Facebook

Ormai è diventata una mania anche in Italia, è iniziata in sordina poco prima dell'estate e in questi giorni è un vero e proprio boom.

Ovunque se ne parla (giornali, radio, tv e ovviamente anche internet stessa analizza questo fenomeno) nel bene e nel male (si ritrovano vecchi compagni di scuola ma si creano anche dei "gruppi"che fanno discutere)

Insomma è febbre da fb, che oltre a far ritrovare vecchi amici, permette di inserire foto, guardare gli amici degli amici (la cosa più bella) inserire commenti ovunque e anche una chat con gli amici in linea in quel momento.

Ovviamente tutto questo comporta una latitanza da queste pagine :) (ma non è solo colpa di fb c'è anche il lavoro e mille altri impegni influenza compresa) ma presto riprenderò il ritmo di una volta... :D

Messaggio per tutti i fb-addicted aggiungetemi come amico :)

Spaghetti al Farro, Olio & Parmigiano

Qualche mese fa avevo preparato lo stesso tipo di pasta facendola un pochino più elaborata.

Questa volta invece (dovendo finire la rimanenza) mi sono affidato alla ricetta riportata sulla confezione che consigliava, per assaporare a pieno il sapore di questa pasta, di condirla con poco olio d'oliva e parmigiano reggiano.

Devo dire che nella sua essenzialità è stato un piatto veramente buono, (anche perchè l'olio era quello di casa e il parmigiano doc) insomma semplice e gustoso, proprio come piace a me.

La Pezza di Manzo

Ecco a voi uno dei tagli più pregiati del quarto posteriore di manzo, ovvero la Pezza. Come spesso succede per i vari tagli, questo è il nome con cui si indica a Roma, mentre in altre parti d'Italia è conosciuto anche come scamone o culatta.

E' un taglio morbisissimo (stiamo infatti parlando della "natica" dell'animale...o per dirlo alla romana la classica e famosa "fettina di culo" :D ) che neanche a dirlo si adatta a moltissime preparazioni.

Ma la sua vera "morte" è tagliata a fette alte e cotte molto rapidamente sulla padella. Inoltre è possibile preparci ottime tagliate, roast-beef , e con la parte sottostante finale (che noi chiamiamo fascia di pezza o codone) si può ottenere un ottimo brasato o anche del bollito.

C'è da fare solo una piccola raccomandazione quando andrete in macelleria ad acquistare questo pezzo: fate attenzione che ve lo taglino dalla parte giusta!

La pezza infatti ha 2 versi quello che si attacca al controgirello (o punta, che fa parte poi della fascia) che rimane duro se fatto in padella.

E' la parte che poi noi usiamo per le cotture lunghe (bollito-brasato) ma molti "colleghi" iniziano a tagliare proprio da lì.

Mentre il lato opposto (quello giusto) inzia con la fettina piccola (ma tenerissima) che poi mano mano aumenta di dimensione.

(una pezza intera. La parte tenera è quella verso sinistra, mentre a destra la parte finale più "asciutta")

La Girella di Manzo

Insieme alla novità dei tramezzini abbiamo introdotto in questo inizio di stagione anche la "girella" di manzo. Certo il nome non è il massimo ma non ci veniva in mente nient'altro. :)

Anche questa non è un'idea nuova (anzi c'è un esperimento documentato qui) ma questa è la versione migliorata e ben collaudata.

Si parte dalla stessa base di "sfoglia" che abbiamo fatto per i tramezzini (carne di manzo con uova) si stende il ripieno di prosciutto cotto e formaggio, ed in più per questa preparazione abbiamo aggiunto anche della verdura (spinaci o biedina). Una volta pronto si arrotola su se stesso con la stessa carta forno della sfoglia.

E' consigliabile far riposare il "rotolo" per qualche ora in modo che quando si taglieranno le fette siano compatte e non si aprano (anche per questo dovranno essere alte qualche cm).

Il modo e i tempi di cottura della girella sono simili ai tramezzini ( in padella per pochi minuti)ma vista la sua struttura è indicata anche per il forno (soprattutto nel caso si vogliano preparare più fette).

Würstel & Patate

Questo piatto tipicamente "nordico", mi è venuto in mente un po' perchè la temperatura esterna permette ormai anche cucine leggermente più pesantine, ma soprattutto perchè Daniela grazie al suo "reportage" delle vacanze montane mi ha fatto venire voglia di Wurstel :).

Ho scelto dei wurstel leggermente affumicati (con legno di faggio) li ho cotti al forno per una decina di minuti (anche se questo non gli ha fatto un gran bene esteticamente) mentre le patate le ho cotte a piccoli pezzi in padella con il sale e alla fine un pizzico di origano.

Per completare il tutto ci voleva una salsa, ero indeciso fra quella Barbecue o un Hot Ketchup, ma per non rischiare l'effetto fumogeno, ho preferito il pomodoro piccante :)

Tramezzini di Carne

Con l'inizio della nuova "stagione" abbiamo pensato di proporre ai nostri clienti qualche novità.

Abbiamo preparato i tramezzini di carne. L'idea non è senz'altro nuova si sono già visti in varie gastronomie e macellerie. Comunque può essere piatto diverso dal solito e fantasioso, e anche un modo per invogliare a mangiare la carne a chi non è un amante del genere :) .

Per quanto riguarda la loro preparazione è molto semplice, bisogna ottenere una "sfoglia" con della carne macinata (di manzo) che verrà impastata con delle uova (per renderla compatta) e poi stesa con l'aiuto della carta forno. Una volta ottenuta la sfoglia viene riempita con del prosciutto cotto e del formaggio. A volte, secondo la disponibilità, anche degli spinaci o biedina.

Si cuociono preferibilmente in padella con poco olio (o anche in antiaderente) pochi minuti per lato, il tempo che si colori la sfoglia. Per una cottura "light"si possono mettere anche al forno (ci vorrà solo un pò più di tempo)

Solidarietà

Ad un grande Direttore, la persona che ha fondato il Gambero Rosso, e che ha permesso a milioni di italiani di avvicinarsi all'enogastronomia (anch'io sono entrato in questo mondo grazie al forum GR) che ha un blog seguitissimo, che è stato oscurato (qui c'è il nuovo indirizzo). Questo non si può accettare.

Come il licenziamento per "giusta causa"...

E se le voci che ci sono, saranno confermate, riguardo ai nuovi proprietari, il Gambero Rosso perderà completamente di significato.

Se volete seguire la vicenda ci sono numerose discussioni su moltissimi blog e forum ne segnalo solo qualcuno: Cavoletto, il blog di Franco Ziliani, Paolo Marchi, Tommaso Farina, Leonardo Romanelli.

Quindi anch'io come molti altri blogger mi unisco all'iniziativa: