venerdì 28 maggio 2010

Lo Sbordone di Vitello

Lo Sbordone di vitello è un taglio che si trova nel quarto anteriore e più precisamente nella spalla. Qualche tempo fa parlando del fiocco ho elencato tutti i pezzi che compongono questa parte, lo sbordone era l'ultimo rimasto.


Come si può vedere dalla foto sotto, è l'ultima parte (sulla destra), proprio attaccato all'armone (che si riconosce per la forma leggermente schiacciata) e forse è stato chiamato così proprio perchè "sborda". Altri nomi di mia conoscenza per questo pezzo sono
Girello di Spalla e Rollino.


Spero che dalle immagini si riesca a capire la sua forma, comunque è tendenzialmente rotonda, più appuntita da un lato e più basso dall'altra, il suo peso può variare da 800 gr. fino a 1.2 Kg.

Una volta pulito e rifilato dai pezzetti di carne in eccesso viene legato,
poichè è una parte indicatissima per fare l'arrosto. Infatti è molto magro
come il Girello ma al contrario di quest'ultimo non rimane per niente
stoppaccioso quindi visto che siamo anche nel periodo estivo è da prendere
in considerazione anche per ottenere un vitello tonnato.


Nulla ci vieta di ricavare da questo pezzo anche un ottimo spezzatino o magari del buon brodo ma la sua "morte" come detto è arrosto*, magari accompagnato con le patate....e servito di domenica :-) :-)

Buon Appetito !!!


*lo sbordone di manzo può essere utlizzato anche per cotture
più lunghe (brasati, spezzati e sughi)

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