Il Cappone e i suoi parenti (... anche disossati e ripieni)

Quando si parla di Natale (o comunque delle feste) nella nostra mente si stampa subito un immagine : il Cappone.

Tutti per il pranzo del 25, abbiamo mangiato i tortellini cotti nel suo brodo, è un must irrinnuciabile.

Molto più buono della gallina, il Cappone ha una carne eccezionale anche da mangiare poi nel piatto del bollito (mentre la gallina essendo un animale vecchio può fare solo un buon brodo, la sua carne rimane dura e stoppacciosa). Di conseguenza dona al brodo un sapore intenso e saporito, ma deve essere sgrassato con cura poichè ovviamente non è un animale magro.

In questo dettaglio si può notare (alemeno spero) proprio al centro della foto, la cicatrice dell'operazione che il veterinario ha fatto per trasformare il pollo in Cappone.

Un altro piatto presente in tutte le case ogni Natale è sicuramente "un animale" ripieno alle castagne. Ho parlato di animali perchè la scelta può essere molto vasta di solito noi prepariamo: Faraone, Anatre, Polli, Capponi, Tacchine, Galline, Galletti tutti dissossati e fatti ripieni di un macinato alle castagne da fare al forno (mentre la gallina e il cappone ripieno si possono fare anche in brodo senza castagne)

Nelle foto sopra: da sinistra un anatra e una faraona intere, un anatra disossata, anatra ripiena alle castagne

Nelle foto sopra da sinistra: Cappone disossato ripieno (da brodo), foto di gruppo al cortile, castagne

Questo come ho scritto più volte, tutti questi piatti sono riferiti al Natale, ma sono preparazioni che possono andare benissimo anche per la cena del 31 o il pranzo di capodanno.