato una pasticca di antidolorifico ma si vede che o era blando oppure non abbastanza per la mia mole o per il lavoro fatto. Visto che non riuscivo a calmarmi (tremavo, battevo i denti, sudavo dal dolore) hanno chiamato il dottore e mi hanno fatto una puntura stavolta, con l'antidolorifico più efficace che mi ha aiutato a sopportarlo...
Ma a parte questo piccolo "disguido" la degenza sta andando bene oggi ho finito con gli antibiotici anche se devo fare altre punture. Forse la settimana prossima riuscirò ad appoggiare il piede per terra e inziare a camminare anche se con le stampelle.
Poi spero di tornare a lavorare al più presto anche per far riprendere al blog il suo aspetto originario piuttosto che il "diario del malato".
Vi aggiornerò presto, promesso...