Petto d'Anatra con fichi caramellati e semi

Settembre: fichi time!!  Eh si, non solo questo mese porta il rientro dalle ferie,  (e il ritorno alla solita routine ) ma anche questi dolci e preziosi frutti. Il loro impiego in cucina è sterminato, per esempio ecco alcune idee di Kitty's Kitchen. Ovviamente si sposano molto bene anche con la carne (risaputissimo, ma mai banale l'accoppiata col prosciutto) a mio avviso però con questa ricetta dei Petti d'anatra ai fichi e semi si raggiunge l'apice dell'abbinamento.

La ricetta è facilissima: per prima cosa si preparano i fichi, si divino in 4 parti appoggiati sulla placca del forno si spolverizzano con dello zucchero di canna e si mettono al forno (già caldo) 180° per 10 minuti. Sopra ai fichi distribuite anche dei semi a piacimento (io ho messo zucca e girasole).

Nel frattempo bisogna scaldare una padella antiaderente, appoggiarvi il petto d'anatra dal lato della pelle, coprire e cuocere a fuoco medio per 7 minuti. Finito il tempo girarlo e lasciarlo altri 4 minuti. Salare a fine cottura.
Scaloppate il petto e servire con fichi e semi.

Che vi avevo detto? semplice no? oltre ad essere molto buono fa anche molta figura, ovviamente è necessario che la carne sia al sangue altrimenti risulterà troppo secca e andrà via il sapore caratteristico dell'anatra, pay attention, e buon appetito.

Le zucchine ripiene

Rieccomi qui, dopo le lunghe ferie come al solito volate troppo in fretta. Ma il vero "trauma" è stato tornare alla solita routine dopo questo mese di stop, piano piano sta tornando tutto sotto controllo, quindi bando ai convenevoli e partiamo subito

Ci eravamo lasciati con tanti progetti per settembre e a breve ne avrete notizia, intanto

 vi posso anticipare che dalla settimana prossima ci sarà un post anche sul sito www.carnimagini.it perciò 

ogni tanto date uno sguardo anche li. 

Nell'attesa di ricette più impegnative su queste pagine, iniziamo la stagione con un super classico della cucina italiana ovvero le zucchine ripiene.

Verdura regina dell'estate, la zucchina si presta a mille usi in cucina, se poi si ha la fortuna di avere quelle del proprio orto -come quelle che ho usato per questo post- il mio consiglio (disinteressato eh)  è quello di farle ripiene. La ricetta vera e propria non ve la do, perchè sono sicuro che ognuno ha quella di "famiglia" e va bene così. Ma alcuni consigli secondo me vi possono far comodo:

Il ripieno: carne mista, buona e saporita (manzo, vitella e maiale) unita a prosciutto cotto e/o mortadella impastata come fosse una polpetta (parmigiano e uovo tassativi).

Il sugo: Passata di pomodoro, carota, sedano e cipolla quindi  far cuocere bene (fino ad ottenere una bella consistenza)

Le zucchine: come detto se si ha la fortuna di avere quelle del proprio orto sarebbe meglio, tuttavia la zucchina è una pianta facile da coltivare e non è necessario nemmeno avere un giardino, date un'occhiata a quelle di Daniela le ha fatte crescere sul terrazzo di casa, seguite  tutti i suoi consigli a riguardo. Se invece le dovete comprare  le migliori sono le "romanesche" ma per farle ripiene potete provare anche quelle tonde (dette "di Nizza") sono altrettanto buone e c'entra il doppio del ripeno. :)

La marcia il più: quando preparate il ripieno fatelo abbondante e con quello che avanza ricavate delle polpettine da mettere nel sugo e unire alle zucchine: doppia goduria.

E invece voi, come le preparate le zucchine ripiene? 

Buone Vacanze (chiuso per ferie 2012)

Come di consueto è arrivata la sospirata pausa estiva, che oltre a farmi godere delle belle (speriamo) vacanze è fondamentale per staccare la spina, infatti col negozio chiuso si "chiudono" anche tutti i pensieri e problemi connessi, e si rimanda tutto a settembre.

Quest'anno però ci sarà una novità: non vi lascerò del tutto, infatti come ben sapete ormai collaboro con la nuova rivista "idee in tavola" dove c'è la mia rubrica "taglio e cuocio". L'appuntamento è quindi per  il 10 agosto, in qualsiasi parte d'Italia vi starete godendo le vacanze andate in edicola e comprate il giornale, mi raccomando, troverete tante sorprese  le ricette di Elisa, Agnese, e la rubrica di Daniela.

Infine è partito anche il progetto ufficiale del sito Carni Magini , nella sezione "blog" troverete il primo post di presentazione (sempre redatto e curato dal sottoscritto) mentre a settembre inizierò con tanti argomenti interessanti anche di là, stay tuned ;-)

- nella foto: la spiaggia di migjorn (formentera) dove ho trascorso un assaggio di vacanza nel mese di giugno.

Pasta fredda "prosciutto & melone"

Questa pasta fredda non è una novità, infatti l'ho sperimentata già l'anno scorso (guardare qui) ma era una versione sperimentale in quanto ero un po' scettico sul risultato finale. Invece alla fine mi aveva convinto eccome! Allora quale  occasione migliore del burger party di quest'anno per riproporla agli amici?? Oltretutto questa volta l'ho preparata fedele alla versione originale e fatta a regola d'arte, dunque vediamola da vicino questa:


Pasta fredda  con prosciutto e melone


 Il procedimento è molto semplice, come per tutti i piatti di questo genere: prima s'inizia col cuocere le orecchiette (formato perfetto per questa ricetta) condirle con olio (per evitare che si appicchi) e farla  freddare. Nel frattempo dopo aver pulito il melone bisogna ricavare con lo scavino delle piccole palline l'ideale sarebbe della dimensione delle orecchiette. Poi si prendono le fettine di prosciutto crudo (di altezza media non finissime ma nemmeno troppo alte) e si tagliano a piccoli pezzi. Infine dopo aver messo tutto in un contenitore capiente si condisce la pasta con poco olio evo, un pizzico di sale e uno di pepe, e si aggiunge qualche foglia di basilico fresco, si da una bella mescolata per amalgamare tutti gli ingredienti ed è pronta da servire in tavola.


Come personale variante (è più forte di me apportare modifiche ma questa mi è sembrata particolarmente azzeccata) ho aggiunto una granella di mandorle tostate, giusto per dare un elemento di "croccantezza" al piatto. Altrimenti anche senza quel'ultimo "tocco" è già buonissima, provare per credere, un piatto gustoso fresco e leggero. Buon appetito !

(Come sempre un ringraziamento speciale a Elisa Kitty's Kitchen per le meravigliose foto)

Idee a Tavola & la Mia Rubrica "Taglio e Cuocio"

Come avevo anticipato qualche post fa, ecco la sorpresa editoriale a cui accenavo. Da pochi giorni è uscito il primo numero di  Idee in Tavola, lo troverete in edicola il 10 di ogni mese. All'interno ci sarà la mia rubrica "Taglio e Cuocio"  due pagine dove troverete consigli, curiosità e approfondimenti  su  tutto quello che riguarda l'universo della carne.   

Inoltre gran parte della rivista è dedicata alle ricette  (con testi e foto) di Elisa (Kitty's Kitchen) e Agnese (L'Amaranto e il Melograno). Per completare questa bella squadra non poteva mancare  Daniela (Senzapanna)  con una rubrica sul diet coach.

Mi raccomando, seguitemi e aspetto i vostri consigli, richieste, critiche o proposte, in modo da avere sempre nuovi stimoli e fare un buon lavoro. Grazie a tutti, ci vediamo in edicola.

Panini per Hamburger (tipo Mc Donald)

Eccomi, come promesso con un nuovo post mangereccio, e non ho fatto passare nemmeno un mese...  :)

Anche se oggi, come sporadicamente è avvenuto in passato, non si parla direttamente di carne, ma di una ricetta che è strettamente legata ad essa. Come avevo anticipato nel precedente post, qualche settimana fa è stato il  5° compleanno di questo blog, per festeggiarlo ho deciso di organizzare un "burger party".

Degli hamburger ne ho parlato fin troppo - e ne continuerò a parlare prossimamente - l'idea era non solo di cucinare dell'ottima carne sul bbq (che in questo caso in America chiamano semplicemente patty)

ma proprio di creare l'hamburger (ovvero carne + panino). Purtroppo in commercio è rarissimo trovare questo tipo di pane che sia veramente buono. Per una perfetta riuscita della composizione molto meglio farli in casa da soli, e non è nemmeno troppo difficile.

Su internet le ricette abbondano, personalmente ho scelto quella di Paoletta Anice & Canella (che è una vera specialista delle lievitazioni) che mi è sembrata facile ed equilibrata. Per comodità ve la copio ma inserisco anche il link dei:

    Panini per Hamburger (tipo mc donald)

Farina 500 gr (manitoba e 00 al 50%)

Latte intero 300/325 ml

Burro 30gr

Strutto 10gr

Zucchero 20gr

Lievito di birra fresco 8gr

Sale 10gr

Malto 1/2 cucchiaino da caffè

Latte per pennellare

Semi di sesamo

"Intiepidire il latte e sciogliervi dentro il lievito e il malto (in mancanza di questo miele). Lasciar riposare 10 minuti e nel frattempo setacciare insieme le due farine.

 Mettere la farina in una ciotola, versarvi il latte gradatamente e far assorbire. Aggiungere lo zucchero, il sale, lo strutto e il burro. Impastare bene a mano o nella mdp.

 Far lievitare l'impasto fino al raddoppio, ci vorrà circa 1 ora e 1/2...

 A questo punto sgonfiare un poco l'impasto, e fare le pieghe del secondo tipo. Lasciare riposare coperto circa 15/20'.

 Poi, senza maneggiarlo troppo, fare pezzature da 90 gr. l'una.

 Formare i panini e poggiarli su una teglia ricoperta di carta forno.

 Far riposare 10' poi pennellare di latte, spolverare di semi di sesamo e lasciar lievitare 1 ora, ma con questo caldo anche meno.

 Infornare a 180°/190° fino a doratura."

 Come detto la ricetta è molto semplice (ingredienti facilissimi da reperire) e anche veloce, l'unica difficoltà che ho  incontrato è stata nel dare la forma perfettamente rotonda e liscia ai singoli panini, ma tutto sommato non è un difetto fa parte dell'homemade. :)

 Adesso che avete ottenuto il vostro Bread roll   (o Bun ) siete pronti per ottenere un hamburger perfetto, da condire con gli ingredienti che preferite: lattuga, formaggio (cheddar), pomodori, cetrioli, senape e così  via....    Buon Appetito !!     :)

  

Foto by Elisa, Kitty's Kitchen

Il nuovo sito: www.carnimagini.it

E' un po' di tempo che latito qui sul blog, purtroppo il tempo è sempre poco, ma non ho smesso di cucinare, anzi ci sono già nuove ricette pronte da pubbicare ma non solo....tante altre news.

 Andiamo per ordine: intanto vi comunico che questo piccolo spazio virtuale circa 2 settimane fa ha compiuto la bellezza di 5 anni (primo post datato 20 giugno 2007)

e già di per sè è una grande notizia. Visto l'importanza dell'evento  ho festeggiato degnamente e presto avrete anche un resoconto più o meno dettagliato (in ordine sparso).

 Poi dopo alcune "comparsate" su riviste del settore (chi mi segue su fb avrà notato) molto presto ci sarà un'altra bella sorpresa, ma non vi anticipo niente. Stay tuned !

Nel frattempo una cosa certa ve la posso annunciare, ovvero il relase da pochi giorni on line del nuovo sito :

www.carnimagini.it

Cosa è cambiato: prima di tutto il colore, la struttura, e alcuni testi, poi c'è il link alla pagina carni magini su facebook, ma le novità principali sono due.

Il BLOG

é si, avete letto bene, all'interno del sito ci sarà una sezione blog, sempre curata dal sottoscritto. Forte dell'esperienza accumulata su queste pagine riproporrò, in veste ufficiale, tutti i tagli di carne, le loro caratteristiche e  il loro utilizzo. Non solo, ci saranno ricette più o meno creative e anche  quelle che hanno riscosso più successo su queste pagine. Fra pochi giorni il primo post di presentazione, poi a settembre si inizierà a far sul serio.

LE RICETTE

Finalmente una pagina degna di questo nome, e il motivo è molto semplice, perchè questa sezione è stata curata totalmente (foto e ricette) da

Elisa di Kitty's Kitchen

che non finirò mai di ringraziare per la pazienza, la cura, e il tempo che ha dedicato a questo progetto, e spero  di poter continuare con lei altre collaborazioni.

Cliccando sul menu "ricette" troverete i piatti di carne della tradizione (o quelli che spesso sono diventati dei classici) che, seppur semplici, a volte può capitare di non ricordarsi  tutti gli ingredienti o le fasi della preparazione. Dunque vuole essere un piccolo "vademecum" per districarsi con le basi della cottura della carne. Per ricette più complesse o creative ci sarà il blog, per adesso iniziamo con 13 (in barba alla sfortuna) presto aumenteranno.

Insomma come avete visto di carne al fuoco (giusto per rimanere in tema) ce n'è tanta, ci vuole giusto un po' di pazienza ma presto  avrete altre notizie e aggiornamenti,  e spero anche ricette. ;-)