Bocconcini alla Boscaiola (vitella, salsiccia & funghi)

Il primo week-end piovoso di settembre, con relativo abbassamento della temperatura mi ha ispirato questo piatto dai sapori decisamente  autunnali, di facile preparazione e saporito.

Bocconcini di Vitello e Salsiccia con Funghi

Per ottenere i bocconcini teneri e succosi ho utilizzato la fracosta (ma anche il campanello è fra i miei tagli preferiti per lo spezzatino). 

Con una bella salsiccia di Cinta Senese ho ottenuto dei pezzettini della stessa grandezza di quelli di vitello e li ho messi entrambi in una capiente padella e iniziato a farli rosolare con olio extravergine e una piccola dose  di  mirepoix  un pizzico di sale e pepe.

Quando hanno raggiunto un bel colore dorato ho abbassato il gas e aggiunto una tazza di vino bianco, abbassato la fiamma messo il coperchio e fatto cuocere per un'ora abbondante. 

Nel frattempo in un'altra pentola ho saltato dei funghi champignon con olio extravergine poco prezzemolo e uno spicchietto d'aglio, totale della cottura 20 minuti e lasciati da parte.

Quando lo spezzatino ha raggiunto la cottura ed il vino ha "tirato" creando una specie di sughetto ho unito il tutto e amalgamato per pochi minuti. Si servono ben caldi con crostini di pane di accompagnamento.

Riso Integrale al Vino Rosso & Funghi Porcini

Ormai più passano i post e più mi convinco che le sezioni principali di questo blog vanno sotto il nome di "anatomia bovina" ed "esperimenti in cucina". :)

Questa volta ho voluto provare un nuovo (per me) tipo di riso, ovvero quello integrale, al quale ho voluto abbinare dei funghi porcini secchi e unire del vino rosso...insomma un vero e proprio piatto creativo (per i miei livelli).

Per quanto riguarda il riso integrale la sua preparazione è piuttosto lunga, infatti deve bollire per parecchio tempo (circa 40 minuti) ed è consigliabile anche tenerlo a bagno qualche ora prima della cottura.

Dopo queste semplici ma lunghe operazioni, ho proceduto come per un normale risotto passandolo in una pentola nella quale ho aggiunto un bicchiere di vino rosso ed i funghi secchi. Ho fatto asciugare il vino e spento il fuoco, infine ho aggiunto un pezzetto di burro per mantecare.

Il risultato non è stato niente male, la consistenza del riso integrale è abbastanza particolare e mi ha ricordato il venere nero di questo post (dato che comunque anche quello è un tipo di riso integrale) ma come detto più volte io apprezzo tutti i tipi e le varie cotture del riso.

Mi dispiace solo che essendomi concentrato troppo sull'esperimento, ho tralasciato un po' di decorazione. Ci sarebbe stato molto bene del prezzemolo tritato (o anche qualche altra erbetta) e anche qualche foglia per rendere più gradevolee presentabile il piatto. Peccato. :(

P.S.: Ovviamente i funghi secchi li ho fatti rinvenire in un po' d'acqua calda e successivamente saltati in padella con uno spicchietto d'aglio e un filo d'olio.

Per quanto rigurda il vino, ne ho usato uno a base di nebbiolo, ma ci sarebbero stati bene anche una barbera o magari un chianti (quellopoi dipende dai gusti personali). Prima di preparare il piatto avevo aperto una discussione sul tipo di vino da usare su questo thread