Le Fettine Di Rosa

Dopo parecchi post di ricette e divagazioni, mi piace ritornare a scrivere di argomenti "tecnici" e magari anche di "servizio" per far conoscere anche ai profani il "mondo carne" :) .

A Roma questo pezzo di carne viene chiamato "Rosa" il significato è dato dalla sua forma che è quasi cilindrica e con le punte arrotondate (insomma simile ad un uovo) ma anche somigliante ad un bocciolo di rosa appunto.

Il pezzo in questione si trova nella parte posteriore della coscia fra lo Scannello e la Punta (o controgirello). Non mi risultano sinonimi da altre regioni italiane (ma sicuramente avrà un nome diverso al nord e al sud...aspetto vostre notizie :) )

Questo taglio è indicato sia per la classica fettina in padella,ma si adatta a molte cotture fra le più indicate c'è alla pizzaiola, ma vengono bene anche gli straccetti e, se non si bada troppo all'estetica (la fettina non viene troppo intera) si possono fare anche delle fettine panate o utilizzare per fare degli involtini. Tutto questo per quanto riguarda il Manzo.

Ovviamente esiste anche quella di vitello più indicata per scaloppine, paillard e saltimbocca.