Prove tecniche di Spätzle

Dopo le mie visite (estive ed invenali) in quel di Vienna, ho inziato

ad apprezzare con più gusto le specialità nordiche ed in particolare gli

Spatzle.

I motivi per cui mi hanno colpito sono tanti, prima di tutto la loro semplicità (farina, uova, acqua) ma anche perchè sono molto facili da preparare a casa, anche all'ultimo momento.

Ma andiamo con ordine, nella cronaca di questo mio esperimento : prima di tutto è necessario procurarsi l'apposito attrezzo per "tagliare" gli spatzle, il mio l'ho ricevuto come souvenir da Daniela .

-In questa foto dopo l'uso, ma manca la "tramoggia" (nel lavandino) che scorre sopra i fori e taglia l'impasto-

L'impasto si ottiene unendo un uovo per ogni etto di farina, al quale andrà

aggiunta dell'acqua (in alcune ricette è previsto latte) fino a raggiungere

una consistenza giusta, non troppo densa ma nemmeno liquida.

Quindi si posizionerà l'attrezzo sopra la pentola con l'acqua bollente

sul quale si farà scivolare l'impasto e si "taglierà" velocemente, in questo

modo si formeranno piccoli "gnocchi" che appena affioreranno

potranno essere tolti e serviti.

Per quanto riguarda il mio condimento,

essendo questo un esperimento non ho voluto strafare,

ma ho solo scaldato del burro in una padella

e unito del prosciutto cotto,

versato gli spatzle e amalgamato il tutto.

Una volta sul piatto
ho aggiunto solo una grattugiata di parmigiano

e delle foglie di prezzemolino per dare colore.

Altre versioni possono essere con gli spinaci

(uniti direttamente nell'impasto) oppure uniti a funghi,

speck o a quello che la fantasia ci suggerisce al momento :-).

Possono essere serviti anche come accompagnamento

a piatti di cacciagione o pietanze ricche di intingolo.