tag:blogger.com,1999:blog-31231466744468230642024-03-05T11:20:55.718+01:00La mia vita tra la carnestefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.comBlogger406125tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-48775277560953761812021-01-25T08:30:00.016+01:002021-01-25T15:50:32.754+01:00Tartare di Scottona Chianina Zenzero Erba Cipollina e Sesamo Nero<div><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">Il nome T<i>artare<span class="Apple-converted-space"> </span></i> deriva da una<span class="Apple-converted-space"> </span>leggenda che riguarderebbe la comunità nomade dei Tartari, originaria dell'Asia Centrale, storicamente un popolo di guerrieri abituati a viaggiare molto e spostarsi di frequente. Non avendo modo e tempo per cucinare, ponevano la scorta di carne essiccata sotto le selle dei propri cavalli per trovarla ammorbidita al momento del pasto che era dunque subito pronto al consumo.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p></div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAudLjjRSuld_ioVktLCMPWp1QkN9dcJp6SuRj0q6UYaJIFZwddH503OBOMhsf4k7K4OCIRpbH2Ed7QNCSFQsYhndiSycc96KEvHcY68-e69twA2OGdjys-CI9DrALdTMM5Ca0eZqAhY4/s2048/0863DA02-512A-499E-8ABB-495E25AC6307.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAudLjjRSuld_ioVktLCMPWp1QkN9dcJp6SuRj0q6UYaJIFZwddH503OBOMhsf4k7K4OCIRpbH2Ed7QNCSFQsYhndiSycc96KEvHcY68-e69twA2OGdjys-CI9DrALdTMM5Ca0eZqAhY4/w640-h480/0863DA02-512A-499E-8ABB-495E25AC6307.jpeg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: left;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;">Attualmente nel mondo occidentale questa preparazione è conosciuta come <i>Steak Tartare</i> oppure più semplicemente <i>Tartare</i>. Oltre alla qualità della carne (che vedremo in seguito) la ricetta classica di origine francese prevede anche cipolla, capperi, salsa worchester, limone, olio, sale e pepe e l’immancabile tuorlo d’uovo adagiato sopra. Sovente viene accompagnata anche da una <i>salsa “tartara” </i>ovvero una maionese arricchita da cetriolini, capperi<span class="Apple-converted-space"> </span>e dragoncello.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><br /></p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Dopo questa doverosa premessa generale, andiamo ad esaminare questa mia versione alternativa, semplice e al tempo stesso molto gustosa. Gli ingredienti per realizzarla sono pochi e<span class="Apple-converted-space"> </span>facilmente reperibili. Non ho indicato le dosi delle spezie perché a mio avviso vanno messe “a sentimento” in base al gusto personale e a quanto si vuole esaltare il gusto della carne. Per realizzare una tartare per 2 persone occorrono: <span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">300 gr di Scottona Chianina (controfiletto o filetto)</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">radice di zenzero grattugiata</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">erba cipollina fresca tritata</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">olio extravergine d’oliva<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">sesamo nero</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">cristalli di sale maldon</p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghjeVVu0xafZ1OtaDnM3AMKX5KdBdrqnhMAD8024Qe_E4fDbwHtj5owoC1NHUpdksXNylZIPKT51lrjkKqDAFzX-kbDp26JVOY54786oaMimkDEzA9VjlwJ6sHVJLSbpTvo41YO3g8wHk/s2048/1135411A-B015-4D12-8B2E-17EA03F43707.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghjeVVu0xafZ1OtaDnM3AMKX5KdBdrqnhMAD8024Qe_E4fDbwHtj5owoC1NHUpdksXNylZIPKT51lrjkKqDAFzX-kbDp26JVOY54786oaMimkDEzA9VjlwJ6sHVJLSbpTvo41YO3g8wHk/w480-h640/1135411A-B015-4D12-8B2E-17EA03F43707.jpeg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">La preparazione è molto facile bisogna avere la pazienza di tritare la carne con un coltello ben affilato una volta ottenuta la giusta consistenza preferita si unisce lo zenzero, l’erba cipollina e l’olio avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti. Con un coppa pasta si da la classica forma e con delicatezza la si passa lateralmente nel sesamo nero in modo da riempire con i semi i lati.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Poco prima di servire cospargere la superfice di alcuni cristalli di sale maldon che daranno la giusta<span class="Apple-converted-space"> </span>sapidità senza essere invasivi.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Lo zenzero fresco grattugiato da quel tocco deciso e speziato tra l’aroma di limone e il retrogusto leggermente piccante, l’erba cipollina sostituisce egregiamente in modo elegante e raffinato la cipolla, ed infine il sesamo nero oltre alla nota “croccante” rende il piatto molto bello esteticamente.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyoXrzqWTgUAoCzM1SOfjwJK2UYM8T5GDQvxizEU2lOAeb06dj2WTVFJW5LegzhqFutXFPbugRvqQIlKuhX2D-eZESIoyTBJcpbjO5_zKUu3SWUC6KYQkvcBSr8Rn89Xk0H1ajhsyF4a0/s2048/CCB4EA0B-8D72-4CF4-B59B-D74E0BAC8F64.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyoXrzqWTgUAoCzM1SOfjwJK2UYM8T5GDQvxizEU2lOAeb06dj2WTVFJW5LegzhqFutXFPbugRvqQIlKuhX2D-eZESIoyTBJcpbjO5_zKUu3SWUC6KYQkvcBSr8Rn89Xk0H1ajhsyF4a0/w400-h400/CCB4EA0B-8D72-4CF4-B59B-D74E0BAC8F64.jpeg" title="Le varie fasi della preparazione" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>le varie fasi della preparazione</i></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Qui sotto vi lascio il post di 10 anni fa dove scrissi l' ispirazione per la prima versione di questo piatto :</p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2011/05/tartare-di-manzo-allo-zenzero-ed-erba.html" target="_blank">Tartare Zenzero ed Erba Cipollina</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Mentre qui potete trovare il link alla ricetta tradizionale </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2013/07/la-tartare-di-manzo.html" target="_blank">Tartare Classica </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">(con la bella foto fatta da <a href="https://www.kittyskitchen.it/" target="_blank">Elisa</a>)</div></div></div><p></p>stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com0Viale dell'Aeronautica, 81, 00144 Roma RM, Italia41.826340599999988 12.476815613.516106763821142 -22.679434399999998 70.136574436178833 47.6330656tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-89199794243254547442019-09-23T08:30:00.000+02:002019-09-23T14:50:13.564+02:00Bocconcini alla Boscaiola (vitella, salsiccia & funghi) <div class="separator" style="clear: both; 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Il primo week-end piovoso di settembre, con relativo abbassamento della temperatura mi ha ispirato questo piatto dai sapori decisamente autunnali, di facile preparazione e saporito.</div>
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<b><i>Bocconcini di Vitello e Salsiccia con Funghi</i></b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZha0uBhW9q2WupFx462Y2fRrb3X2r8NB0j9YpDurtcj6SUQyBVVoq-v-Sjrg5QXdiBgAOKrUTgLIKeTyj-1jMaDZ6H9N2bzDXeHbRteyc9t0mT5l1NqbqCcajnsQTiw3sdYg8ApHmDlg/s1600/9CD7844B-BE7B-43AC-A780-DA2466FC4C4A.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZha0uBhW9q2WupFx462Y2fRrb3X2r8NB0j9YpDurtcj6SUQyBVVoq-v-Sjrg5QXdiBgAOKrUTgLIKeTyj-1jMaDZ6H9N2bzDXeHbRteyc9t0mT5l1NqbqCcajnsQTiw3sdYg8ApHmDlg/s640/9CD7844B-BE7B-43AC-A780-DA2466FC4C4A.jpeg" width="480" /></a></div>
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Per ottenere i bocconcini teneri e succosi ho utilizzato la <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2011/02/la-fracosta-di-vitello.html">fracosta</a> (ma anche il <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2008/11/il-campanello.html">campanello</a> è fra i miei tagli preferiti per lo spezzatino). </div>
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Con una bella salsiccia di <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2010/09/la-cinta-senese.html">Cinta Senes</a>e ho ottenuto dei pezzettini della stessa grandezza di quelli di vitello e li ho messi entrambi in una capiente padella e iniziato a farli rosolare con olio extravergine e una piccola dose di <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Mirepoix_(gastronomia)"> mirepoix </a>un pizzico di sale e pepe.</div>
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Quando hanno raggiunto un bel colore dorato ho abbassato il gas e aggiunto una tazza di vino bianco, abbassato la fiamma messo il coperchio e fatto cuocere per un'ora abbondante. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj07yUpcUdupzWCEr3kz_1riDjge4i2MOV0a1SWgSGoU6dyiNUdribjYkJePHE8uiIMjQINKnE4a3LvdYr-Npfw0P8n_m_fVEJ7DlcjyfjjE7MvBWRrmDy7EANw1FF_ubCkBqJXYPk-rMU/s1600/DC124F70-AE34-4964-ADAD-B89D408B5B04.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj07yUpcUdupzWCEr3kz_1riDjge4i2MOV0a1SWgSGoU6dyiNUdribjYkJePHE8uiIMjQINKnE4a3LvdYr-Npfw0P8n_m_fVEJ7DlcjyfjjE7MvBWRrmDy7EANw1FF_ubCkBqJXYPk-rMU/s640/DC124F70-AE34-4964-ADAD-B89D408B5B04.jpeg" width="640" /></a></div>
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Nel frattempo in un'altra pentola ho saltato dei funghi champignon con olio extravergine poco prezzemolo e uno spicchietto d'aglio, totale della cottura 20 minuti e lasciati da parte.</div>
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Quando lo spezzatino ha raggiunto la cottura ed il vino ha "tirato" creando una specie di sughetto ho unito il tutto e amalgamato per pochi minuti. Si servono ben caldi con crostini di pane di accompagnamento.</div>
stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com0Roma RM, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-60507500988934417702017-11-21T08:00:00.000+01:002017-11-21T08:00:09.451+01:00Il Pannicolo<div style="text-align: center;">
Scrivo questo nuovo post sul <b><i>pannicolo</i></b> poichè è una parte che ha sempre suscitato un grande interesse, è infatti l'argomento più visitato da quando ho iniziato a scrivere su questo blog. Nel link il post <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2009/07/il-pannicolo.html">pubblicato più di 8 anni fa</a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih_OLNpfI1Vj6oYNDju7FxseUbpBaF90TIf9vY0-s1qXDkYhWw5e_zd7a8mwHBUHq1nf2GA6-4lVtyopQWvHBvLdd5rohrCSxWd9cNS-XApJ9YlYYuiiM6Cfjk7hJK01881oQrC6r7R3w/s1600/IMG_6313.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1076" data-original-width="1600" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih_OLNpfI1Vj6oYNDju7FxseUbpBaF90TIf9vY0-s1qXDkYhWw5e_zd7a8mwHBUHq1nf2GA6-4lVtyopQWvHBvLdd5rohrCSxWd9cNS-XApJ9YlYYuiiM6Cfjk7hJK01881oQrC6r7R3w/s640/IMG_6313.JPG" width="640" /></a></div>
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Da allora ho sempre cercato altre informazioni sul web circa il suo impiego e<br />
grazie anche ai commenti ricevuti, ho deciso di implementare e mettere<br />
insieme tutte le notizie che riguardano questo argomento.<br />
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Ma andiamo con ordine e vediamo prima di tutto cos'è esattamente il pannicolo. </div>
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Nella foto qui sotto, evidenziato in giallo, si può notare il posizionamento all'interno del bovino.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi77Y5WKDEKQQ3j4Zxtntv_qSs6fQDTajsdJD_nlg3ySNooFl23paobp-alFaH_RyIgvg2PjxCOTYVDnt5c9tM6n3JX98egEyWZCS9wUEIAyVu857fpXABfr8YV9uW121Nt8fo7Y2mn3yg/s1600/pannicolo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="320" data-original-width="240" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi77Y5WKDEKQQ3j4Zxtntv_qSs6fQDTajsdJD_nlg3ySNooFl23paobp-alFaH_RyIgvg2PjxCOTYVDnt5c9tM6n3JX98egEyWZCS9wUEIAyVu857fpXABfr8YV9uW121Nt8fo7Y2mn3yg/s400/pannicolo.jpg" width="300" /></a></div>
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Il pannicolo è l'equivalente umano del diaframma ed ha la funzione di separare la cavità toracica da quella addominale, nonchè ha un ruolo fondamentale nella respirazione. </div>
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Si presenta come una striscia sottile ricoperta da una pellicola di grasso ed un pezzo più grande e polposo chiamato<b style="font-style: italic;"> lombatello </b>(nella foto di apertura il primo pezzo partendo dall'alto). Si trova alla fine del diaframma come un appendice. Infatti, come vedremo più avanti nei paesi anglosassoni è chiamato <i>hanger</i> * to hang = appendere * in italia è anche conosciuto come <i>"pilastro del diaframma".</i></div>
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La caratteristica principale del pannicolo è la sua ricchezza di ferro e proteine, è un tipo di carne molto adatta a chi ha queste carenze. Il suo sapore è deciso e gustoso, la consistenza morbida e si presta a vari tipi di cottura.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivAKW_giD1gK9O4l3IMfFNesB9d88wDAbm6_z9u_NUVhg3AmFnBYdHMOdOhW8YmfOFKsWmjP-3LldGdMzOwIO8w2wR7V5sxHK_GyOOTgSHFko-SMsqQEqXwF_8U_fqvlMroYq-049GHxo/s1600/IMG_6321.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivAKW_giD1gK9O4l3IMfFNesB9d88wDAbm6_z9u_NUVhg3AmFnBYdHMOdOhW8YmfOFKsWmjP-3LldGdMzOwIO8w2wR7V5sxHK_GyOOTgSHFko-SMsqQEqXwF_8U_fqvlMroYq-049GHxo/s640/IMG_6321.JPG" width="640" /></a></div>
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<div style="text-align: center;">
Da sempre il pannicolo viene utilizzato nella cucina popolare romana (come il quinto quarto)</div>
<div style="text-align: center;">
cotto "alla pizzaiola" oppure tagliato a fettine sottili per essere utilizzato come i classici </div>
<div style="text-align: center;">
involtini carota e sedano. </div>
<div style="text-align: center;">
Attualmente invece viene cotto come una bistecca alla griglia o tagliata, oppure macinato per ottenere degli hamburger. A proposito di bistecche gli americani (ma anche nel sud america) fanno un largo uso del pannicolo ecco un breve elenco di nomi riconducibili a questo taglio:</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>- HANGER STEAK</b> : sarebbe il <i><b>lombatello</b></i>, nelle foto è il pezzo più piccolo ma polposo.</div>
<div style="text-align: center;">
-<b> ONGLET : </b>sempre il <i><b>lombatello</b></i> ma in versione francese</div>
<div style="text-align: center;">
<b>- SKIRT STEAK: </b>il pannicolo vero e proprio può essere chiamata anche <i><u>outside skirt </u></i>o i<i><u>nside skirt</u></i></div>
<div style="text-align: center;">
<b>- ENTRANA: </b>così chiamano il pannicolo<b> </b>in sudamerica</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Qui sotto invece metto dei nomi che nel tempo hanno scritto i visitatori del primo post, quindi per quanto abbia fiducia nei miei lettori l'attendibilità è tutta da verificare:</div>
<div style="text-align: center;">
-in tedesco "kronfleisch"</div>
<div style="text-align: center;">
- in Messico "arrachera"</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Nei commenti scrivetemi come si chiama il pannicolo nella vostra città o se conoscete i nomi in altri paesi cosi terremo aggiornato l'argomento in un altro post.</div>
stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-59519822966066107682017-10-13T08:00:00.000+02:002017-10-13T08:00:16.243+02:00La costata "Tomahawk"<br />
<div style="text-align: center;">
La costata "<strong><em>tomahawk</em></strong>" è un taglio molto apprezzato dagli amanti del barbecue, soprattutto dai griller statunitensi. Prende il nome dalla sua forma, che ricorda <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Tomahawk">l'ascia di battaglia</a> dei nativi americani. </div>
<div style="text-align: center;">
La particolarità di questa bistecca (chiamata scherzosamente anche di <i>dinosauro o brontosauro) </i>è che la si ricava dal quarto anteriore del bovino, mentre le altre più comuni -tipo fiorentina, lombata ecc.- vengono ricavate dal quarto posteriore. </div>
<div style="text-align: center;">
Quindi l'osso che sporge del tomahawk è proprio quello del petto del bovino. Quindi per poter apprezzare questa bistecca bisogna aspettare l'arrivo della bestia intera, in questo caso si tratta di una scottona di razza chianina.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia5itLBPvVinCnY1FmjFoS-ltt2qPlUiyVgn70Vo9ZrYVwTDWspqSp1WuyhwGNwaYJ5ijDnwCBJetkaixNGbU3fe8xcmkIovZkdEfAjBMn9NSeGQUb0EuODJgbzmUt2jUKijdVZMDbLpo/s1600/IMG_5879.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="893" data-original-width="1600" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia5itLBPvVinCnY1FmjFoS-ltt2qPlUiyVgn70Vo9ZrYVwTDWspqSp1WuyhwGNwaYJ5ijDnwCBJetkaixNGbU3fe8xcmkIovZkdEfAjBMn9NSeGQUb0EuODJgbzmUt2jUKijdVZMDbLpo/s640/IMG_5879.jpg" width="640" /></a></div>
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L'ideale per cuocerla ovviamente è una bella brace, sul barbecue per pochi minuti per lato compreso anche i bordi. Servita con olio extravergine e sale pregiato si conclude con il massimo del gusto.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5d96Pc9Kq03S53UDQc4XZsalW5kgj8et8OtVoYkpOBDR-0J7YblMSpFBtrrOixbUMRaA0MPm-VYH33RvHvlTTBe7v72ieOU2yRllh_kM8cR__03-UKmf6CpkbWkjw4uemaaGHLZQf1Z0/s1600/IMG_5877.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="943" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5d96Pc9Kq03S53UDQc4XZsalW5kgj8et8OtVoYkpOBDR-0J7YblMSpFBtrrOixbUMRaA0MPm-VYH33RvHvlTTBe7v72ieOU2yRllh_kM8cR__03-UKmf6CpkbWkjw4uemaaGHLZQf1Z0/s640/IMG_5877.jpg" width="376" /></a></div>
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<div style="text-align: center;">
Due esemplari di tomahawk appena sezionati pronti per la "rifilatura"</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjun0IV6bsSn3xqZtPZ0KXMZsNZUQTeCAqM5YvcuN3ryG_S1dhgt9Ed_xbRXiZcsLxjPlbifolXfj8-YmjRZYkaATJxivR1jxkn4nA3NqxRbnbS5eIiZXz765G4B1tLyzc3pUhZP78njDc/s1600/IMG_5868.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1372" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjun0IV6bsSn3xqZtPZ0KXMZsNZUQTeCAqM5YvcuN3ryG_S1dhgt9Ed_xbRXiZcsLxjPlbifolXfj8-YmjRZYkaATJxivR1jxkn4nA3NqxRbnbS5eIiZXz765G4B1tLyzc3pUhZP78njDc/s640/IMG_5868.jpg" width="548" /></a></div>
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nella foto di sotto si vede il pezzo dal quale si ricaveranno le due costate che sono nella foto sopra<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYvZLV3Jm919mfPaMx74dg8lJtP3jH7F0u7xHodtygV927LL_j1GEIUf4CDtqS8ac48CheXV6n1xtUa43DEB-oEIiTgyu4AGCG-n7Pu8dIJO3n-MMXVsMsG5mD4gD968NpAUMuh84CHcg/s1600/IMG_5863.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1417" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYvZLV3Jm919mfPaMx74dg8lJtP3jH7F0u7xHodtygV927LL_j1GEIUf4CDtqS8ac48CheXV6n1xtUa43DEB-oEIiTgyu4AGCG-n7Pu8dIJO3n-MMXVsMsG5mD4gD968NpAUMuh84CHcg/s640/IMG_5863.jpg" width="566" /></a></div>
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<br />stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-26687945810987829922017-09-28T08:11:00.000+02:002017-09-28T08:11:01.768+02:00Chicken Nuggets ai cereali<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; color: #666666; font-family: "Open Sans", HelveticaNeue, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; font-stretch: inherit; font-variant-numeric: inherit; line-height: inherit; margin-bottom: 0.85em; margin-top: 0.85em; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;">
I <em style="border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; font-family: inherit; font-size: inherit; font-stretch: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><strong style="border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; color: #a81010; font-family: inherit; font-size: inherit; font-stretch: inherit; font-style: inherit; font-variant: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Chicken Nuggets</strong></em> sono un classico della cultura gastronomica americana.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; color: #666666; font-family: "Open Sans", HelveticaNeue, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; font-stretch: inherit; font-variant-numeric: inherit; line-height: inherit; margin-bottom: 0.85em; margin-top: 0.85em; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;">
Ma come spesso avviene in USA questi cibi da<em style="border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; font-family: inherit; font-size: inherit; font-stretch: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"> “fast food” </em>se pur molto appetitosi non sono esattamente un alimento equilibrato e sano. Tuttavia abbiamo pensato che l’idea delle pepite di pollo fritte non è affatto male, e abbiamo elaborato una nostra versione, da proporre in negozio in versione sia cotta che pronta a cuocere.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_rtzr6vCrWonkFTv7LtZGod7v2K2fBSN-amJajOeqRXi1qxvdDXHj6dxUheac2Efh1Sj8QlvSI1nTqseZcwnb2JMbYhRbTImCZaP-9wYNW9Lf3tRbzlMiwX3JhCozOrHw5_VGhQbaS5k/s1600/IMG_5706.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_rtzr6vCrWonkFTv7LtZGod7v2K2fBSN-amJajOeqRXi1qxvdDXHj6dxUheac2Efh1Sj8QlvSI1nTqseZcwnb2JMbYhRbTImCZaP-9wYNW9Lf3tRbzlMiwX3JhCozOrHw5_VGhQbaS5k/s640/IMG_5706.jpg" width="640" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; color: #666666; font-family: "Open Sans", HelveticaNeue, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; font-stretch: inherit; font-variant-numeric: inherit; line-height: inherit; margin-bottom: 0.85em; margin-top: 0.85em; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;">
Prima di tutto abbiamo eliminato la macinatura, quindi i nostri nuggetts non sono polpette ma veri e proprio <u style="border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; font-family: inherit; font-size: inherit; font-stretch: inherit; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">bocconcini di pollo</u>,</div>
<div style="background-color: white; border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; color: #666666; font-family: "Open Sans", HelveticaNeue, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; font-stretch: inherit; font-variant-numeric: inherit; line-height: inherit; margin-bottom: 0.85em; margin-top: 0.85em; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;">
Poi abbiamo cercato di eliminare tutti i possibili allergeni, per questo nella panatura non c’è uovo e pane grattato (tuttavia <strong style="border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; color: #a81010; font-family: inherit; font-size: inherit; font-stretch: inherit; font-style: inherit; font-variant: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">non è un prodotto gluten free</strong> poiché i <u style="border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; font-family: inherit; font-size: inherit; font-stretch: inherit; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">cereali contengono malto</u>) </div>
<div style="background-color: white; border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; color: #666666; font-family: "Open Sans", HelveticaNeue, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; font-stretch: inherit; font-variant-numeric: inherit; line-height: inherit; margin-bottom: 0.85em; margin-top: 0.85em; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;">
Ma vediamo nello specifico come sono fatti e come si preparano:</div>
<div style="background-color: white; border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; color: #666666; font-family: "Open Sans", HelveticaNeue, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; font-stretch: inherit; font-variant-numeric: inherit; line-height: inherit; margin-bottom: 0.85em; margin-top: 0.85em; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;">
Prima di tutto è necessario scegliere un bel petto di pollo ruspante, poi si taglia in piccoli pezzi regolari e si mettono a marinare in un composto di olio e spezie aromatiche (sale salvia e rosmarino) per alcuni minuti. Nel frattempo in una capiente ciotola si sbriciola una confezione di cerali (fiocchi di mais) fino a renderli pezzi piccolissimi. A questo punto si toglie il pollo dalla marinata e si passa bene nei cerali sbriciolati, più volte finche non aderiscono bene su tutti i lati.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; color: #666666; font-family: "Open Sans", HelveticaNeue, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; font-stretch: inherit; font-variant-numeric: inherit; line-height: inherit; margin-bottom: 0.85em; margin-top: 0.85em; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAE-X77vOCD_mgG8DSDj_ZpVwcxFWjB6Szee9IQAQrFBJAkCmH81jRxkG-wHDkBuZz3XUK_VwpwZ_VygdyNW7QGJMiQ4Ck4kZDkuQE-uWcUK8ygxtSlT9Qh7LJbz0caIIq_WkEQCWqoHU/s1600/Collage_Fotor.jpg" imageanchor="1" style="background-color: transparent; clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAE-X77vOCD_mgG8DSDj_ZpVwcxFWjB6Szee9IQAQrFBJAkCmH81jRxkG-wHDkBuZz3XUK_VwpwZ_VygdyNW7QGJMiQ4Ck4kZDkuQE-uWcUK8ygxtSlT9Qh7LJbz0caIIq_WkEQCWqoHU/s640/Collage_Fotor.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="background-color: white; border: 0px rgb(225, 225, 225); box-sizing: border-box; color: #666666; font-family: "Open Sans", HelveticaNeue, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; font-stretch: inherit; font-variant-numeric: inherit; line-height: inherit; margin-bottom: 0.85em; margin-top: 0.85em; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;">
Una volta pronti, i nuggets vanno fritti in olio di arachide bollente per pochi minuti. Si possono gustare semplici o accompagnati da salse (maionese, ketchup, salsa barbecue)</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsMjgVTeTaxAs5AuAHDa_4XSgvzE6BOSFIfk29khvoGeHETsaDYrVZjbchomgc0n53EhV5DUQl06vZ1dKDcvbrxKIbtfB__C75iw2NC_tpUr3JsdzWvyT7Ul-CYNp5EoKNzzoPO7qVqeg/s1600/IMG_5690.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsMjgVTeTaxAs5AuAHDa_4XSgvzE6BOSFIfk29khvoGeHETsaDYrVZjbchomgc0n53EhV5DUQl06vZ1dKDcvbrxKIbtfB__C75iw2NC_tpUr3JsdzWvyT7Ul-CYNp5EoKNzzoPO7qVqeg/s640/IMG_5690.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.carnimagini.it/">WWW.CARNIMAGINI.IT</a></div>
<br />
<br />
<br />stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-31633576737993315912017-09-13T08:30:00.000+02:002017-09-13T08:30:00.171+02:00I grandi Classici : il Roast - Beef<div style="text-align: center;">
Un classico della cucina internazionale ma anche di quella italiana, soprattutto per chi ama la <em>vera </em> carne ossia quella di manzo e cotta al sangue.</div>
<div style="text-align: center;">
Il <strong>roast-beef</strong> in genere viene preparato con la bistecca di lombo e precisamente con il pezzo che va dalla 5 alla 9 vertebra dell'animale, questo però ne consegue che il pezzo adatto peserà non meno di 2 Kg. Un valida alternativa è utilizzare lo <em><u>scamone</u></em> (chiamato anche scannello, noce o fesa) un pezzo molto magro ma che, se cotto nel modo giusto, rimane morbido e succoso come dimostra la foto qui sotto</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHpfYwQhwnOzsihpakXxhT39xYrtk5msviXqHnDEGGH4lxG5uOv3T3iu-6HTkfg9c3O0INCL_etZWC-itGjtrzhH-vQHhJTzhab_QBzdvujbnDkBlgUN7PCLVISFNbleWQ3tW2B47Q_cw/s1600/DSC_4596.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHpfYwQhwnOzsihpakXxhT39xYrtk5msviXqHnDEGGH4lxG5uOv3T3iu-6HTkfg9c3O0INCL_etZWC-itGjtrzhH-vQHhJTzhab_QBzdvujbnDkBlgUN7PCLVISFNbleWQ3tW2B47Q_cw/s640/DSC_4596.JPG" width="423" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Vediamo adesso come si procede per ottenere un ottimo risultato:</div>
<div style="text-align: center;">
per prima cosa va condito e insaporito il pezzo di carne quindi con una mix di sale e pepe (aglio facoltativo) lo si massaggia per bene. </div>
<div style="text-align: center;">
Nel frattempo si scalda il forno per farlo arrivare alla temperatura di 200° nel tempo necessario a questa operazione si pone il roast beef su tegame adatto al forno con un po' di olio e appena sarà caldo rosolate la carne su tutti i lati. </div>
<div style="text-align: center;">
Al termine di questa operazione aggiungere un bicchiere di vino (preferibilmente bianco per non far scurire troppo la carne) e mettere il tegame in forno calcolando mediamente 20 minuti per kg. Per chi disponesse della termosonda la temperatura al cuore deve essere fra i 50° (al sangue) e 55° per avere un effetto più rosato.</div>
<div style="text-align: center;">
Dopo la cottura lasciare riposare per 15 minuti in modo da far ridistribuire i succhi all'interno della carne, poi affettare molto sottile e servire.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBTxlALLguyTgKjRB4Fr8rwPh-xBjEzlIv1v_70jfuE8p8Y6kEDxiCGBUCIpMVnt3tOXZwHGe-tkugRnmRwldN3rLSGycoswQScVOuO3F88ajPEntK3BPAmB4tXn52V4pOIW8FQepp85I/s1600/DSC_4615.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBTxlALLguyTgKjRB4Fr8rwPh-xBjEzlIv1v_70jfuE8p8Y6kEDxiCGBUCIpMVnt3tOXZwHGe-tkugRnmRwldN3rLSGycoswQScVOuO3F88ajPEntK3BPAmB4tXn52V4pOIW8FQepp85I/s640/DSC_4615.JPG" width="423" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="text-align: center;">Il roast-beef è uno di quei piatti ottimi anche il giorno dopo e può essere consumato anche freddo, in questo caso con l'aggiunta di un ottimo olio extravergine di oliva e succo di limone.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="text-align: center;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<span style="text-align: center;"><br /></span>
<span style="text-align: center;"><br /></span>
<br />
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<em><strong><u>Photo credi</u>t: <a href="http://www.kittyskitchen.it/">Elisa Ceccuzzi</a></strong></em></div>
stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-25269980447805517032017-09-07T14:12:00.000+02:002017-09-07T14:12:19.340+02:00Il nuovo sito Carni Magini <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
E' on line il nostro nuovo sito, rinnovato nella veste grafica, più moderno e facile da consultare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Abbiamo inoltre aggiunto una sezione blog dove ci saranno ricette e informazione su tagli e pezzi.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<b><i><u>www.carnimagini.it</u></i></b></div>
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<br /></div>
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e per finire, se volete essere sicuri di non perdervi niente, iscrivetevi alla nostra <b><i><u>"newsletter"</u></i></b></div>
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<br />stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-51822464305759823712016-06-15T08:00:00.000+02:002016-06-15T08:00:29.504+02:00Pizza Burger<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Una delle nostre preparazioni più vendute e ormai un classico del bancone è <i>l'<b>hamburger Chianino:</b> </i></div>
<div style="text-align: center;">
250 gr. di manzo sapientemente realizzato selezionando secondi tagli per ottenere </div>
<div style="text-align: center;">
morbidezza e gusto inconfondibile.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Sulla scia di questo successo, abbiamo provato una versione "alternativa" del suddetto hamburger e abbiamo creato il <b>Pizza Burger.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhReVu8d5_oH9QhdPzUlhTa0ysx_0eU7R-x2b6iq5wN073s7P-H1x4RvnHgvhi03qXxVKSnZu9vm4j4nK5GgsPnudoXSEdHWpM1848HsRg1zKkgbQZ_2M0pylNxP1Gx32e-Hzzh5CUY5cQ/s1600/IMG_2124.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhReVu8d5_oH9QhdPzUlhTa0ysx_0eU7R-x2b6iq5wN073s7P-H1x4RvnHgvhi03qXxVKSnZu9vm4j4nK5GgsPnudoXSEdHWpM1848HsRg1zKkgbQZ_2M0pylNxP1Gx32e-Hzzh5CUY5cQ/s640/IMG_2124.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Il concetto è molto semplice, si sostituisce il classico"burger bun"con della pizza bianca. </div>
<div style="text-align: center;">
La si apre in due come fosse un panino e viene insaporita con una salsa di pomodori essiccati, basilico e origano su entrambi i lati. A questo punto si prende una quantità giusta per ottenere una sfoglia di "hamburger chiamino" e si richiude il tutto.</div>
<div style="text-align: center;">
Il pezzo di pizza una volta pronto viene ritagliato in piccoli quadratini della dimensione giusta per essere infilzati in uno spiedino.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCCL0CucLl50zyVF-a4rg1VQgYEuYyYepJJfRGHqnNYITEfQuJOiZkBtnxCidsfVHWFxY7tvQ7wrFQjK9B4fe7ADSI-P4Cn4Bz2s9ZQOrbld2EF1GJulT6VVTPfGiM2eLlqBqATOVy6LE/s1600/IMG_2125.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCCL0CucLl50zyVF-a4rg1VQgYEuYyYepJJfRGHqnNYITEfQuJOiZkBtnxCidsfVHWFxY7tvQ7wrFQjK9B4fe7ADSI-P4Cn4Bz2s9ZQOrbld2EF1GJulT6VVTPfGiM2eLlqBqATOVy6LE/s640/IMG_2125.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Infine la cottura: in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti ed il gioco è fatto. </div>
<div style="text-align: center;">
Semplice veloce buono e super gustoso... cosa chiedere di più? </div>
<div style="text-align: center;">
Buon appetito.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFb61aEzRQiMxPg8ejUUzQlprhYL3yLFu4YFWCD-KX1damMPmAJppB4LkEMs9OtJTafKESQisJ4lAs4yIsLUvrwsyimdY-ziIrnMrQYqvWAZeAUav3AFlPtqQvSjgyRVv2q1Woh7ZC6y0/s1600/IMG_2127.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFb61aEzRQiMxPg8ejUUzQlprhYL3yLFu4YFWCD-KX1damMPmAJppB4LkEMs9OtJTafKESQisJ4lAs4yIsLUvrwsyimdY-ziIrnMrQYqvWAZeAUav3AFlPtqQvSjgyRVv2q1Woh7ZC6y0/s640/IMG_2127.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-62347241432630192212015-10-26T09:00:00.000+01:002015-10-26T09:00:04.351+01:00Spezzatino di vitella con patate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Rieccomi qui a scrivere dopo una pausa piuttosto lunga (quasi 6 mesi) ma ciò non vuol dire che non abbia cucinato o pensato a nuove ricette. </div>
<div style="text-align: center;">
Ormai siamo nel pieno della stagione autunnale e complice i primi freddi e il cambio dell'ora legale fa quasi piacere dedicarsi alla cucina e a cotture piuttosto lunghe che regalano sempre piatti molto gustosi. Tra i miei preferiti c'è sicuramente un classico della cucina italiana, lo</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>spezzatino di vitella con patate.</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5lSE2E8jTR0R5ajD390qBfWFGt62DpDYY1Gh3Nk4Tg76QMzU-oabn9Ncmk-yIcMqmR_M-Zu8KtazYpC_q6vIaVzwRbY8vdxW_TXIbLsJg_M4xA7DMih4HKdrqkpFdi9sJDQOAGufSR88/s1600/IMG_1496_5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5lSE2E8jTR0R5ajD390qBfWFGt62DpDYY1Gh3Nk4Tg76QMzU-oabn9Ncmk-yIcMqmR_M-Zu8KtazYpC_q6vIaVzwRbY8vdxW_TXIbLsJg_M4xA7DMih4HKdrqkpFdi9sJDQOAGufSR88/s640/IMG_1496_5.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
Negli anni passati avevo già cucinato qualcosa di simile come ad esempio lo <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2009/05/spezzatino-di-vitello-con-piselli.html">spezzatino con piselli </a>quello <i><a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2013/05/spezzatino-primavera-piccole-novita.html">primavera</a></i> e una versione con i carciofi sia di<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2010/04/bocconcini-di-vitello-ai-carciofi.html"> vitello</a> che di<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2014/04/spezzatino-di-abbacchio-con-carciofi-e.html"> abbacchio.</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Ma vediamo nel dettaglio come prepare la ricetta di oggi:</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ingredienti:</div>
<div style="text-align: center;">
(dose per 4 persone)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- 1 Kg vitello (<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2008/11/il-campanello.html">campanello </a>/ <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2008/11/il-piccione-o-cappello-del-prete.html">piccione</a> (cappello del prete) / <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2009/03/l-armone-di-vitello.html">armone</a> /<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2009/06/il-puccio-di-vitella.html"> puccio</a> / <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2011/02/la-fracosta-di-vitello.html">fracosta</a>)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Mirepoix_(gastronomia)">Mirepoix</a> (q.b)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- Vino bianco (o meglio ancora brodo)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- 800 gr. Patate</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- olio extravergine di oliva / sale/ pepe</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Dopo aver tagliato la carne a pezzi medi mettere in una casseruola il mirepoix con olio sufficiente per ottenere un bel soffritto, subito dopo aggiungere la carne e farla rosolare su tutti i lati (circa 10 minuti) girandola spesso per evitare che si attacchi al fondo. </div>
<div style="text-align: center;">
Appena la carne ha preso un bel colore aggiungere un bicchiere di vino bianco e uno di acqua (o una tazza di brodo) far cuocere per circa un'ora a fuoco basso, aggiungendo la stessa dose di liquido se la carne si asciugasse troppo. Quindi aggiungere le patate sbucciate e tagliate anch'esse a pezzi medi, far cuocere tutto insieme per altri 40 minuti. </div>
<div style="text-align: center;">
Terminata la cottura delle patate e della carne controllare e regolare di sale e pepe, servire ben caldo accompagnando con crostini di pane.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
In caso di dose eccessiva si può conservare in frigo ben chiuso per 2-3 giorni e vi assicuro che il sapore se possibile migliora anche, quindi non abbiate paura a cucinarlo in abbondanza.</div>
stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-83350102733968458952015-04-02T08:00:00.000+02:002015-04-02T08:00:02.438+02:00Genovese di Agnello<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Questa settimana detta anche<i> "santa" </i> è quella che ufficialmente ci porta alla Pasqua, e come da tradizione per il pranzo di questa festa non può mancare l'agnello. Negli anni passati ho pubblicato già qualche ricetta sull'argomento ecco un breve riepilogo:</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2014/04/spezzatino-di-abbacchio-con-carciofi-e.html">Spezzatino di abbacchio con carciofi</a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2013/03/agnello-in-crosta-di-pistacchio.html">Agnello in Crosta di Pistacchio</a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2013/12/giambonetto-di-agnello-ripieno-di.html">Giambonetto di agnello ripieno di castagne e pistacchi</a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2011/04/abbacchio-brodetato-alla-romana.html">Abbacchio brodetto alla romana</a><br />
<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2008/11/pici-al-rag-bianco-dagnello-al-profumo.html">Ragú bianco di agnello</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
In uno di questi spiego anche l'annosa differenza fra <b>abbacchio</b> e <b>agnello </b>che periodicamente torna come classica domanda del periodo pasquale (e non solo).</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Quest'anno invece di un secondo voglio proporvi un primo piatto, ovvero la </div>
<div style="text-align: center;">
<b>"genovese" di agnello</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbmdjiyynZgXDFGmv_x49GtMTaOv9faMjWTMHgagTJm6Wo7eIPgTBy9065eoCsJ4Jq4B9vZBb_xUwvKWMPPSfi0lzn3tp0v4qjJujxIBeAqzU387ZBuyh8iwB-dKr7Q1IJeKCgjLUEwIc/s1600/P1000026.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbmdjiyynZgXDFGmv_x49GtMTaOv9faMjWTMHgagTJm6Wo7eIPgTBy9065eoCsJ4Jq4B9vZBb_xUwvKWMPPSfi0lzn3tp0v4qjJujxIBeAqzU387ZBuyh8iwB-dKr7Q1IJeKCgjLUEwIc/s1600/P1000026.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<u style="font-style: italic;"><br /></u>
<div style="text-align: center;">
<u style="font-style: italic;">Avvertenza: </u><i>questa ricetta non è la vera genovese ma una mia personale interpretazione nella quale ho sostituito il formato della pasta e la tipologia di carne. La vera ricetta e la storia di questo piatto la potete trovare <a href="http://www.lucianopignataro.it/a/la-pasta-con-la-genovese-a-napoli/3543/">qui</a>, <a href="http://ricette.giallozafferano.it/Genovese.html">qui </a>e <a href="http://tzatzikiacolazione.blogspot.it/2010/02/lacrime-napoletane.html">qui</a>.</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: center;">
Veniamo ora agli ingredienti e al procedimento.</div>
<i><br /></i>
<div style="text-align: center;">
<u><i>Ingredienti </i></u><i>:</i> 500gr. paccheri - 600 gr. di polpa di agnello dissosata e pulita - cipolle ramate 600 gr. - olio extravergine di oliva - carota e sedano per soffritto - 1 lt brodo di carne - alloro una foglia - rosmarino - sale e pepe. </div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp4tONtD7olH0pRArFDtdad83k8T1gMuIvprm5GMdgzqNMfmDqPRVox7YemD3_ATLCvJ3K0Vh9Ruzv7_LvP0KjgvAuRhksGSEQUotVt7FL2aJgOHeE-AxRTiDZTwM3MIdaxanR5MD95o4/s1600/P1000032.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp4tONtD7olH0pRArFDtdad83k8T1gMuIvprm5GMdgzqNMfmDqPRVox7YemD3_ATLCvJ3K0Vh9Ruzv7_LvP0KjgvAuRhksGSEQUotVt7FL2aJgOHeE-AxRTiDZTwM3MIdaxanR5MD95o4/s1600/P1000032.JPG" height="536" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
In un bel tegame robusto e capiente mettete il giusto quantitativo di olio e avviare il soffritto di carota e sedano, quando saranno bene rosolati aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili e farle appassire.</div>
<div style="text-align: center;">
A questo punto aggiungere la polpa di agnello tagliata a pezzi il rosmarino e la foglia di alloro, regolare si sale e pepe e coprire con il coperchio quindi far cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore.</div>
<div style="text-align: center;">
Controllare e girare ogni 15-20 minuti, e qualora la carne si asciugasse troppo aggiungere un mestolo di brodo. Passate le due ore si otterrà quasi una crema di carne e cipolle con un profumo che sarà tutto un programma. Cuocere la pasta al dente e mantecarla nel tegame di cottura della "genovese".</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgreprtD2GpqKiKHgpVjK4QXG2KWXlXfoJ7h7SXgbDuP8sOJKyuJo4ViqLNl-UlDmXjVaHO10MsOTRFNyDbH6t6Dz4LHz57hmCVj29kzFgzCo7tpJsGbGynbQcpzTt6UKzmzcxj7UOlCrs/s1600/P1000036.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgreprtD2GpqKiKHgpVjK4QXG2KWXlXfoJ7h7SXgbDuP8sOJKyuJo4ViqLNl-UlDmXjVaHO10MsOTRFNyDbH6t6Dz4LHz57hmCVj29kzFgzCo7tpJsGbGynbQcpzTt6UKzmzcxj7UOlCrs/s1600/P1000036.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
come decorazione al piatto mi è sembrato carino aggiungere una costoletta di agnello scottata in padella, giusto per dare ancora più sostanza al piatto :) </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz9T5wFRPvyMCPsfUxyBjeIugLGpamzO5NVb7xjXZWc9qO-2rJw8WdV4BPp-5eIGhCikorLOUMMMmFtzhu0SuukPwiTyf9F2pW8XWAUh2pXX92iQ-k3nOASx309GP4bRPqcuUfBCKmFI4/s1600/P1000038.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz9T5wFRPvyMCPsfUxyBjeIugLGpamzO5NVb7xjXZWc9qO-2rJw8WdV4BPp-5eIGhCikorLOUMMMmFtzhu0SuukPwiTyf9F2pW8XWAUh2pXX92iQ-k3nOASx309GP4bRPqcuUfBCKmFI4/s1600/P1000038.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<b><i><br /></i></b>
<div style="text-align: center;">
<b><i> Auguri di buona Pasqua a tutti.</i></b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik4OebibZLHvuuLBppDYVmHs76TTKlY6K4uLJlY9fX75dYhrRm7Z30RYCvsKQV1V4Nkk8EobR04EEI5lZOn1Wcb14C_FcjKT8qAQ2Qf7Q524G32GuzTQU3EywsrnK11ESwLlsCFry8lvM/s1600/P1000039.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik4OebibZLHvuuLBppDYVmHs76TTKlY6K4uLJlY9fX75dYhrRm7Z30RYCvsKQV1V4Nkk8EobR04EEI5lZOn1Wcb14C_FcjKT8qAQ2Qf7Q524G32GuzTQU3EywsrnK11ESwLlsCFry8lvM/s1600/P1000039.JPG" height="420" width="640" /></a></div>
<br />stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-84969990362026270032015-03-02T08:30:00.000+01:002015-03-02T08:30:03.236+01:00La trippa: cos'è, e tutto quello che c'è da sapere.<div style="text-align: center;">
La trippa è una cosa seria. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
E andando avanti con la lettura ve ne renderete conto. E' da parecchio tempo che volevo dedicare un post a questo argomento che non può essere liquidato solo con una ricetta e basta. </div>
<div style="text-align: center;">
Per noi romani poi la trippa è un piatto importante, da sempre fa parte della tradizione fin da quando <span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #3f302b; line-height: 21px; text-align: start;">nella </span><span style="border: 0px; box-sizing: border-box; color: #3f302b; line-height: 21px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: start; vertical-align: top;">Roma papalina</span><span style="background-color: white; color: #3f302b; line-height: 21px; text-align: start;"> le massaie aspettavano il sabato, giorno della macellazione, per accaparrarsi gli ‘scarti’ (il celebre<i> quinto quarto</i>) da qui anche l'origine del noto detto "sabato trippa".</span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Forse non tutti sanno che la trippa non è altro che lo stomaco del bovino. <span style="font-family: inherit;">O per meglio dire q</span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">uesto gruppo di mammiferi è caratterizzato dal possedere uno stomaco </span><i><span style="font-family: inherit;">compartimentato.</span><span style="font-family: sans-serif; font-size: 14px;"> </span></i></span><br />
Vediamo nel dettaglio quali sono queste parti e i nomi più comuni con cui sono conosciuti:<br />
<b><br /></b>
<b>il rumine, il reticolo, l'omaso e abomaso.</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>i</b>l <b>Rumine</b> <span style="font-family: inherit;">(detta anche </span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 21px;"><span style="font-family: inherit;">Ciapa, Croce, Larga, Panzone)</span></span> è la parte più grande dello "stomaco" è anche quella più spessa e grassa.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjeupPbLdh4Jfbnmju6gQYulYxR8a1opcQ5awBmnb2qFqYH8Yu3JSPIcoFekQGfDua19XrZ-9sn5toDnAUcbQdLP5-w5pICji9iDfG0-ZHhjlAQV5NhMpnVWlAAWPdydfrxdYsFtvqQP0/s1600/IMG_9482_fotor.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjeupPbLdh4Jfbnmju6gQYulYxR8a1opcQ5awBmnb2qFqYH8Yu3JSPIcoFekQGfDua19XrZ-9sn5toDnAUcbQdLP5-w5pICji9iDfG0-ZHhjlAQV5NhMpnVWlAAWPdydfrxdYsFtvqQP0/s1600/IMG_9482_fotor.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">Il <b>Reticolo </b>la parte più importante (detta anche <span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 21px;">Beretta, Cuffia, Nido d'ape)</span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 21px;"> è la parte </span><span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;">più spugnosa.</span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><br /></span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFox8OdZIHi7shYQoZL65Hi6dU6XuJBr-9h2OJbNw4gIVXq3u-9hLwUI4ObhnfPLC05J1_-w50VzNxnEcDxW0HEJASws1PaTIw3MRat0At1uRWWlUoUkSjgyey9tRDtAmyab78a5FZSx0/s1600/IMG_9486.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFox8OdZIHi7shYQoZL65Hi6dU6XuJBr-9h2OJbNw4gIVXq3u-9hLwUI4ObhnfPLC05J1_-w50VzNxnEcDxW0HEJASws1PaTIw3MRat0At1uRWWlUoUkSjgyey9tRDtAmyab78a5FZSx0/s1600/IMG_9486.jpg" height="640" width="478" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><br /></span></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><br /></span></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><b>Omaso</b><span style="font-family: inherit;"> (</span></span></span></span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 21px; text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Centupezzi, Foiolo, Libretto, Millefogli, Centopelli) </span></span><span style="color: #252525; font-family: inherit; line-height: 21px;">che ha una struttura lamellare con pieghe bianche</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXW4zkS4VGDhU2IGgIbaLlS8DaJlcoBpOofvo73xljKnE5Eob_9xsgB9hlTwqT-OTpm2jjmDx0hThZDrwMCUdbFNgkf1GT_EhBBZmZWThXdxN8C8_Y_08m3UIK-Wzeyrk-CfQnJhPKkIQ/s1600/IMG_9479_fotor.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXW4zkS4VGDhU2IGgIbaLlS8DaJlcoBpOofvo73xljKnE5Eob_9xsgB9hlTwqT-OTpm2jjmDx0hThZDrwMCUdbFNgkf1GT_EhBBZmZWThXdxN8C8_Y_08m3UIK-Wzeyrk-CfQnJhPKkIQ/s1600/IMG_9479_fotor.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><br /></span></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><br /></span></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><br /></span></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><br /></span></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;">Abomaso </span></span></span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 21px; text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">(Caglio, Francese, Frezza, Lampredotto, Quaglietto, Ricciolotta) il vero e proprio stomaco del bovino la parte obbligatoria per fare il famoso </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Lampredotto" style="font-family: inherit;">Lampredotto</a><span style="font-family: inherit;">. </span></span><i><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;">L'abomaso è formato da una parte magra, la </span><span style="color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;">gala</span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;">, e da una parte più grassa, la </span><span style="color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;">spannocchia</span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;">.</span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;"> La gala è caratterizzata da piccole creste (dette </span><span style="color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;">gale</span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;">) di colore viola e dal sapore forte e deciso. La spannocchia invece ha un colore più tenue ed un gusto più morbido .<span style="font-size: x-small;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Lampredotto">* (fonte wikipedia)</a></span></span></span></i><br />
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;"><br /></span></span></i>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikA1dTp9lPakHYD2dYcEC2MLW2ihkcO2tQwOEPb_-DA8XS2xrJlO6sWp9PinA1mZlaGS1YGUECxPbMp9OOkmCA3sUAaS-326Y5M8PYcmiNq2Bsmkutpdong-NYE436iWdgg56Zim8PD1I/s1600/Schermata+2015-03-01+alle+12.17.20.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikA1dTp9lPakHYD2dYcEC2MLW2ihkcO2tQwOEPb_-DA8XS2xrJlO6sWp9PinA1mZlaGS1YGUECxPbMp9OOkmCA3sUAaS-326Y5M8PYcmiNq2Bsmkutpdong-NYE436iWdgg56Zim8PD1I/s1600/Schermata+2015-03-01+alle+12.17.20.png" height="372" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 21px; text-align: left;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;">Purtroppo a Roma non è facile trovare questa parte della trippa, (infatti la foto è stata presa <a href="http://bontalandia.blogspot.it/2010/02/focus-sulle-trippe.html">da qui</a>) ma so che non è difficile invece trovarla a Firenze. Piccola curiosità: <span style="font-family: inherit;">il lampredotto </span></span></span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;">deve il suo nome alla </span>lampreda<span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;">, un</span><span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"> </span><span style="line-height: 22px; text-align: start;">vertebrato</span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;"> primitivo vagamente simile all'</span><span style="line-height: 22px; text-align: start;">anguilla</span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;"> un tempo molto diffusa nelle acque dell</span><span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;">'</span><span style="line-height: 22px; text-align: start;">Arno</span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 22px; text-align: start;">, perché la sua forma ricorda quella della bocca della lampreda.</span></span><br />
<br />
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;">Ma tra le ricette che celebrano la trippa non c'è solo il famoso piatto toscano (ormai sdoganato anche come street food). Anche la ricetta alla <b>"romana"</b> (preparata mista con cuffia e centopelli) con il sugo di pomodoro la mentuccia e pecorino è entrato nell'immaginario collettivo quando si parla di trippa.</span></span><br />
<span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq0kxTrIusJQGYnLvq_9nmOkQrnFZS4Gbd2RAusOoBPrTsnT6Uz2W5YPxvt2l-eAQ7XUQcifr7BQFRtLC_vX7TecmusA6oFOc3ackfbp5MqihXNiL28WkvqN7-FvO-9bfokGwTXU_QUpo/s1600/Schermata+2015-03-01+alle+12.32.09.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq0kxTrIusJQGYnLvq_9nmOkQrnFZS4Gbd2RAusOoBPrTsnT6Uz2W5YPxvt2l-eAQ7XUQcifr7BQFRtLC_vX7TecmusA6oFOc3ackfbp5MqihXNiL28WkvqN7-FvO-9bfokGwTXU_QUpo/s1600/Schermata+2015-03-01+alle+12.32.09.png" height="430" width="640" /></a></div>
<span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;">(foto tratta dal blog <a href="https://pausagolosa.wordpress.com/2011/11/29/non-ce-trippa-per-gatti-ma-per-noi-si/">pausagolosa</a>)</span></span>
<span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><br /></span></span>
<span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><br /></span></span><span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;">Ma non c'è solo Roma e la toscana, la trippa è apprezzata anche in altre regioni d'Italia : alla<i> bresciana</i>, alla<i> milanese</i> (detta <i>busecca</i>) <i>all'olivetana</i> in sicilia, alla <i>carbonara</i> in calabria, alla fiorentina, la già citata <i>romana </i>con variante <i>"trasteverina"</i>, trippa con le patate nel leccese o con le verze nel Polesine.</span></span><br />
<span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><br /></span></span>
<span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;">In pochi sanno che la trippa non è una parte grassa, anzi è ricca di proteine, sali minerali, vitamine del gruppo B e non contiene glucidi e fibre. Magari l'unico accorgimento da usare è quello di non esagerare con i condimenti.</span></span><br />
<span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><br /></span></span>
<span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;">Infine per chi volesse approfondire il vasto argomento lascio qui sotto alcuni link </span></span><br />
<span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><br /></span></span>
<span style="color: #252525;"><span style="line-height: 21px;"><a href="http://www.accademiadellatrippa.com/">Accademia della trippa </a></span></span><br />
<span style="color: #252525;"><br /></span>
<span style="color: #252525;"><a href="http://www.troppatrippa.com/index.php">Troppa trippa</a></span><br />
<span style="color: #252525;"><br /></span>
<span style="color: #252525;"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=Hwv9Z7SyP1I">Trippa alla romana della Sora Lella</a></span><br />
<br />
<a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Trippa">la trippa</a><br />
<br />
<a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Lampredotto">il lampredotto</a><br />
<br />
<a href="http://www.pubblicitaitalia.com/eurocarni/2014/11/13738.html">inno alla trippa (dal mensile Eurocarni)</a><br />
<br />
Prossimamente sarà necessario fare qualche post con alcune ricette a base di trippa, stay tuned.</div>
stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-37104315157174994332015-01-08T09:21:00.000+01:002015-01-08T09:22:41.690+01:00Polenta con spuntature e salsicce<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Della <b>polenta</b> avevo già parlato <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2012/01/polenta-la-ricetta-perfetta.html">qualche anno fa</a>, e avevo raccontato di come per me sia il significato più alto di convivialità. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Infatti quando la si prepara a casa mia la parola d'ordine è<i> spianatora, </i>ovvero la tavola di legno usata in genere per stendere la pasta. Si usa come tavolo dove versare la polenta e mangiare tutti insieme facendo le "strade" i "confini" per conquistare l'ultima salsiccia al centro del tavolo....<i>.</i>e poi c'è il sugo, ricco e abbondante con salsicce e spuntature a pezzi grandi, che si saranno meno raffinate e poco pratiche ma vuoi mettere la soddisfazione? e infine pecorino come se piovesse.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6Mt7R0kaF1lH_pAbHkK5SNevFcfK4Xak2EZHpNVEqeH1HtxhOgWT_ZiDteabU3bBt3Xgwdc-3wlkyy_OapaV9eidpWY7fXp1Mine9fQmOrZwt69uV_W-kXu1OWA8V1ye4ldRXp2pd7zw/s1600/_DSC8588.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6Mt7R0kaF1lH_pAbHkK5SNevFcfK4Xak2EZHpNVEqeH1HtxhOgWT_ZiDteabU3bBt3Xgwdc-3wlkyy_OapaV9eidpWY7fXp1Mine9fQmOrZwt69uV_W-kXu1OWA8V1ye4ldRXp2pd7zw/s1600/_DSC8588.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Il motivo di questo post (visto che comunque ne avevo già parlato) è la prova fotografica che mi mancava. Grazie ancora una volta alla bravissima Elisa<a href="http://www.kittyskitchen.it/"> Kitty's Kitchen</a> che ha saputo immortalare i momenti salienti. Così abbiamo documentato questa polentata cercando di trasmettervi la gioia della convivialità che solo il cibo può esprimere.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Qui sotto potete trovare un time-lapse fatto in modo assolutamente da principiante (è la prima volta che mi cimento con una cosa del genere) ma che comunque rende abbastanza l'idea.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwDIhExMmDn_yY5GFL0G9damj1iy8zGiucU14haatU0mOhokXePSmzsUQHwIJwY4hQuRBszDaUTqIDbgsbsUQ' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-36875859311296582572014-12-29T08:30:00.000+01:002014-12-29T08:30:00.499+01:00Millefoglie di cotechino, lenticchie e purè.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Lasciato alle spalle il Natale è già tempo per i preparativi di un altro importante evento, ovvero il cenone di capodanno. Da sempre in ogni regione d'Italia c'è una gran varietà di specialità tipiche ma per San Silvestro su ogni tavola ci sarà almeno un cotechino con le lenticchie, vero protagonista della serata.</div>
<div style="text-align: center;">
Negli anni passati avevo già dedicato alcuni post <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2008/12/auguri-di-buon-anno.html">sull'argomento</a>,<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2007/12/il-cotechino.html"> sulla preparazione </a> e </div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2010/12/cotechino.html">accostamenti vari.</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La tradizione ci impone l'abbinamento ormai consolidato nel tempo, e visto che gli ingredienti sono obbligati perché non divertirci con una presentazione diversa da solito? E' quindi con piacere che vi presento il </div>
<div style="text-align: center;">
<b>Millefoglie di cotechino con lenticchie e purè.</b></div>
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<b><br /></b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpL6rG87dg11JkGoZcP_AzviPgiLh7yfqqDuv7H94GNLHpNbnS_PgPzdIg3QGjR8hyvaygwgqbpxB-7BaZxn4ZeFB6X486IEta3lBV_gZ2uDqZr-MWHLz_8a4yvcG6EOETd94IFAXCS-s/s1600/IMG_9266.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpL6rG87dg11JkGoZcP_AzviPgiLh7yfqqDuv7H94GNLHpNbnS_PgPzdIg3QGjR8hyvaygwgqbpxB-7BaZxn4ZeFB6X486IEta3lBV_gZ2uDqZr-MWHLz_8a4yvcG6EOETd94IFAXCS-s/s1600/IMG_9266.jpg" height="640" width="586" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
Questa ricetta è composta da più step, e visto i vari ingredienti si può preparare anche con qualche giorno d'anticipo (almeno la cottura del cotechino e delle lenticchie). Ma andiamo con ordine e vediamo quali sono le operazioni principali:</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- lessare il <b>cotechino</b> precedentemente avvolto in un panno di cotone (garza, o carta vegetale) in abbondante acqua con sale e aromi (carota sedano e cipolla) per circa due ore. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- Cuocere le <b>lenticchie</b> in una pentola (dopo averle sciacquate accuratamente) con dell'acqua, carota sedano e cipolla per circa 40 minuti e comunque finchè non avranno raggiunto la giusta morbidezza, infine aggiungere olio e regolare di sale. Una volta freddate frullare una parte in un mixer fino ad ottenere una <i>crema</i> della giusta consistenza. Lasciare una porzione di lenticchie intere da servire come accompagnamento al piatto.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- <span style="color: #373e4d; line-height: 15px; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: inherit;">Mettere le <b>patate</b> in una pentola con acqua appena sufficiente a coprirle, p</span></span><span style="color: #373e4d; font-family: inherit; line-height: 15px; white-space: pre-wrap;">ortare ad ebollizione,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #373e4d; font-family: inherit; line-height: 15px; white-space: pre-wrap;"> poi coprire con un coperchio e lasciate cuocere per </span><span style="color: #373e4d; font-family: inherit; line-height: 15px; white-space: pre-wrap;">20 minuti o finché sono tenere e scolarle.</span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span data-reactid=".b.$mid=11419801999229=2b0858d3fc7a4d7ce19.2:0.0.0.0.0.0.$end:0:$34:0" style="color: #373e4d; line-height: 15px; white-space: pre-wrap;"><div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">Portare il latte ad ebollizione, poi versate il latte sulle patate e schiacciarle fino a quando sono lisce.</span></div>
</span><span data-reactid=".b.$mid=11419801999229=2b0858d3fc7a4d7ce19.2:0.0.0.0.0.0.$end:0:$36:0" style="color: #373e4d; line-height: 15px; white-space: pre-wrap;"><div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">Condire con burro e noce moscata (facoltativo). </span><span style="font-family: inherit;">Aggiustare di sale</span></div>
</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
A questo punto è quasi tutto pronto per comporre il millefoglie, manca solo la <b>pasta sfoglia.</b> Stendere il rotolo, e con l'aiuto di un coppapasta ritagliate dei cerchi del diametro di circa 8 cm. Disponeteli su una placca rivestita di carta forno punzecchiandoli con i rebbi di una forchetta in modo che non si gonfino troppo in cottura. Cuocere per 15/20 minuti a 200°.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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</div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOXCeabowB-hkwlOdTvccIy2dJkaKZesUHJTnb0VblMXOFlzpVMGYvhd1ssr-yIuTrGrIiopKDtHVxF3l6AWzUTcg1pSs_0bfTWSNsb2Az1Xt6nR-wmbUf2-ITrmF5-vo4W_nWkS7PQHw/s1600/IMG_9270.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOXCeabowB-hkwlOdTvccIy2dJkaKZesUHJTnb0VblMXOFlzpVMGYvhd1ssr-yIuTrGrIiopKDtHVxF3l6AWzUTcg1pSs_0bfTWSNsb2Az1Xt6nR-wmbUf2-ITrmF5-vo4W_nWkS7PQHw/s1600/IMG_9270.JPG" height="500" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Ora è veramente tutto pronto per assemblare il nostro millefoglie: si parte con la base, ovvero di un disco di pasta sfoglia sulla quale adageremo la crema di lenticchie, poi una fetta di cotechino e subito sopra un leggero strato di purè. </div>
<div style="text-align: center;">
Continuare per un'altra successione identica alla precedente ed infine chiudere con un disco di pasta sfoglia. Come accompagnamento le lenticchie intere, precedentemente lasciate da parte e ben scaldate.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIEY43mlaDYVmrrzf85WNE0DEhw5okoXTCL_AUltJ1CfRB2ioduUXVzKNutdNQq6vhyphenhyphenEiWZXlZkbOfpcaPd17L8fxyRUHMfz_uKhlcoPjOqw9dUSTcpL9T_GlXZPWXygIhUt7tNE2oAO8/s1600/IMG_9267.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIEY43mlaDYVmrrzf85WNE0DEhw5okoXTCL_AUltJ1CfRB2ioduUXVzKNutdNQq6vhyphenhyphenEiWZXlZkbOfpcaPd17L8fxyRUHMfz_uKhlcoPjOqw9dUSTcpL9T_GlXZPWXygIhUt7tNE2oAO8/s1600/IMG_9267.jpg" height="640" width="413" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Varianti e alternative: </b></div>
<b><br /></b>
- Per rendere più semplice (o leggero) il piatto si può eliminare il purè e assemblare il tutto solo con la crema di lenticchie.<br />
<br />
- Si può aromatizzare la pasta sfoglia con spezie (ad esempio tritando del rosmarino e fare un emulsione con olio extravergine di oliva, quindi spennellare con la stessa i dischi prima di cuocerli in forno.<br />
<br />
- Si può anche <i>sbriciolare</i> il cotechino, per una consistenza più gustosa ho preferito lasciarlo intero ma comunque tagliato molto sottile.<br />
<b><br /></b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b> Buon Appetito e soprattutto un augurio speciale di buon anno.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<b>Ci vediamo nel 2015</b></div>
stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-84955599257676499182014-12-22T08:00:00.000+01:002014-12-22T23:24:57.570+01:00Le 10 ricette ideali per il pranzo di Natale<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Quella che sta iniziando oggi è la settimana più importante -dal punto di vista enogastronomico- di tutto l'anno. Chissà quante persone nelle scorse settimane, e ancora in questi giorni, stanno pensando, valutando e cercando materie prime e cibarie di ogni tipo. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Anche dal punto di vista del blog, questo è il mese più frequentato, aumentano le pagine visualizzate alla ricerca della ricetta perfetta o di una semplice ispirazione. Per facilitare il compito ho pensato di riassumere in questo post, con i relativi link, le ricette più visitate a cui sono più affezionato e sicuramente adatte anche per il Santo Natale e Santo Stefano, ecco in ordine casuale la mia top ten (più un <u>extra bonus)</u><br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2013/12/giambonetto-di-agnello-ripieno-di.html"> Giambonetto di Agnello ripieno di castagne e pistacchi </a>:</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKJ18wRzGGjXPMOT_3J-q2ISMrjG8pMPMV1Gma9WncJrqgma8K8D81FCm1fKyU4otYzgelZJo2DH7YD61eswLrOMT3i75C4ndbZt7BBgW4RC1894XMWBH7aesjfmgoGWx_Weni1c9e1mg/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+21.58.37.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKJ18wRzGGjXPMOT_3J-q2ISMrjG8pMPMV1Gma9WncJrqgma8K8D81FCm1fKyU4otYzgelZJo2DH7YD61eswLrOMT3i75C4ndbZt7BBgW4RC1894XMWBH7aesjfmgoGWx_Weni1c9e1mg/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+21.58.37.png" height="640" width="544" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2014/03/faraona-alla-cacciatora-con-olive.html">Faraona alla cacciatora con olive</a></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0Y9G-Fuv5HGLSnIn_O3ttVIuT74v_BMFWqN5PPeU2XuwH4THEQ36L7KdXckF_01GriFUnR7TZofXqqUA7Uhi1sL9ODCpHiJmTcNqgJoV1UHnckxeD1J6oRvHAi_U6Ewf8IV1ybeumR3g/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+22.02.16.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0Y9G-Fuv5HGLSnIn_O3ttVIuT74v_BMFWqN5PPeU2XuwH4THEQ36L7KdXckF_01GriFUnR7TZofXqqUA7Uhi1sL9ODCpHiJmTcNqgJoV1UHnckxeD1J6oRvHAi_U6Ewf8IV1ybeumR3g/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+22.02.16.png" height="640" width="577" /></a></b></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2012/03/sovracoscia-di-tacchino-arrosto-anca.html"><b>Sovracoscia di Tacchino arrosto</b> <i>(anca di tacchino con patate)</i></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvcq3yO3qPEr23eR-UBzZgkVZMJZPOc68gl3aUusTPDCrVCo3j7pm4AJiFAn-w9n_tQA4lbD-usit5RMU4inmMgefQWfFA_9HjdR_PZOMrwYikJ6u4TSWExCMezLBQGDhejXP3MlZhf88/s1600/sovracoscia.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvcq3yO3qPEr23eR-UBzZgkVZMJZPOc68gl3aUusTPDCrVCo3j7pm4AJiFAn-w9n_tQA4lbD-usit5RMU4inmMgefQWfFA_9HjdR_PZOMrwYikJ6u4TSWExCMezLBQGDhejXP3MlZhf88/s1600/sovracoscia.png" height="494" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<i><a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2012/12/tacchina-ripiena-alle-castagne.html"><br /></a></i>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2012/12/tacchina-ripiena-alle-castagne.html">Tacchinella ripiena alle Castagne</a></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinTF0qg3AKsc65n3mAvzUjuUkkAUTdqBzmQMAeI0wkfkO1yCwGMRP4Kxr8_TtUUncjMO4Z6CxVJ0buirSqQeg4ZvqSPyCutf0gkj1zk6TsYbz_KoqF7L0V1y56UYlIi-xMWcyBogGaAgU/s1600/tacchina.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinTF0qg3AKsc65n3mAvzUjuUkkAUTdqBzmQMAeI0wkfkO1yCwGMRP4Kxr8_TtUUncjMO4Z6CxVJ0buirSqQeg4ZvqSPyCutf0gkj1zk6TsYbz_KoqF7L0V1y56UYlIi-xMWcyBogGaAgU/s1600/tacchina.png" height="640" width="492" /></a></b></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2011/10/arista-di-maiale-allarancio.html">Arista di maiale all'arancia </a></b></div>
<b><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1e5S21NUZHVCKKsxF9Yc0aViir_zgMD5LVooLAWXt2w7RF4Te5lGrC4QArXH3pEZRhWmrNv-E3TMSEXnIOSkzUZDGPHR8ZspggDDocKoxwP6mHXslFPUf25rtCX8rjUgebMXH59hSFOI/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+23.07.05.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1e5S21NUZHVCKKsxF9Yc0aViir_zgMD5LVooLAWXt2w7RF4Te5lGrC4QArXH3pEZRhWmrNv-E3TMSEXnIOSkzUZDGPHR8ZspggDDocKoxwP6mHXslFPUf25rtCX8rjUgebMXH59hSFOI/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+23.07.05.png" height="476" width="640" /></a></div>
<b><br /></b>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2013/12/filetto-di-maiale-alle-castagne.html">Filetto di maiale alle Castagne</a></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeWmasTAgRNPwiZL61IhSnhJO7wmP6Yer3WuS-RRUylgNf0NjSz7wJZgZw1hqE9H95P9MRot3sf6N45JfDCVYbC4ipMIRqtkYQFzIkDbZXl67joIRfVxrIerMvhRMIEosObO_u0exJDdU/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+23.15.55.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeWmasTAgRNPwiZL61IhSnhJO7wmP6Yer3WuS-RRUylgNf0NjSz7wJZgZw1hqE9H95P9MRot3sf6N45JfDCVYbC4ipMIRqtkYQFzIkDbZXl67joIRfVxrIerMvhRMIEosObO_u0exJDdU/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+23.15.55.png" height="640" width="452" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2014/10/involtini-di-arista-alle-noci-e-zucca.html">Involtini di Arista alle Noci e Zucca</a></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL78XvjWvgDBHAkaA2BSD7fYzG6jlfZVME4QAw6a_MUAjNdgO6fa6cuZY5tha0U-LYUYvf1jzhFfpUSG6lZCWWAoVrulkk3zkDPbIqLs0LQ_4Tog3y5Qz1QfYZY7njWw9A4tiKvE5OFoc/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+23.18.36.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL78XvjWvgDBHAkaA2BSD7fYzG6jlfZVME4QAw6a_MUAjNdgO6fa6cuZY5tha0U-LYUYvf1jzhFfpUSG6lZCWWAoVrulkk3zkDPbIqLs0LQ_4Tog3y5Qz1QfYZY7njWw9A4tiKvE5OFoc/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+23.18.36.png" height="482" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2012/04/petto-di-vitello-alla-fornara.html">Petto di Vitello alla Fornara</a></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN78SwD7m-T49wo4CwZrNaDWTNPvn0NHEwvD-wJYUDwiQ_lVEaHU0NW-wuAagdaAAhk3Upgw0Wt3hLHS_NX5C7Sz6aPZAoZ-Grcuc_q5REKfUhhCUU4NSQYFiINly8iXkhVY0O8vTLJXc/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+23.21.31.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN78SwD7m-T49wo4CwZrNaDWTNPvn0NHEwvD-wJYUDwiQ_lVEaHU0NW-wuAagdaAAhk3Upgw0Wt3hLHS_NX5C7Sz6aPZAoZ-Grcuc_q5REKfUhhCUU4NSQYFiINly8iXkhVY0O8vTLJXc/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+23.21.31.png" height="640" width="430" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2013/12/arrosto-di-maiale-con-salsiccia-e.html">Arrosto di maiale salsiccia & broccoletti</a></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhagnrYmut4l78SkW53898mV0BJBUq_UgpxYb4RlANSABpqyw0mELINm7anwU6rikY8ypobvEclU_HhQQ4T0J05cNiYvEGCiAPqmvAwosqW16UfVZwtencZv_aSUrkC1PWK3Jmp4iOCn9o/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+21.59.03.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhagnrYmut4l78SkW53898mV0BJBUq_UgpxYb4RlANSABpqyw0mELINm7anwU6rikY8ypobvEclU_HhQQ4T0J05cNiYvEGCiAPqmvAwosqW16UfVZwtencZv_aSUrkC1PWK3Jmp4iOCn9o/s1600/Schermata+2014-12-19+alle+21.59.03.png" height="476" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
ed infine per chi desiderasse un Natale più "alternativo" ed etnico suggerisco</div>
<div style="text-align: center;">
l<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2014/12/zighini-con-berbere-e-ingera.html">o <b>Zighinì</b></a></div>
<b><br /></b>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_IRcQ_unoo9yetX4k1CHGLQIkovS7A_2SjNITjDX9JWzC8VsQHbLjBo79dLaRJa1_pXn6XzD4JfO2VTtEeqrucmwhwD1IYmVCr-SvKQsLncnYlWfzxrWyDJ1r6kpjLPekCTJrerNODVs/s1600/zighini%CC%80_+(6).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_IRcQ_unoo9yetX4k1CHGLQIkovS7A_2SjNITjDX9JWzC8VsQHbLjBo79dLaRJa1_pXn6XzD4JfO2VTtEeqrucmwhwD1IYmVCr-SvKQsLncnYlWfzxrWyDJ1r6kpjLPekCTJrerNODVs/s1600/zighini%CC%80_+(6).jpg" height="640" width="422" /></a></div>
<br />
<br />
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<b style="font-weight: bold;"><u>Extra Bonus</u>:</b> una piccola idea antipasto/aperitivo che in questo ultimo periodo sta ricevendo parecchi consensi in negozio, </div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;">il nostro </span><a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2014/10/crostino-rustico.html" style="font-weight: bold;">Crostino Rustico </a></span></div>
<br />
<b><br /></b>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRszkWcvXqATmikMspvrPZ11chBho3mueRoTe9Xl_609NXz2DtAmRQiQjP90a55Jq3-OGCQeBpGC2XaKfeGiqo9dEBLIvmUkAFp_wr6QcPTxlhYkxKNRzJgxv2YpNgWezaeNmL8OKbsB0/s1600/Schermata+2014-12-21+alle+15.34.22.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRszkWcvXqATmikMspvrPZ11chBho3mueRoTe9Xl_609NXz2DtAmRQiQjP90a55Jq3-OGCQeBpGC2XaKfeGiqo9dEBLIvmUkAFp_wr6QcPTxlhYkxKNRzJgxv2YpNgWezaeNmL8OKbsB0/s1600/Schermata+2014-12-21+alle+15.34.22.png" height="504" width="640" /></a><br />
<div style="text-align: center;">
Con queste ricette spero di aver fornito qualche idea nuova e utile per le vostre feste in famiglia. Ora mi aspettano gli ultimi tre giorni di full immersione pre festivi... </div>
<div style="text-align: center;">
con l'occasione auguro a tutti<b> buone feste.</b></div>
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</div>
<br />stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-6641665922170549392014-12-15T08:30:00.000+01:002014-12-15T08:30:01.616+01:00il Cesanese di Damiano Ciolli<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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Come avevo anticipato<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2014/11/itinerari-del-gusto-cantina-del-tufaio.html"> poco tempo fa</a>, recentemente sono tornato in quel di Olevano Romano, per visitare la cantina di <b><a href="http://www.damianociolli.it/index.html">Damiano Ciolli.</a></b></div>
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<br /></div>
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Il suo cesanese è ormai una solida certezza nel panorama vitivinicolo del lazio, tanto se ne è parlato e i riconoscimenti non hanno tardato ad arrivare. </div>
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La storia ormai è nota a tutti ma è sempre meglio spiegare in poche parole quello che è accaduto in questo piccolo borgo da sempre legato al mondo del vino. Fin dagli anni '50/'60 la produzione di cesanese era incentrata sulla quantità con ben poca qualità anzi erano vini anche con rifermentazioni in bottiglia e residui zuccherini (le cosiddette "romanelle") ma andava bene a tutti e il lavoro non mancava. Nei primi anni del nuovo millennio Damiano inizia a gestire le vigne di famiglia con un concetto nuovo incentrato sulla qualità, il successo è quasi immediato, il cesanese risulta un bel vino e grazie alla sua visione moderna ne coglie l'essenza anche grazie al cosiddetto "terroir". </div>
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<br /></div>
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Dopo il benvenuto in cantina Damiano ci tiene a far visitare i vigneti, qui non si risparmia sulle informazioni: dagli innesti, ai cloni piantati ai diversi modi di allevamento, la composizione del terreno e l'esposizione. Il paesaggio è molto bello, siamo a circa 400 metri s.l.m in una zona circondata da tre gruppi montuosi, le foto poi parlano chiaro:</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg12409HNWSGiN4OvTXqrxMZnqqx4FmwRHGAowOfTBXBtCyCGdYJkSTaT-fV55P__72c3MLXtCnmxKw4EYMUMO0JZviE_9uKp_u1nPy5zU7rP9ZmuEUesztUmZ86t39T4sCwZriEvaIPV4/s1600/IMG_9192.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg12409HNWSGiN4OvTXqrxMZnqqx4FmwRHGAowOfTBXBtCyCGdYJkSTaT-fV55P__72c3MLXtCnmxKw4EYMUMO0JZviE_9uKp_u1nPy5zU7rP9ZmuEUesztUmZ86t39T4sCwZriEvaIPV4/s1600/IMG_9192.JPG" height="478" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfTlrgKSjPGI44EzR2Duw_eMYUXq-XMFSVZjdiPlWom8pPxWBGjlR7ipLqZZC3yhKwnCji1VoprfMzeOStpzO8NPs_bxMEmhWt9wvBGxxWSfIexwEoMsD8OyCFQECx0y2gv3qbd5rUrfY/s1600/IMG_9193.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfTlrgKSjPGI44EzR2Duw_eMYUXq-XMFSVZjdiPlWom8pPxWBGjlR7ipLqZZC3yhKwnCji1VoprfMzeOStpzO8NPs_bxMEmhWt9wvBGxxWSfIexwEoMsD8OyCFQECx0y2gv3qbd5rUrfY/s1600/IMG_9193.jpg" height="640" width="478" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG5XyCA9IJLV4MZUwY2TyTe415xarVKCbf_HARcclnd1xL3xlsUVJWydpv7J2BfbsO7Y4dX9ts6k4uSvNUhTDgNQ_CSjqJhXu_WVyoCg7z0tfGNN95tHUYD9Or6BBTcRwxnwMeHHs6K4Y/s1600/IMG_9194.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG5XyCA9IJLV4MZUwY2TyTe415xarVKCbf_HARcclnd1xL3xlsUVJWydpv7J2BfbsO7Y4dX9ts6k4uSvNUhTDgNQ_CSjqJhXu_WVyoCg7z0tfGNN95tHUYD9Or6BBTcRwxnwMeHHs6K4Y/s1600/IMG_9194.JPG" height="478" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtdRiUgF_W5GkoshRN8NiVEg66X2O5QCIPETbD7pEgu5tXXSW3ws7PLcmthkG68RRdt-EmvHqp5hwOv1Vz36Ev0dxQw1bDZxloLDHmHUsnVMc_Uz5hwykmB98Pu9QsI3DFWRBtKwuWGwE/s1600/IMG_9195.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtdRiUgF_W5GkoshRN8NiVEg66X2O5QCIPETbD7pEgu5tXXSW3ws7PLcmthkG68RRdt-EmvHqp5hwOv1Vz36Ev0dxQw1bDZxloLDHmHUsnVMc_Uz5hwykmB98Pu9QsI3DFWRBtKwuWGwE/s1600/IMG_9195.jpg" height="640" width="478" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmT7Qd6OlGCh3V91FuAlAVtmJH063wfb_uBeTKyGPB6xxT4u7fDY1H_c7jgUj4GD7ESJpMLFiWZW6QC_JoeUwNEdbRRAzPWiIQl0T3AIYEQUY6fIyCOGZetcWFzGqp9goVlRUaOuFp3JE/s1600/IMG_9197.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmT7Qd6OlGCh3V91FuAlAVtmJH063wfb_uBeTKyGPB6xxT4u7fDY1H_c7jgUj4GD7ESJpMLFiWZW6QC_JoeUwNEdbRRAzPWiIQl0T3AIYEQUY6fIyCOGZetcWFzGqp9goVlRUaOuFp3JE/s1600/IMG_9197.JPG" height="478" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ7UFAz4jJS5xC_gEUiwuYsNsBxV8DDYp6GS_EN8w7IBadJfP2tfhbkEZNbf6dDWu1KrI08S_VZn2mCtwFKjaHRhPryXxSk0-xewossJ5d4eKzqA-8TNSdcLapNhW37lTDkG1GCxKCKk0/s1600/IMG_9198.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ7UFAz4jJS5xC_gEUiwuYsNsBxV8DDYp6GS_EN8w7IBadJfP2tfhbkEZNbf6dDWu1KrI08S_VZn2mCtwFKjaHRhPryXxSk0-xewossJ5d4eKzqA-8TNSdcLapNhW37lTDkG1GCxKCKk0/s1600/IMG_9198.JPG" height="478" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRZI0TZIin0195YvXYaz0PPozkip1gDKwc_bVvM1s8nyoT0VcWxR7HeensgCMFBKvzBPkKBViVUv45Z4c3IyqlknppBnlecnz04CbBPVey0zypNrYsHgusPbS1GQpWP7PEVyu4TiPjEhk/s1600/IMG_9199.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRZI0TZIin0195YvXYaz0PPozkip1gDKwc_bVvM1s8nyoT0VcWxR7HeensgCMFBKvzBPkKBViVUv45Z4c3IyqlknppBnlecnz04CbBPVey0zypNrYsHgusPbS1GQpWP7PEVyu4TiPjEhk/s1600/IMG_9199.JPG" height="478" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzfkFurPCshOqbDawNF3tw-2c2JnFGPEV_8T4MmeopnAK2lVyP8fpdkGHKQczuajI0gv9z52IhvOnI8F-MLGwECaUG7gI1SK9tkUc8khTEJ7VaA-UXyB7YC7vaGvGLneqnMhRDBQLIB64/s1600/IMG_9201.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzfkFurPCshOqbDawNF3tw-2c2JnFGPEV_8T4MmeopnAK2lVyP8fpdkGHKQczuajI0gv9z52IhvOnI8F-MLGwECaUG7gI1SK9tkUc8khTEJ7VaA-UXyB7YC7vaGvGLneqnMhRDBQLIB64/s1600/IMG_9201.jpg" height="640" width="478" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaIgIjDSRsvpIs0Rj1xUCX5kKX-jodtH6aYJRzTUWLuVgCJ-lUZBmmfi6ko649HzHmq6z0m5E17VT3ItdD_lrUAQHioFf45Z9wteqiJhiewEVmq0ut4pKpU8lrxArjkLDanfsfVijz128/s1600/IMG_9202.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaIgIjDSRsvpIs0Rj1xUCX5kKX-jodtH6aYJRzTUWLuVgCJ-lUZBmmfi6ko649HzHmq6z0m5E17VT3ItdD_lrUAQHioFf45Z9wteqiJhiewEVmq0ut4pKpU8lrxArjkLDanfsfVijz128/s1600/IMG_9202.JPG" height="478" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
I suoi racconti spaziano tra passato, presente e futuro con tanti nuovi progetti in cantiere ma tutto sempre accompagnato dalla sua filosofia: <i>" i vini che produco devono piacere prima di tutto a me". </i>Ma vediamo nel dettaglio i suoi vini<i>:</i></div>
<i><br /></i>
<i><b>Silene:<span style="background-color: white;"> </span></b></i><span style="background-color: white;"><i><span style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"> "è il vino d'entrata dell'azienda. Il nome deriva da un fiore molto comune nelle nostre campagne, il </span><strong style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">Silene</strong><span style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"> Vulgaris riconoscibile dalla caratteristica forma a palloncino. E' ottenuto da una selezione di uve Cesanese di Affile (100%) provenienti da vigneti piantati nel 1981 e nel 2002, allevati rispettivamente a cordone speronato e Guyot. La resa alla raccolta varia da 1,5 a 2 kg a seconda del ceppo (da 6 a 10 grappoli per pianta). Le uve - vendemmiate a mano quando la maturazione ha raggiunto il livello ottimale – vengono fermentate in vasche di acciaio a temperatura non superiore ai 25 °C per preservare gli aromi caratteristici del Cesanese. La fermentazione dura circa 8 giorni; dopo la svinatura il </span><strong style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">Silene</strong><span style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"> affina in vasche di cemento, sui suoi depositi fini per circa un anno e dopo l'imbottigliamento riposa nelle nostre cantine per ulteriori 6 mesi." *<b><a href="http://www.damianociolli.it/cirsium.html">(tratto dal sito aziendale)</a></b></span></i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i><span style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"><b><br /></b></span></i></span>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white;"><span style="line-height: 20px;"><span style="font-family: inherit;">C'è da aggiungere che Damiano vinifica separatamente le uve proveniente da ogni singolo vigneto per capire l'evoluzione nel tempo e decidere di volta in volta il blend, ma anche per una storia e una cultura su questo vitigno visto che non ci sono esempi storici di tradizione nel tempo.</span></span></span></div>
<span style="background-color: white;"><span style="line-height: 20px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></span>
<span style="line-height: 20px;"><span style="font-family: inherit;"><b><i style="background-color: white;">Cirsum:</i><span style="background-color: white;"><span style="color: #8c8787;"> "</span></span></b></span></span><span style="background-color: white;"><i><span style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">il cui nome trae ispirazione dal cardo campestre, è la nostra selezione aziendale, proveniente da un vigneto di Cesanese di Affile di circa 1 ettaro, piantato nel 1953 e coltivato ad alberello modificato in parete. Questa vigna produce naturalmente da 4 a 6 grappoli per ceppo. La vendemmia manuale avviene quando la maturazione delle bucce, dei vinaccioli e degli aromi ha raggiunto l'optimum. I grappoli vengono accuratamente selezionati, ed eventuali acini imperfetti vengono immediatamente scartati. Le uve vengono fermentate in acciaio a temperatura non superiore a 25 ° C per preservare gli aromi caratteristici del Cesanese. La macerazione dura circa 15 giorni. Dopodichè il vino viene travasato in botti di rovere francese, dove riposa sui suoi depositi fini per circa 18 mesi. Nel corso dell’affinamento vengono svolti batonages regolari. Dopo l'imbottigliamento </span><strong style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">Cirsium</strong><span style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"> affina nella nostra cantina per almeno 2 anni." *<b><a href="http://www.damianociolli.it/cirsium.html">(tratto dal sito aziendale</a>)</b></span></i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i><span style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"><b><br /></b></span></i></span>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;"><span style="line-height: 20px;">Viene da se che il Silene è un vino più fresco, pronto e "facile", ideale per accompagnare tutto il pasto, il cirsum invece è più </span></span><span style="font-family: inherit; line-height: 20px;">strutturato completo e deciso, tanto da meritare un abbinamento specifico a piatti importanti di carne.</span></div>
<span style="font-family: inherit; line-height: 20px;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9koHpXR9-FBDZ4EdtY45l900FywIBVvs5dKOd-7Kf56y_rKt5fjSqjYKadQOY62fjaaamBjaSlo7D2XmRiBP2DzCurGGzhFfYxgygVR-EMMUwLgKy-ACQdTFcEVXOsBScY2FFh34-088/s1600/IMG_9203.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9koHpXR9-FBDZ4EdtY45l900FywIBVvs5dKOd-7Kf56y_rKt5fjSqjYKadQOY62fjaaamBjaSlo7D2XmRiBP2DzCurGGzhFfYxgygVR-EMMUwLgKy-ACQdTFcEVXOsBScY2FFh34-088/s1600/IMG_9203.jpg" height="640" width="478" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV4XHVeK2PETKRxQ0B8ziHKNbTicY9F03lDLigQuQeOVJNjBPyljfZlsuk8CH-Fqwt61OqRYIuD1pAS97ui0qSEglgZBkYmiiSKpf5LfUlgIGtvzDRIg8wVQgQzzeMh9j36KD7IspJJtI/s1600/IMG_9204.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV4XHVeK2PETKRxQ0B8ziHKNbTicY9F03lDLigQuQeOVJNjBPyljfZlsuk8CH-Fqwt61OqRYIuD1pAS97ui0qSEglgZBkYmiiSKpf5LfUlgIGtvzDRIg8wVQgQzzeMh9j36KD7IspJJtI/s1600/IMG_9204.jpg" height="640" width="478" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc7oq5h-PrTSaKpH2pjumfBFgCU42uSnNsJhlObXZMXHofrQsBonU-ie-4QYaA7yWSEPNM262kqqSPk7RPIMnVMeovMZcAqxtd6YelJdgjeZc3VWWnSiBxSKGfoq4JEKBmuVwM0fhVA-c/s1600/IMG_9205.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc7oq5h-PrTSaKpH2pjumfBFgCU42uSnNsJhlObXZMXHofrQsBonU-ie-4QYaA7yWSEPNM262kqqSPk7RPIMnVMeovMZcAqxtd6YelJdgjeZc3VWWnSiBxSKGfoq4JEKBmuVwM0fhVA-c/s1600/IMG_9205.jpg" height="640" width="478" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Dopo la visita è tappa obbligata il ristorante <b>Sora Maria e Arcangelo</b>, dove Giovanni Milana prepara piatti della tradizione e non solo, ad altissimi livelli, ma di questo già ne avevo parlato <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2014/11/itinerari-del-gusto-cantina-del-tufaio.html">qui</a>. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-gLAHw8mhMk3jfzDJkrVEuH5mO_SgzDicQqz6ncREslIjAEB_RhYbJ-Ahm6gRjqP5vBWEeHMFTDKqzzcz4T6NwR8vNYD3TYrqV5bjK1mezDca-oU8hFHSFEsIILQuIOO0W5Iux8uFTz0/s1600/IMG_9212.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-gLAHw8mhMk3jfzDJkrVEuH5mO_SgzDicQqz6ncREslIjAEB_RhYbJ-Ahm6gRjqP5vBWEeHMFTDKqzzcz4T6NwR8vNYD3TYrqV5bjK1mezDca-oU8hFHSFEsIILQuIOO0W5Iux8uFTz0/s1600/IMG_9212.JPG" height="640" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Insomma non avete più scuse per non visitare Olevano. </div>
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<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: center;">
<span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Damiano Ciolli</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: center;">
<a href="http://www.damianociolli.it/">www.damianociolli.it</a></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<div style="color: #333333; line-height: 24px; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">Via del Corso </span></div>
<div style="color: #333333; line-height: 24px; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"> </span><span style="font-family: inherit;">Olevano Romano</span><span style="font-family: inherit;"> (RM) </span></div>
</div>
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</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: center;">
<span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Tel: 06 9564547</span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: center;">
<span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><br /></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: inherit;"><div style="line-height: normal; text-align: center;">
Sora Maria e Arcangelo</div>
<div style="line-height: normal; text-align: center;">
<a href="http://www.soramariaearcangelo.com/">www.soramariaearcangelo.com</a></div>
<div style="line-height: normal; text-align: center;">
via Roma, 42</div>
<div style="color: #222222; line-height: 18px; text-align: center;">
<span style="line-height: 16px;">Olevano Romano (Rm) </span></div>
<div style="color: #222222; line-height: 18px; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 16px;">tel. 06 9562402 </span></div>
</span></span></div>
stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-72678727884993647862014-12-01T08:30:00.000+01:002014-12-01T17:43:16.020+01:00Zighinì con berbere e injera<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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Era da parecchio tempo che volevo scrivere un post su questa ricetta, ne avevo sempre sentito parlare e ogni volta ne rimanevo affascinato. I piatti etnici sono così, ti portano lontano con la fantasia facendoti immaginare il paese di origine o ricordandoti profumi e sapori se lo si è visitato di persona.</div>
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<br /></div>
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Lo<b> zighinì</b> è un piatto originario dell'Eritrea, Somalia e dell'Etiopia. In parole povere si tratta di uno spezzatino di carni miste (in genere agnello e manzo) cotto con un mix di spezie (<b>berberè</b>) e servito su del "pane" particolare <b>(injera).</b></div>
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<br /></div>
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Ok detto così è molto riduttivo ma volevo rendere chiaro il concetto a chi non avessi mai sentito parlare di questa ricetta. In effetti, sia il procedimento di cottura, che le spezie ed il pane richiedono tempo per la loro preparazione. Tuttavia se si ha la fortuna di avere dei fornitori di fiducia (ristoranti o negozi etnici) che possano fornivi prodotti adatti, freschi e buoni, sarete già a metà dell'opera.</div>
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<br /></div>
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Visto le molte variabili e la particolarità del piatto (e non avendolo mai preparato prima) non ho voluto rischiare, ma al tempo stesso volevo conoscere ed approfondire bene questa preparazione. In aiuto è venuta un amica originaria della Somalia che ha procurato berberè e injera "original" unita alla carne di manzo e agnello <b><a href="http://www.carnimagini.it/home.asp">Magini</a> </b>con la quale<b> </b>abbiamo dato vita ad una bella cena etnica.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihyqFXNtdG7sfUhdQLDh4HL9QWlkIOOPqusZ2gzMkP-ZHwOXQfp4xwwjhlM9NcY8KnWeU0z6yhczd1q8VjAT3U9cS-1c-Mq3yMFEbVgQZ1lq9X3QtaHp2ESq36K3mc1dNCqSfjE3Zx-A4/s1600/zighini%CC%80_+(3).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihyqFXNtdG7sfUhdQLDh4HL9QWlkIOOPqusZ2gzMkP-ZHwOXQfp4xwwjhlM9NcY8KnWeU0z6yhczd1q8VjAT3U9cS-1c-Mq3yMFEbVgQZ1lq9X3QtaHp2ESq36K3mc1dNCqSfjE3Zx-A4/s1600/zighini%CC%80_+(3).jpg" height="640" width="422" /></a></div>
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Per farmi esplorare a pieno i sapori della sua terra mi ha preparato addirittura due versioni di zighinì. Una più fedele alla tradizione locale fatta con carne di agnello e berberè (molto buona) mentre l'altra versione era con carne di manzo, berberè ma con l'aggiunta anche di pomodoro, e questa versione devo dire è stata la più buona, soprattutto quando il condimento bagnava l'injera, diventava un puro godimento.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0fbC5jnMuOB2v7nr5HmVqqAMkboKXZxBNGf8ogBllVuWUU7ZZEOgloSiZ0QhIlrWvKDurFirE5LFDgVK08Qf0TrFspRD_o70As2zmtZSA39JD1n-DJaDBTK6ihfakmNZO50jbc-1zOcU/s1600/zighini%CC%80_+(6).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0fbC5jnMuOB2v7nr5HmVqqAMkboKXZxBNGf8ogBllVuWUU7ZZEOgloSiZ0QhIlrWvKDurFirE5LFDgVK08Qf0TrFspRD_o70As2zmtZSA39JD1n-DJaDBTK6ihfakmNZO50jbc-1zOcU/s1600/zighini%CC%80_+(6).jpg" height="640" width="422" /></a></div>
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<br /></div>
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La ricetta è rimasta top secret e come detto le varianti sono moltissime, tante che ognuno ha la sua versione, ma non voglio lasciarvi così a bocca asciutta e vi regalo quella di <a href="http://www.senzapanna.it/">Daniela </a>che già parecchi anni fa ha collaudato lo<a href="http://www.senzapanna.it/2006/06/zighin-con-berber-e-injera.html"> zighinì sul suo blog </a>e dal 2006 risulta essere il post più letto di sempre (nonché sesto risultato su google alla parola chiave zighiní). Vi consiglio anche di leggere i commenti poiché col tempo ognuno ha apportato qualche consiglio e accorgimento che hanno contribuito non poco alla discussione -ad esempio c'è chi ha scritto che zighinì sarebbe improprio come nome ma andrebbe chiamato <b><i>doro wot</i></b> (pollo piccante)-</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhHK9R8HiQaZ3XRmKtjiDlN_QyY6PliftDag2B5aCmNWIrICAEBCivNJYdOWAbdRkql8nmb0YeJSNVNGacW5laWCecz1U_nR8nMS7R0Qj1yAgLTzVh21-mOtxyD5fa7RGJZraNRtxHZfc/s1600/zighini%CC%80_+(30).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhHK9R8HiQaZ3XRmKtjiDlN_QyY6PliftDag2B5aCmNWIrICAEBCivNJYdOWAbdRkql8nmb0YeJSNVNGacW5laWCecz1U_nR8nMS7R0Qj1yAgLTzVh21-mOtxyD5fa7RGJZraNRtxHZfc/s1600/zighini%CC%80_+(30).jpg" height="640" width="423" /></a></div>
<br />
<br />
<div align="justify" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 21px;">
<b>ZIGHINI' (Eritrea)</b><br />
<i>1 cipolla<br />2 spicchi d'aglio<br />1 cucchiaio di burro chiarificato<br />3 cucchiai di berbere' (vedi sotto)<br />1 bicchiere d'acqua<br />sale<br />500 g di pomodori pelati<br />500 g di manzo tagliato a spezzatino</i><br />
Fare appassire in una padella antiaderente coperta 1 grossa cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato, 3 cucchiai di berberé, 1 bicchiere d'acqua e sale. Fare restringere lentamente, poi aggiungere 500 g di pelati e, se c'e' bisogno, un altro bicchiere d'acqua. Continuare a sobbollire per 15 minuti. Aggiungere 500 g di manzo e finire di cuocere per 1 ora, finché la carne e' cotta e il fondo ristretto. Si mangia tradizionalmente sull'injera, in modo che questo si imbeva di sugo.<br />
per il burro chiarificato:<br />
Mettete a sciogliere il burro fresco in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro è sciolto, abbassate un po' la fiamma e lasciate sobbollire piano.Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza.Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell'olio. </div>
<div align="justify" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 21px;">
<br />
<b>INJERA (Eritrea)</b><br />
<i>500 g di farina di frumento<br />500 g di farina di mais<br />250 g di semola di grano duro<br />25 g di lievito (o 100 g di lievito madre)<br />500 g d'acqua</i><br />
Questa ricetta è un modifica dell'originale che è fatta con farina di <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Eragrostis_tef" style="color: #7f4c00; text-decoration: none;">teff</a>. Mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente. Coprire e far riposare a temperatura ambiente 2 o 3 giorni. Lavorare l'impasto fermentato con acqua sufficiente a farlo diventare fluido. Scaldare una padella antiaderente e versate il composto in modo da avere uno strato di 3-4 millimetri, come per una crepe. Quando inizia a rapprendere devono comparire le bollicine, che danno la caratteristica consistenza spugnosa al pane. Coprire e lasciare cuocere per circa 3 minuti, evitando che prenda colore. Lasciar raffreddare su un canovaccio evitando di sovrapporre le focaccette finché non sono fredde. Servire coperte da qualche cucchiaiata di zighinì.</div>
<div align="justify" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 21px;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div align="justify" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 21px;">
<span style="background-color: white;"><b>BERBERE' - (Eritrea)</b></span><br />
<i><span style="background-color: white;">2 cucchiaino di semi di cumino</span><br /><span style="background-color: white;">1 cucchiaino di semi di cardamomo</span><br /><span style="background-color: white;">1/2 cucchiaino di pepe di Giamaica o pimento</span><br /><span style="background-color: white;">1 cucchiaino di fieno greco</span><br /><span style="background-color: white;">1 cucchiaino di semi di coriandolo</span><br /><span style="background-color: white;">8 chiodi di garofano</span><br /><span style="background-color: white;">1 cucchiaino di pepe nero</span><br /><span style="background-color: white;">5 cucchiaini di peperoncino</span><br /><span style="background-color: white;">1 cucchiaino di zenzero</span><br /><span style="background-color: white;">1 cucchiaino di curcuma</span><br /><span style="background-color: white;">1 cucchiaino di sale</span><br /><span style="background-color: white;">3 cucchiai di paprika</span><br /><span style="background-color: white;">1/2 cucchiaino di cannella</span></i><br />
<span style="background-color: white;">In una padella antiaderente fate tostare i semi per due minuti, mescolando continuamente (aprite la finestra perché si forma un gas difficile da respirare). Tritate tutte le spezie con il robot da cucina. Conservate in un vaso di vetro ben chiuso. Si usa per accompagnare carni, verdure e riso.</span></div>
<br />
<br />stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-11185472310616918982014-11-21T08:30:00.000+01:002014-11-21T08:30:03.124+01:00Fegatelli di maiale<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Dei fegatelli di maiale avevo già parlato <strike>qualche tempo</strike>, <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2008/12/i-fegatelli-di-maiale.html">anni fa </a>ma a rivedere bene non avevo ancora postato una loro foto da cotti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Recentemente abbiamo avuto modo di cuocerli in negozio quindi con l'occasione ve li ripropongo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2TKqeP70NJOmV4dGS0CG5XoczFaLUV5XsU8uIOxt8ET9CL1z3wZH3cWZotaoTVFG0k9yIPfgCnn7t1O0iq21W1jJUjYJb0N9fS3H2FDL7HanEwlrIfiDHi65DTcWduO3ygcx7Sr2cOqg/s1600/IMG_8950_fotor.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2TKqeP70NJOmV4dGS0CG5XoczFaLUV5XsU8uIOxt8ET9CL1z3wZH3cWZotaoTVFG0k9yIPfgCnn7t1O0iq21W1jJUjYJb0N9fS3H2FDL7HanEwlrIfiDHi65DTcWduO3ygcx7Sr2cOqg/s320/IMG_8950_fotor.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
L'assemblaggio è semplice ma ci pensiamo noi, un bel fegato pulito e tagliato a pezzi regolari avvolti nella loro rete e infilati nello spiedino alternati a foglie di alloro.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Prima della cottura, il condimento : sale, pepe e l'imprescindibile finocchio, il fiore... non il seme.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Poi si può scegliere due tipologie di cottura: al forno oppure in padella (ancora meglio se in tegame di coccio)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La più semplice è ovviamente la cottura in forno, l'unico rischio è che si asciughino un po' troppo. In ogni caso si adagiano i fegatelli sulla teglia leggermente unta e si continua la cottura per circa </div>
<div style="text-align: center;">
40 minuti.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Per quanto riguarda la cottura in padella (o tegame di coccio) la procedura è simile: si unge la padella e si fanno andare i fegatelli a fuoco medio-basso per circa 40 minuti -o anche più- se si seccano troppo si può aggiungere poco vino bianco e continuare la cottura.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
In entrambi i casi il risultato deve essere unico, ben rosolati fuori e leggermente rosati dentro.</div>
<div style="text-align: center;">
Buon appetito.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzqJijn03gSURx9IBcjrikAsMg_SCOvYKETfMVCMASM8Ev6OGwIuYliIlWCE8M1UcdYG9FQgyRIUTgLBhX-jqEIPZSf_Q3uRTTo1OldoDkkQkAiqmdG7p-vYk1KvHwQdwSC78x7s56rig/s1600/IMG_8941_fotor.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzqJijn03gSURx9IBcjrikAsMg_SCOvYKETfMVCMASM8Ev6OGwIuYliIlWCE8M1UcdYG9FQgyRIUTgLBhX-jqEIPZSf_Q3uRTTo1OldoDkkQkAiqmdG7p-vYk1KvHwQdwSC78x7s56rig/s320/IMG_8941_fotor.jpg" width="640" /></a></div>
stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-68882301608331623802014-11-14T08:30:00.000+01:002014-11-14T08:30:00.851+01:00"Cucinare Bene" (aggiornamento)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
In questi giorni è uscito in edicola <b>"Cucinare Bene"</b> -numero di dicembre- </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
dove potrete trovare la mia <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2014/10/cucinare-bene-e-la-mia-consulenza.html">seconda consulenza</a> sulla pagina della carne. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Questo mese si parla di filetto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsn1TDNPq75qZpmEFoCsZyCkK3Ol73X8FB2rNYW2suRFZrgQc3UFL-TzIqWkE-kA77bKRrCoOm_mnQSOfQYenRV-5D9-6gkq53daGcKPN5Laoof2KpKSaXzaUZ42AtteJeBLFINMcUbBs/s1600/IMG_9098.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsn1TDNPq75qZpmEFoCsZyCkK3Ol73X8FB2rNYW2suRFZrgQc3UFL-TzIqWkE-kA77bKRrCoOm_mnQSOfQYenRV-5D9-6gkq53daGcKPN5Laoof2KpKSaXzaUZ42AtteJeBLFINMcUbBs/s640/IMG_9098.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Grazie alla redazione, a chi comprerà il giornale e a tutte le persone che da tanti anni mi seguono.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU45k2Sbxm1DAFAzDHSU7a5HWHOMBUptKCu9FffFwoqIzC-Y-sQY8xRFwkZZjZ_0C97OWZjUzXIige5QsC0boJmBHXkj0PE76-isnp5eoOCtTnKvfe5SK1ko0SncgU4MuRyhn8I1-bRL0/s1600/IMG_9126.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU45k2Sbxm1DAFAzDHSU7a5HWHOMBUptKCu9FffFwoqIzC-Y-sQY8xRFwkZZjZ_0C97OWZjUzXIige5QsC0boJmBHXkj0PE76-isnp5eoOCtTnKvfe5SK1ko0SncgU4MuRyhn8I1-bRL0/s640/IMG_9126.jpg" width="528" /></a></div>
<br />stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-7541382190941311202014-11-10T09:00:00.000+01:002014-11-10T14:38:55.971+01:00Itinerari del Gusto : Cantina del Tufaio e Sora Maria e Arcangelo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Continuano le mie visite nelle cantine in giro per l'Italia, dopo la <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2014/02/anteprima-del-vino-nobile-di.html">Toscana </a>e la <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2014/07/gallura-e-vino-visita-alle-cantine.html">Sardegna</a>, e <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2013/04/mastroberardino-tra-tradizione-e.html">Campania</a>, questa volta non mi sono allontanato troppo da casa. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
La provincia di Roma è ricca di piccole realtà che realizzano ottimi prodotti, come ad esempio la <b><a href="http://www.cantinadeltufaio.it/">Cantina del Tufaio</a></b> presso Zagarolo. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>"<span style="font-family: inherit;">L’Azienda vitivinicola "Cantina del Tufaio" posta nel cuore della DOC Zagarolo, è stata fondata nel 1994 dagli eredi della Antica Casata Loreti per continuare una tradizione </span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><span style="font-family: inherit;">che affonda le radici nel lontano 1881.</span></i></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i style="font-family: inherit;">La cantina è ricavata nel casale costruito da Tiberio Loreti e da una grotta,</i></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
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<div>
<div style="text-align: center;">
<i style="font-family: inherit;"> scavata a mano nel tufo, profonda circa 20 metri.</i></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i style="font-family: inherit;">Piccoli produttori hanno messo a disposizione della cantina alcune vecchie vigne che ancora includono i migliori vitigni tradizionali.</i></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
<i></i></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><i><i style="font-family: inherit;">Il nome "TUFAIO" vuole celebrare i banchi di tufo di origine vulcanica che affiorano nelle vigne e che conferiscono al nostro DOC il sentore di "tufo bagnato", tipico del miglior vino di Zagarolo."</i></i></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><i>
</i></span>
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<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>(tratto dal sito aziendale)</b></span></i><br />
<i><br /></i>
Questa è la presentazione dell'azienda che potete trovare sul sito e penso che in poche parole riesca a ben descrivere la realtà del Tufaio<br />
<i><br /></i></div>
<div>
<div style="text-align: center;">
Partito da Roma presto, in una mattinata di un giorno festivo, dopo pochi km di autostrada ho attraversato le campagne nei dintorni di Zagarolo fino ad arrivare alla cantina.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNFgXzW7TsClTwhBe5NYdICGWHq5lDjDo4W3BxE5HADjatoW6vkAy_4mXpkJBUIYdGZUH563DgK44NgKWVACREZqPv_eJcqqeNkeH2hGS6HWMWxbFjI07vO0NvCip0UKw435s3oqSZHMY/s1600/IMG_8961.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNFgXzW7TsClTwhBe5NYdICGWHq5lDjDo4W3BxE5HADjatoW6vkAy_4mXpkJBUIYdGZUH563DgK44NgKWVACREZqPv_eJcqqeNkeH2hGS6HWMWxbFjI07vO0NvCip0UKw435s3oqSZHMY/s1600/IMG_8961.jpg" height="640" width="368" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
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Dopo il rituale di benvenuto si arriva subito al clou della visita<br />
ovvero si scende </div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: center;"> nella grotta </span><span style="text-align: center;">scavata nel tufo fino ad arrivare </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: center;"> ad una profondità di -20 metri.</span></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: center;"> </span><span style="text-align: center;">Qui riposano le bottiglie e soprattutto avviene la presa di spuma per il </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: center;"><i> metodo classico.</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: center;"><i><br /></i></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYFKrDNcW68WlDT0VidGGRCwSsNKYrSltiw-cn7hjuigxGUQi7TsYpY8S4ODSQ9OOPRAGf9i4ld8OlnfoRHqmJw1aUQc-NY98HapvKsEy59207qmM0-Xk7f9EaiwCt7fUG-7srqWHJlJM/s1600/IMG_8962.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYFKrDNcW68WlDT0VidGGRCwSsNKYrSltiw-cn7hjuigxGUQi7TsYpY8S4ODSQ9OOPRAGf9i4ld8OlnfoRHqmJw1aUQc-NY98HapvKsEy59207qmM0-Xk7f9EaiwCt7fUG-7srqWHJlJM/s1600/IMG_8962.jpg" height="640" width="478" /></a></div>
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<div style="text-align: center;">
All'interno la temperatura é sempre costante -circa 15 gradi- imponente il lavoro fatto per realizzare la grotta, interamente scavata a mano nel secolo scorso. </div>
<div style="text-align: center;">
Guardando con attenzione si notano ancora i segni dello scavo effettuato col piccone.</div>
<div style="text-align: center;">
Tante nicchie a destra e sinistra ospitano le bottiglie che riposano al fresco, ma anche l'attrezzatura per l'imbottigliamento ed alcune vecchie botti ormai prese d'assalto da muffe nobili.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn74f-mDbVU11EF2s4m6ty-r9DIcSR5OYwrvmquVn83VqEBAMW7f1Fh0yHUBpkX8J6g__W4p2Z_L8r5P0LsOl93sssIfdB3Npnaj54_tKUvioWtqiFdC9viG2jDtGqVoF7exk37iV7NEU/s1600/IMG_8963_fotor.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn74f-mDbVU11EF2s4m6ty-r9DIcSR5OYwrvmquVn83VqEBAMW7f1Fh0yHUBpkX8J6g__W4p2Z_L8r5P0LsOl93sssIfdB3Npnaj54_tKUvioWtqiFdC9viG2jDtGqVoF7exk37iV7NEU/s1600/IMG_8963_fotor.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
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Tornati in superfice si assaggiano i vini:<br />
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<div style="text-align: center;">
Il <b>Tufaio Brut : </b>metodo classico dosaggio zero, ottenuto da uve pinot bianco, malvasia, e chardonnay. Affinato sui lieviti per almeno 12 mesi.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span class="Stile5"><span style="font-family: inherit;">Il <b>Tufaio: </b>doc zagarolo superiore, ottenuto da malvasia laziale, malvasia di candia, bombino e trebiangiallo. </span></span><br />
<span class="Stile5"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Casale Tiberio</b> : igt rosso Lazio, 100% cabernet Sauvignon</span></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Tufaio Passito</b>: igt bianco lazio ottenuto da uve 100% malvasia laziale.<br />
<br />
<span style="background-color: white; line-height: 15px; text-align: left; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: inherit;"><b>Ammaria:</b> è un omaggio di Claudio (titolare dell'azienda) a sua moglie Maria. Cabernet sauvignon e merlot maturato in barrique nuove per circa 12mesi. </span></span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 15px; text-align: left; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; line-height: 15px; text-align: left; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: inherit;"><b>ANNIke: </b> è invece dedicato alla figlia Nicoletta. Sauvignon Blanc in purezza</span></span></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvTr0-4hu0DIgbcWI888joj6lg1G3ZzKX4npuZlOuVaJ7NxLZOtb0btYcYXoqZrofb6xPESz1pdJnsaUjXp6pz5lAUe6xP8eokecQlsaSSiSUxL7BlvpEnDtgExKz5BbdEu4eCLnaSEFk/s1600/10417648_929940993700587_7496885656961914810_n_fotor.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvTr0-4hu0DIgbcWI888joj6lg1G3ZzKX4npuZlOuVaJ7NxLZOtb0btYcYXoqZrofb6xPESz1pdJnsaUjXp6pz5lAUe6xP8eokecQlsaSSiSUxL7BlvpEnDtgExKz5BbdEu4eCLnaSEFk/s1600/10417648_929940993700587_7496885656961914810_n_fotor.jpg" height="640" width="640" /></a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Seduto al tavolo è un piacere scambiare quattro chiacchiere con Claudio Loreti proprietario della cantina e profondo conoscitore della zona dal punto di vista vinicolo e storico. Così si passa inevitabilmente a parlare di vino, discorrendo di vitigni internazionali, del perché Roma non abbia una tradizione di vino rosso autoctono di qualità (cesanese escluso) il ruolo della chiesa nella produzione del vino, per finire con nobiltà poi decaduta proprietaria delle terre nei dintorni della città eterna .</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Una vera e propria lezione di storia ed enologia sugli ultimi 50 anni nel lazio. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><a href="http://www.cantinadeltufaio.it/">Azienda Agricola </a></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><a href="http://www.cantinadeltufaio.it/">Cantina del Tufaio</a></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: inherit;">Via di Colle Cancellata di Mezzo, 30 </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: inherit;"> Zagarolo (RM) </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: inherit;"><i>Tel/Fax 069524502<br />Cell. 3396380419</i></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUPGHqVKLr0f0N8qzxKtlCkGChENkLZnGWyAnBlYay0YlUD_JdqxfhP1g_3Zdn3GfG7kXeA-oJ_ExpJqWj28XrvLP0PpFGbiSjuOB4ny4GFo21_ABaedHQbt3Xd9QE4VuCQAetDYvtJ8k/s1600/IMG_8968.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUPGHqVKLr0f0N8qzxKtlCkGChENkLZnGWyAnBlYay0YlUD_JdqxfhP1g_3Zdn3GfG7kXeA-oJ_ExpJqWj28XrvLP0PpFGbiSjuOB4ny4GFo21_ABaedHQbt3Xd9QE4VuCQAetDYvtJ8k/s1600/IMG_8968.jpg" height="640" width="478" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Fra una chiacchiera e un sorso di vino, ben presto arriva l'ora di pranzo, quindi proseguendo in direzione est sulla via Prenestina si arriva ad Olevano Romano (culla del cesanese... e presto tornerò anche per visitare la cantina Ciolli) ma per adesso la destinazione è il </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><u><a href="http://www.soramariaearcangelo.com/">ristorante "Sora Maria e Arcangelo.</a></u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTWklSKxnNlWN_s0KpRCHIE7frURhn7sFwEY1aNaBkzoTt9tFv6SZGZmtY9gEePsjI9Nkg4kC8dZ3YGJE_Pk-ik1vXlm8VHc-7l6MxPH-oaKucYEKPwVhtVB-8HyI8L40mwOU6bOYJCIw/s1600/Schermata+2014-11-07+alle+23.04.13.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTWklSKxnNlWN_s0KpRCHIE7frURhn7sFwEY1aNaBkzoTt9tFv6SZGZmtY9gEePsjI9Nkg4kC8dZ3YGJE_Pk-ik1vXlm8VHc-7l6MxPH-oaKucYEKPwVhtVB-8HyI8L40mwOU6bOYJCIw/s1600/Schermata+2014-11-07+alle+23.04.13.png" height="432" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">foto tratta dal <a href="http://www.soramariaearcangelo.com/">sito</a></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
Chi mi segue avrà ormai notato che da tempo non parlo più di ristoranti. E' diventato ormai un argomento troppo personale, perché quando si mangia in un posto a mio avviso non ci sono solo le pietanze ma anche l'atmosfera, il servizio e tante altre piccole/grandi cose che rendono l'esperienza soggettiva (al netto dei piatti). Inoltre preferisco visitare solide realtà piuttosto che fare il "talent scout" dell'enogastronomia.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Detto questo il ristorante di<b> Giovanni Milana</b> merita un discorso a parte, poiché anche se nell'insegna c'è scritto 'dal 1950' è accertato che già i nonni nel 1926 avevano il ristorante. La lunga storia della famiglia passa anche per il Pigneto (storico quartiere di Roma) da dove il padre<i> Primo, </i>in seguito alla guerra, dovette rifugiarsi in quel di Olevano.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj61TFQway_39QHgdlUi5b87W-iigkSl5jKOk0EZVz5wfK7-jDkLIxBwjX7RcK4NWmd7FXOWjV48x-aapyXNvx0dVK4QA0oWxz5fRu6QtXhntKAyL3spMCLU8dLnAELR1353zliQsmsSXY/s1600/IMG_8985.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj61TFQway_39QHgdlUi5b87W-iigkSl5jKOk0EZVz5wfK7-jDkLIxBwjX7RcK4NWmd7FXOWjV48x-aapyXNvx0dVK4QA0oWxz5fRu6QtXhntKAyL3spMCLU8dLnAELR1353zliQsmsSXY/s1600/IMG_8985.JPG" height="526" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Il resto è storia dei giorni nostri : attenzione maniacale alla materia prima in gran parte locale o regionale, cura nella presentazione dei piatti e una cantina che inizia con un vasto assortimento di cesanese fino ad arrivare in champagne passando dalla germania (riesling) e finendo l'assortimento con tante bottiglie italiane e anche una selezione di birre. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0AEfyEWlJSffCBrlkeIQuSlegMG6kEJZtR0SOiUYrP7ekd63YMHOIv0COma1_L68LqyFC5YeZK_kdJrrQSnrI9muoc-V4Mwbq1eO50sOtJEi-U6-VTArCEk6ZOXV3wL-FdMFgsVE5jcA/s1600/Schermata+2014-11-07+alle+23.04.53.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0AEfyEWlJSffCBrlkeIQuSlegMG6kEJZtR0SOiUYrP7ekd63YMHOIv0COma1_L68LqyFC5YeZK_kdJrrQSnrI9muoc-V4Mwbq1eO50sOtJEi-U6-VTArCEk6ZOXV3wL-FdMFgsVE5jcA/s1600/Schermata+2014-11-07+alle+23.04.53.png" height="342" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">foto tratta dal <a href="http://www.soramariaearcangelo.com/">sito</a></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
Sono quasi sempre le stagioni a dettare il menu, in questo periodo ad esempio c'è una lunga serie di piatti in cui protagonisti sono i funghi porcini, ma non manca l'agnello, le animelle la coppa di nervetti, puntarelle e un interessante dolce alle castagne.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfHrJKLXtLW_eYxwVByWC8o7T8wqhfvHd3IC9erXwJ4eug8sZttYh-Ytaw_vGJql7WlWQisL_rDj4XDqExL5BsWfNsHoP7RbsYTw4zmrM5-Gn7SV5VW9sASwUOA4OTiOxkN5EAVV_9_V4/s1600/IMG_8981.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfHrJKLXtLW_eYxwVByWC8o7T8wqhfvHd3IC9erXwJ4eug8sZttYh-Ytaw_vGJql7WlWQisL_rDj4XDqExL5BsWfNsHoP7RbsYTw4zmrM5-Gn7SV5VW9sASwUOA4OTiOxkN5EAVV_9_V4/s1600/IMG_8981.JPG" height="640" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMr7r0cUpfe1-1fXVvi9a1UzEWO5SN8cAdidASQNq46h6qDjQg3EdkpawziSLvcU7cIkEpxoTpVD4WTtSP5YUklRiUNwdjatxOaFTJvOZa7Egy8tqOcgcB_TP0CuMqZoVLUNdd3qFVK0Q/s1600/IMG_8982.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMr7r0cUpfe1-1fXVvi9a1UzEWO5SN8cAdidASQNq46h6qDjQg3EdkpawziSLvcU7cIkEpxoTpVD4WTtSP5YUklRiUNwdjatxOaFTJvOZa7Egy8tqOcgcB_TP0CuMqZoVLUNdd3qFVK0Q/s1600/IMG_8982.JPG" height="478" width="640" /></a></div>
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<div style="text-align: center;">
Insomma per un gita fuori porta, ma anche un viaggio apposito non vi deluderà. Una bella realtà premiata con i <a href="http://www.gamberorosso.it/articoli/item/1020180-assaggi-i-tre-gamberi-di-sora-maria-e-arcangelo-a-olevano-romano">3 gamberi nell'ultima guida del Gambero Rosso.</a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyyZGUaIT_55GdFeaOgRgZ9aaoSw3o2el4PU96KU9_SLNBGHVIRcTj1IbLFhPDGh591aJvJhJZX6Luz_Yrp8bk57JxCLK_0DUXPSWAue5cc0Xqh4iwjEZJm-RV4iavNBH8BpiK9uceKIw/s1600/Schermata+2014-11-07+alle+23.08.57.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyyZGUaIT_55GdFeaOgRgZ9aaoSw3o2el4PU96KU9_SLNBGHVIRcTj1IbLFhPDGh591aJvJhJZX6Luz_Yrp8bk57JxCLK_0DUXPSWAue5cc0Xqh4iwjEZJm-RV4iavNBH8BpiK9uceKIw/s1600/Schermata+2014-11-07+alle+23.08.57.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 16px;"><a href="http://www.soramariaearcangelo.com/">Ristorante Sora Maria e Arcangelo </a></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 16px;">Olevano Romano (Rm) </span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 16px;">via Roma, 42 </span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 16px;">tel. 06 9562402 </span></span></div>
</div>
</div>
stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-20175457648445572722014-10-29T08:30:00.000+01:002014-10-29T08:40:22.451+01:00Involtini di Arista alle noci e zucca <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ottobre come tutti ben sanno è il mese della zucca e complice anche la festività "adottata" di halloween c'è un incremento di ricette a base di zucca. Un ingrediente che ben si presta per molteplici preparazioni dai primi ai secondi e perfino alcuni dolci. Anche su queste pagine sono passati un<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2011/10/orzotto-con-zucca-e-salsiccia.html"> orzotto,</a> una <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2009/11/minestra-d-orzo-zucca-castagne.html">minestra</a>, uno <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2008/10/stufato-di-manzo-alla-birra-affumicata.html">stufato di manzo</a>, e una <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2011/02/blog-post_08.html">calamarata</a>, il tutto ovviamente con la zucca come ingrediente principale. E anche quest'anno non poteva mancare una ricettina a tema:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><i>Involtini di Arista con noci e Zucca</i></b></div>
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<b><i><br /></i></b></div>
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A scanso di equivoci specifico che per arista intendo <i>maiale, s</i>celta che a mio avviso si sposa molto bene con le noci e ancora di più con la zucca. Al contrario la vitella sarebbe stata una carne che non avrebbe retto il contrasto di sapori, mentre il manzo sarebbe stato troppo saporito.</div>
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<br /></div>
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Veniamo alla preparazione: tagliare delle fettine molto sottili di arista, adagiare al centro della fettina una piccola porzione di farcia composta da macinato di maiale magro condito con poco sale, parmigiano e alcune noci finemente tritate. Avvolgere il tutto e fermare con uno stuzzicadenti.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPkPMcCvBZcpum07FhyTz7a3WZiXBWKKc81R25NeG8rOxLNfrLORMblCt5h4kpY8KenkUCSbfHtS5RTjMkhYoUMSqOtZAg5gEJNJgxOemVB6vsL8OzzcgYRGVLMKeDsJ-I6mHe2LJ9vCs/s1600/IMG_8931.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPkPMcCvBZcpum07FhyTz7a3WZiXBWKKc81R25NeG8rOxLNfrLORMblCt5h4kpY8KenkUCSbfHtS5RTjMkhYoUMSqOtZAg5gEJNJgxOemVB6vsL8OzzcgYRGVLMKeDsJ-I6mHe2LJ9vCs/s1600/IMG_8931.JPG" height="508" width="640" /></a><br />
<br />
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</div>
<div style="text-align: center;">
Per la cottura fare sciogliere una noce di burro in una padella ben calda, appena sciolto aggiungere il trito di mezza cipolla rossa e quando inizia a sudare, mettere gli involtini facendo rosolare bene la carne per un totale di circa 10 minuti. </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Dopo che avranno preso un bel colore dorato, aggiungere un bicchiere di latte e continuare la cottura per altri 10 minuti e comunque fino a quando il latte avrà tirato creando una salsetta omogenea.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Cinque minuti prima della fine cottura aggiungere le noci tritate e i pezzetti di zucca, amalgamare il tutto, regolare di sale e/o pepe e servire in tavola.</div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5ZG_2Ux2twWIUBGxBBtxH8yj9CbO3lCslqOo_XcVO4TjG8zYGJbPtVASFsTTYPnO2uLF-tMk8EyaVvELAycrvGMRrbfc8MUXKco66D8wjcgZeJImMCxejIA8akaZDiFkAFj0vH_3_WdE/s1600/IMG_8935.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5ZG_2Ux2twWIUBGxBBtxH8yj9CbO3lCslqOo_XcVO4TjG8zYGJbPtVASFsTTYPnO2uLF-tMk8EyaVvELAycrvGMRrbfc8MUXKco66D8wjcgZeJImMCxejIA8akaZDiFkAFj0vH_3_WdE/s1600/IMG_8935.JPG" height="478" width="640" /></a></div>
<br />
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</div>
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<b>Avvertenze e Consigli</b>:</div>
<div style="text-align: center;">
prima di unire la zucca agli involtini é preferibile cuocerla a pezzi in forno a 180° per circa 20 minuti.</div>
<div style="text-align: center;">
Per chi desiderasse un sapore più "strong" al posto del trito di carne di maiale come ripieno può mettere l'impasto delle salsicce.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVY0w6LmcRJ68TXHn2trbY-BQUqvDqnj3BnuVKM5dc2fq47l7VyUSkHowao0NJDUkmp0NSwb5_M5GJXAMCpi_uIcQVBie3ALEQ1eUBJYJSgZboJxyDrIdP3d3ZXLEQa2Fntnp42o9hgfc/s1600/IMG_8937.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVY0w6LmcRJ68TXHn2trbY-BQUqvDqnj3BnuVKM5dc2fq47l7VyUSkHowao0NJDUkmp0NSwb5_M5GJXAMCpi_uIcQVBie3ALEQ1eUBJYJSgZboJxyDrIdP3d3ZXLEQa2Fntnp42o9hgfc/s1600/IMG_8937.JPG" height="478" width="640" /></a></div>
<br />stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-64915567498666823052014-10-21T09:00:00.000+02:002014-10-21T09:00:02.286+02:00Crostino Rustico<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br />A volte le cose più semplici (quasi banali oserei dire) sono quelle che hanno più successo. Come il caso di questo <b>Crostino Rustico</b>. Nient'altro che una fetta di pane -preferibilmente sciapo- l'impasto di una salsiccia spalmato sopra e per guarnire il tutto, una fettina di guanciale e semi di papavero.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnIkTnNbuAbjfR3_oFXL_czKghxzmpWhhFYCo8xULYqEv3XKAN4igCE0VZGTHL6jAUDQ41WVf6zIxEXy7F30QFMmBXXNuGi8-DCmidPXSqdjlCNdztVg4Wd4ybigyJUUWsyA1PuftA_7I/s1600/IMG_8751.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnIkTnNbuAbjfR3_oFXL_czKghxzmpWhhFYCo8xULYqEv3XKAN4igCE0VZGTHL6jAUDQ41WVf6zIxEXy7F30QFMmBXXNuGi8-DCmidPXSqdjlCNdztVg4Wd4ybigyJUUWsyA1PuftA_7I/s1600/IMG_8751.jpg" height="504" width="640" /></a></div>
<br />
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</div>
<div style="text-align: center;">
Che poi uno pensa : "va beh pane e salsiccia lo faccio a casa da solo" ma quando si trova bello e pronto è un'altra cosa. </div>
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</div>
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Per cuocerlo basta accendere il forno a 200° quando è caldo mettere dentro i crostini adagiati sulla placca con un foglio di carta forno, appena raggiunge un colore dorato è pronto (10-15 minuti circa). In alternativa anche sul barbeque facendo cuocere prima il lato della salsiccia e poi rigirare dal verso del pane. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw3OQj_MTzNl9X3nl8HNcX1VZBOl4TkvRoVs9lfHJG4fVwfmO9z22yZDxCVOMAf053lBMm2YSi53QD44CwegsB0B1hw8GAyctjsUQuYZPdoOQIe4koxU5YumPnopU_8qKE_UUPoVvEFkg/s1600/IMG_8807.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw3OQj_MTzNl9X3nl8HNcX1VZBOl4TkvRoVs9lfHJG4fVwfmO9z22yZDxCVOMAf053lBMm2YSi53QD44CwegsB0B1hw8GAyctjsUQuYZPdoOQIe4koxU5YumPnopU_8qKE_UUPoVvEFkg/s1600/IMG_8807.JPG" height="304" width="640" /></a></div>
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<br />stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-41309502195105846642014-10-15T15:57:00.000+02:002014-10-15T15:57:13.964+02:00Cucinare Bene ( e la mia consulenza)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
Ormai è un dato di fatto che pubblico molto poco, però il lavoro fatto negli anni passati ha creato un grande archivio, così sta di fatto che quando si fa una ricerca specifica sulla carne fra i tanti risultati compare anche il mio blog. Ed è quindi quasi sempre per caso che nascono consulenze con varie riviste (come ad esempio<a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2013/05/cucina-moderna.html"> cucina moderna</a>) questo mese sono stato contatto da</div>
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<b>Cucinare Bene</b></div>
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<b><br /></b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_T_Nx2clBk9LsBNN2dZ84ZidpPwoI8JKURKl15p4QhlE2-abqKDT0INEz25eOLnQGWFS7nLdzd6L2Uylv2urI5f3IHi6_VSo2nDpews3HBHe_v1alsnurVjBrNq_cQMT0xXjBI8H3V5g/s1600/IMG_8886.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_T_Nx2clBk9LsBNN2dZ84ZidpPwoI8JKURKl15p4QhlE2-abqKDT0INEz25eOLnQGWFS7nLdzd6L2Uylv2urI5f3IHi6_VSo2nDpews3HBHe_v1alsnurVjBrNq_cQMT0xXjBI8H3V5g/s1600/IMG_8886.jpg" height="640" width="478" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Dove mi sono state richieste alcune informazioni "tecniche" riguardanti <a href="http://04/il-muscolo-di-manzo.html">il muscolo.</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ne sono uscite fuori due pagine ricche di consigli e spunti interessanti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Un grazie alla redazione.</div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSHlOcXnAWbsGHznZ5Bi2Xw1zwCyW4Adv4BCKYDutBwt_KDXZ-xA7Qznfcl7ndi9gPWssA-XSQixW8hAE0I0D_Ur11w291yTI7Pc7XvE4yEiA4DLn_Gz9mBcFGtDif3r8VmV6vewsbe9k/s1600/IMG_8887_fotor.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSHlOcXnAWbsGHznZ5Bi2Xw1zwCyW4Adv4BCKYDutBwt_KDXZ-xA7Qznfcl7ndi9gPWssA-XSQixW8hAE0I0D_Ur11w291yTI7Pc7XvE4yEiA4DLn_Gz9mBcFGtDif3r8VmV6vewsbe9k/s1600/IMG_8887_fotor.jpg" height="640" width="640" /></a><br />
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</div>
<br />stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-76535833318833100152014-09-09T08:30:00.000+02:002014-09-09T08:30:02.547+02:00La Picanha<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Dopo la consueta lunga pausa estiva eccomi tornato su queste pagine. La ferie quest'anno sono servite anche per un piccolo restyling del negozio siete già passati a vedere le novità?? </div>
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Mettendo da parte i convenevoli veniamo al dunque, visto che siamo ancora in estate (anche se questo 2014 ce lo ricorderemo per le piogge) mi sembra giusto e doveroso pubblicare una ricetta di carne alla brace.</div>
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<br /></div>
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Spesso quando si organizza un barbeque si pensa sempre ai soliti pezzi di carne: hamburger, bistecche costine e salsicce. Questa volta invece voglio parlarvi di qualcosa di diverso e originale che arriva da lontano addirittura oltre oceano ovvero la </div>
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<b> Picanha</b></div>
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<b><br /></b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBwtbO2ZOSqnY1DbIhztjp31pjXEH_sRlkHb2_7xY_be1BI6xVzcX_7aSme32MhMNhulT2kD0ST74rdEoYHcjpCaLbY5FSe5zspcGR_e_zgBVT-j0NGH3k_5jxjeVMM8l3as9isv6buXo/s1600/compleanno+stefano+23.03.14_8445.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBwtbO2ZOSqnY1DbIhztjp31pjXEH_sRlkHb2_7xY_be1BI6xVzcX_7aSme32MhMNhulT2kD0ST74rdEoYHcjpCaLbY5FSe5zspcGR_e_zgBVT-j0NGH3k_5jxjeVMM8l3as9isv6buXo/s1600/compleanno+stefano+23.03.14_8445.jpg" height="640" width="423" /></a></div>
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<br /></div>
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Era da parecchio tempo che volevo parlare di questo taglio, tutto ebbe inizio quando pubblicai il post didattico sulla<i style="font-weight: bold;"> <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2008/10/la-pezza-di-manzo.html">Pezza di Manzo</a>. </i>Infatti fra i vari commenti mi veniva chiesto se fosse il pezzo adatto per la picanha. Incuriosito da tale domanda feci varie ricerche sia in rete che off line ed infine sono arrivato a conclusione che il pezzo necessario per la Picanha è la<i> fascia di pezza.</i></div>
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<br /></div>
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Questo pezzo non è facile da trovare poiché generalmente viene tagliato quando è attaccato alla pezza e viene fatto a fettine. Tuttavia si può ordinare e richiedere solo quella parte. Altri termini che indicano la fascia di pezza possono essere <i>"codone" "culatta" "scamone"</i> per altri dettagli vi rimando al link precedente.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ4D0pQ4U8jaNqDdovO4TcNDHrRIMSGmHH89fc6x7of_iF8yVQP1KHEKUnLCPNL4R3WQDPk9h71ktKwdcSDno3KveZrTHoKD6Y52Dh0KGupVJyl2JSya1bUxpWxtpvehZuo3-4Hq8L7bw/s1600/compleanno+stefano+23.03.14_8454.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ4D0pQ4U8jaNqDdovO4TcNDHrRIMSGmHH89fc6x7of_iF8yVQP1KHEKUnLCPNL4R3WQDPk9h71ktKwdcSDno3KveZrTHoKD6Y52Dh0KGupVJyl2JSya1bUxpWxtpvehZuo3-4Hq8L7bw/s1600/compleanno+stefano+23.03.14_8454.jpg" height="640" width="424" /></a></div>
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<br /></div>
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In Brasile la picanha fa parte del <i><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Churrasco">churrasco</a></i> ovvero la grigliata mista di carne, qui si possono trovare vari tipi di carne dal cuore di pollo (<span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px;">coração de frango) alle </span><span style="background-color: white; color: #252525; line-height: 22px;"><span style="font-family: inherit;">puntine di manzo</span></span><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px;"> (</span><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px;">costela de boi) </span>alla lonza di maiale (<span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px;">lombinho) </span> e molto altro, ma di sicuro il piatto forte è rappresentato appunto dalla picanha.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuierjwZ1HwXsj4_BY6vo11afcLvw6ZWWHSYN_N7JeiHcnk48eNZgYGYFKBRPGt5FL4BKkzTFP8GyxLw8q8_soZJIxovyHiH_WxcfTdu2PivO6NbRBdcZ4mmvIjiIWCMplB9b3JYUZa14/s1600/compleanno+stefano+23.03.14_8460.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuierjwZ1HwXsj4_BY6vo11afcLvw6ZWWHSYN_N7JeiHcnk48eNZgYGYFKBRPGt5FL4BKkzTFP8GyxLw8q8_soZJIxovyHiH_WxcfTdu2PivO6NbRBdcZ4mmvIjiIWCMplB9b3JYUZa14/s1600/compleanno+stefano+23.03.14_8460.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
La particolarità è il modo di cottura: infatti la carne va infilzata in una "spada" arrostita e quindi portata in tavola e affettata direttamente dallo spiedo. </div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
In Brasile viene cotto tutto il pezzo intero compreso anche lo spesso strato di grasso che lo avvolge e che in totale ha il peso di circa 2 kg.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsB-xTVQUuMngcesCG2SBQqsWYq_6-LpZZdy7ogfakcAbXv4lKmb2za3Ff-Urcf0e_Dtvw1l6hHxPT91KdZfZepoO90VqLNL00LK1J9LawgRM8gei8E0C-0CT08PxjZcQ9yD2_NSHXWZ4/s1600/picana+stefano_2107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsB-xTVQUuMngcesCG2SBQqsWYq_6-LpZZdy7ogfakcAbXv4lKmb2za3Ff-Urcf0e_Dtvw1l6hHxPT91KdZfZepoO90VqLNL00LK1J9LawgRM8gei8E0C-0CT08PxjZcQ9yD2_NSHXWZ4/s1600/picana+stefano_2107.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
Ovviamente questo è improponibile per una cucina di casa ma anche per un griller agguerrito.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
Ho cercato di risolvere questo problema tagliando la fascia di pezza in "strisce" regolari da circa 10 cm. </div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
Con spiedo d'acciaio tipico da barbeque ( circa 35 cm. di lunghezza) ho infilzato le due estremità piegandola leggermente, condito come da tradizione solo con del sale grosso l'ho messo sulla griglia del bbq per pochi minuti su entrambi i lati. </div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
Quindi ho portato in tavola e tagliato a fettine, pronto da mangiare subito prima che si freddi.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFV7Q4mkzeWXTAxzqyQOXaXbE4RAyMBgEAxhR-opyugSBtIqb0mrZ8KGvFzIGKzoN2ToZEUdjnGV1u25slkP3JdAHiwnIWm1CGuOnM5AeRUkgYP_o8-wTkhf5n2gcMaXcX_IwdYidNSMU/s1600/picana+stefano_2109.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFV7Q4mkzeWXTAxzqyQOXaXbE4RAyMBgEAxhR-opyugSBtIqb0mrZ8KGvFzIGKzoN2ToZEUdjnGV1u25slkP3JdAHiwnIWm1CGuOnM5AeRUkgYP_o8-wTkhf5n2gcMaXcX_IwdYidNSMU/s1600/picana+stefano_2109.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4h_LJxo-8qPKlkZlnEvtTs0pwGw89yUls5eaYeA5fE7dB1bktyH-BksW7fPKNrDNRq5ZO36Y5YO4Gy9JQxsWlCNm9CZ53u-z78GKorfq_g7XS2PfJQZ3WuFBV4RCu1v76aG7h0YbsPGQ/s1600/picana+stefano_2112.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4h_LJxo-8qPKlkZlnEvtTs0pwGw89yUls5eaYeA5fE7dB1bktyH-BksW7fPKNrDNRq5ZO36Y5YO4Gy9JQxsWlCNm9CZ53u-z78GKorfq_g7XS2PfJQZ3WuFBV4RCu1v76aG7h0YbsPGQ/s1600/picana+stefano_2112.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf1D2pi8pBk1kgyeAUfcqM1d2eU0qEdS1ajLy8_1R-tDPjxnA4b2pynZOLEVe38Lddth4AiBdUnpoiI0t4ChFhIR1fNgv7TeHLjokg-7aoKpP7KLWfi71pCQKD-rWHoLQxzDwuRmB18jc/s1600/picana+stefano_2117.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf1D2pi8pBk1kgyeAUfcqM1d2eU0qEdS1ajLy8_1R-tDPjxnA4b2pynZOLEVe38Lddth4AiBdUnpoiI0t4ChFhIR1fNgv7TeHLjokg-7aoKpP7KLWfi71pCQKD-rWHoLQxzDwuRmB18jc/s1600/picana+stefano_2117.jpg" height="640" width="423" /></a></div>
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<br />stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-36699606082020696622014-07-31T08:00:00.000+02:002014-07-31T08:00:00.912+02:00Hummus <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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Dopo alcuni post legati al <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2014/07/gallura-e-vino-visita-alle-cantine.html">vino</a> e qualche <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2014/02/anteprima-del-vino-nobile-di.html">visita in cantina </a>ecco un altro piccolo angolo "meat free" .</div>
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Durante la bella stagione complice una bella terrazza e un barbeque non è raro che arrivino gli amici a cena. </div>
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Prima di passare ai piatti forti (hamburger, tagliate, o fiorentine) mi piace stuzzicare l'appetito sia con antipasti "carnivori" vedi <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2011/09/mortadella-alla-brace-e-non-solo.html">mortadella alla griglia</a> (o questi <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2012/09/scamorza-e-mortadella.html">spiedini</a> anche in versione fumé) ma anche con alcune preparazioni vegetariane, se non proprio vegan :)</div>
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Negli anni passati ha riscosso molto successo il mio <a href="http://www.lamiavitatralacarne.it/2011/07/gazpacho.html">Gazpacho</a> quest'anno mi sono voluto cimentare con l' <b>hummus.</b></div>
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<b><br /></b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFMN58ySsDJizYFe8kApUnjLpfYTSSMD-7FVRtBgd2-Q5D4dhfnliHVlxT5wieC5HG4GT2ok0V2XdofFseakurgeuBH50nSSF02M3Xu4Lru0jWa-6z0pYLTnxxMk9OkZKsBrC5J0c2ucg/s1600/picana+stefano_2130.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFMN58ySsDJizYFe8kApUnjLpfYTSSMD-7FVRtBgd2-Q5D4dhfnliHVlxT5wieC5HG4GT2ok0V2XdofFseakurgeuBH50nSSF02M3Xu4Lru0jWa-6z0pYLTnxxMk9OkZKsBrC5J0c2ucg/s1600/picana+stefano_2130.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
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Tipica <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Hummus">preparazione del medio oriente</a> diffusa in particolare in Israele dove ha avuto origine, ma anche Egitto, Siria, Libano, Grecia, Turchia e Libia. </div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">L'hummus viene preparato con ceci e <a href="http://www.agrodolce.it/ricette/tahina/">tahina</a>, una particolare pasta di sesamo, detta anche burro di sesamo non difficile da preparare in casa ma reperibile nei negozi etnici o supermercati particolarmente riforniti.</span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><u>Ingredienti:</u></span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">ceci 300 gr.</span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">2 spicchi d'aglio</span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">succo di 2 limoni</span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">tahina 2 cucchiai</span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">olio extravergine</span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">semi di cumino 2 cucchiai</span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">acqua</span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><u>Procedimento:</u></span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><u><br /></u></span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">Mettere i ceci in ammollo per 24 ore in un recipiente che contenga il doppio del loro volume di acqua. Cuoceteli per circa 1 ora (oppure 20 minuti in pentola a pressione) quindi scolateli e teneteli da parte.</span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">In una padella far rosolare 3 cucchiai d'olio l'aglio e i semi di cumino quindi versare i ceci, fare insaporire il tutto per pochi minuti. </span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 22px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">Nel frattempo spremere i limoni per ottenere il loro succo.</span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: 22px;">Disporre nel mixer i ceci insaporiti con le spezie, la tahina e il succo di limone. </span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: 22px;">Frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Infine aggiungere olio o acqua, a seconda della necessità per rendere il composto ancora più cremoso.</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: 22px;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: 22px;">Mettere in una ciotolina e decorare con prezzemolo tritato molto fino. </span></div>
stefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-46441433504886872962014-07-14T08:00:00.000+02:002014-07-14T08:53:18.102+02:00Gallura e Vino: visita alle cantine Capichera, Surrau e Siddura<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
E' imbarazzante quanto tempo è passato dall'ultima ricetta, e più si sta "fermi" e meno viene voglia di scrivere. Anche se in realtà piatti, ricette e progetti ci sono, l'unica cosa che manca è un po' di tempo, magari a settembre mi impegnerò di più.</div>
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Nel frattempo è arrivata l'estate (almeno sul calendario perché ancora sembra autunno) e con essa un assaggio di ferie in quel bellissimo posto chiamato Sardegna. In particolare ho avuto modo di visitare abbastanza a fondo la <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Gallura">Gallura</a>. Oltre a qualche ristorante e prodotti tipici non poteva mancare il vino che in questa zona raggiunge la sua massima espressione con il Vermentino.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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La prima cantina visitata è stata la storica <b>Capichera</b> un vero punto di riferimento per il vermentino (non lontano da Arzachena). In una zona collinare si estendono più di 40 ettari di terra e alcune vigne sono anche a ridosso delle famose<i><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Tomba_dei_giganti"> tombe dei giganti</a></i> (ultima foto in basso a destra nel primo collage).</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
La Produzione è articolata su 4 tipi di vermentino<i> capichera classico, santigaini, vigna 'ngena e vendemmia tardiva. Per qua</i>nto riguarda i rossi l'azienda produce due versioni del carignano, antico vitigno autoctono <i>assejè e manteghja.</i></div>
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<i><br /></i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAKjj-ZOfjnA2xEwLC7XWYgoqtR4uxlrjkLtcZM9YOLrR-gLuUSeDEAVxDCHE8ePNQv-ok0b420LlaaI7wZEGNoC6ayp4VpmdIfM2wJ_hdzu0Pf-u32aL1Fm6NlUQaatTykzi9KGmkm9U/s1600/IMG_7701.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAKjj-ZOfjnA2xEwLC7XWYgoqtR4uxlrjkLtcZM9YOLrR-gLuUSeDEAVxDCHE8ePNQv-ok0b420LlaaI7wZEGNoC6ayp4VpmdIfM2wJ_hdzu0Pf-u32aL1Fm6NlUQaatTykzi9KGmkm9U/s1600/IMG_7701.JPG" height="640" width="640" /></a>La seconda azienda visitata è la cantina <a href="http://www.vignesurrau.it/default.asp?selflang=it">Surrau</a> una nuova realtà che in pochi anni si è fatta apprezzare per gli ottimi prodotti. Oltre alla bella cantina che ho potuto visitare senza problemi mi ha colpito la loro disponibilità e accoglienza nel<a href="http://www.vignesurrau.it/schedaistituzionale.asp?idreferenza=19&idpadrerifIstituzionali=12"> wine bar aziendale</a> aperto ai clienti, anche di passaggio, dove si possono assaggiare tutti i vini o fare degustazioni di 3-4 calici accompagnati da piatti di salumi e formaggi tipici della zona. <i>Sciala e Branu </i>i loro vermentini, <i>Sincaru</i> il loro cannonau (anche in versione riserva) degni di nota anche due passiti: un vermentino <i>sole di surrau,</i></div>
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<i> </i>e quello di uve cannonau <i>sole ruju.</i> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Da segnalare l'attenzione di questa azienda verso l'arte, infatti nella cantina spesso si organizzano vernissage, mostre fotografiche, installazioni e mostre d'arte contemporanea.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAbE4fBBu_LRAol9YwYhT3lALIMPieGYsgJ3bBOPJkdPNtu0DGnFiomZyA7RBD1F68PUKXSjll6rCiZ-1C-eadhC_KtLrcHQQrGH2cS-i2x_6_6ZMc3odJ2l0fNRpmDZHiqP6malNmhGE/s1600/IMG_7699.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAbE4fBBu_LRAol9YwYhT3lALIMPieGYsgJ3bBOPJkdPNtu0DGnFiomZyA7RBD1F68PUKXSjll6rCiZ-1C-eadhC_KtLrcHQQrGH2cS-i2x_6_6ZMc3odJ2l0fNRpmDZHiqP6malNmhGE/s1600/IMG_7699.JPG" height="640" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Infine una delle ultime aziende nate in Gallura: <a href="http://www.siddura.com/it/">Siddùra </a>non lontano dal borgo medievale di Luogosanto si estende questa vasta azienda agricola di oltre 200 ettari (di proprietà tedesca) di cui circa 20 vitati, alcuni vigneti sono ancora in fase di crescita (impiantati da poco) e per il momento si integra la produzione acquistando uva da produttori locali. </div>
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Tre i vermentini <i>spèra, maìa e bèru, </i>interessanti i rossi: <i>èrema<span style="color: white;"> </span></i><span style="background-color: white;">un blend di cannonau e cagnulari (vitigno antico e autoctono), <i>bàcco</i>: cagnulari 100%, <i>fòla</i> il loro cannonau e infine l'internazionale<i> tìros </i>a base di sangiovese e cabernet.</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYuE3MMg4JP3oaLBjoTxuSEOHyubDEGQAhn-LHzXx-ZIefRij5lJGNthQRNK1mW1D7jZ2Hy3qsvV5QgKXIuZiGnA3DRhEzkAWP5guLKERWVkFdkRGb9bcQs6PXV4idb60XZypYzaf5rVE/s1600/IMG_7815.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYuE3MMg4JP3oaLBjoTxuSEOHyubDEGQAhn-LHzXx-ZIefRij5lJGNthQRNK1mW1D7jZ2Hy3qsvV5QgKXIuZiGnA3DRhEzkAWP5guLKERWVkFdkRGb9bcQs6PXV4idb60XZypYzaf5rVE/s1600/IMG_7815.JPG" height="640" width="640" /></a></div>
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da segnalare nella vasta azienda anche la produzione di sughero di cui la zona è molto ricca:</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxHBUJ0TpnT-NI3x9oqx5FfgxY6rQ7iBL5VjqrpdX_t3qOQWcuAf-IXEv4YGG1QBtcricM5kEW9JLnCnasXUNaZEzmM_FTZF5T294afxDsBwsi2m-l8EpAGaUlZbtPhhB3OMFKrz8FXow/s1600/IMG_7804.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxHBUJ0TpnT-NI3x9oqx5FfgxY6rQ7iBL5VjqrpdX_t3qOQWcuAf-IXEv4YGG1QBtcricM5kEW9JLnCnasXUNaZEzmM_FTZF5T294afxDsBwsi2m-l8EpAGaUlZbtPhhB3OMFKrz8FXow/s1600/IMG_7804.jpg" height="320" width="239" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh98xkZuabBZBVmMFO_OmfRDQ_r7bpHSGCRgs6ZKhu7qgzPAioVX_P4Aro4Ludfg0VN3D2PS2Dj5bK3lynpYgwTA3P-OHzZNzIaND5d3MNl9wTXlu0y4OD8S3FwgJdgbg6vgarLrAHDFLY/s1600/IMG_7803.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh98xkZuabBZBVmMFO_OmfRDQ_r7bpHSGCRgs6ZKhu7qgzPAioVX_P4Aro4Ludfg0VN3D2PS2Dj5bK3lynpYgwTA3P-OHzZNzIaND5d3MNl9wTXlu0y4OD8S3FwgJdgbg6vgarLrAHDFLY/s1600/IMG_7803.JPG" height="238" width="320" /></a></div>
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<div style="text-align: center;">
Purtroppo per mancanza di tempo è sfumata la visita all'azienda a cui forse tenevo di più ovvero Dettori. Ma sicuramente ci sarà un'altra occasione perché in Sardegna si torna sempre tanto volentieri.</div>
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