tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post3800540469475301477..comments2023-09-03T17:00:46.309+02:00Comments on La mia vita tra la carne: La Fracosta di Vitellostefanohttp://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.comBlogger9125tag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-77718850571745655882020-08-04T17:48:13.382+02:002020-08-04T17:48:13.382+02:00La fracosta lo fatta arrosto, a me piace molto la ...La fracosta lo fatta arrosto, a me piace molto la prima costata non mi capiscono come ci devo dire che parte e grazie. Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00163571510080231389noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-62108876937689931452017-11-16T16:00:24.223+01:002017-11-16T16:00:24.223+01:00Spiegazione ottima...io l ho cotta sulla piastra? ...Spiegazione ottima...io l ho cotta sulla piastra? E mi sembra tenera<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13955500148757537051noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-72039249611157411192017-03-27T21:12:34.418+02:002017-03-27T21:12:34.418+02:00Come si possono cucinare delle bistecche di fracos...Come si possono cucinare delle bistecche di fracosta? Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04531048630718553735noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-90932555574992606862011-03-08T22:31:00.978+01:002011-03-08T22:31:00.978+01:00@ demarchi:
Ho capito perfettamente cosa intende, ...@ demarchi:<br />Ho capito perfettamente cosa intende, non è facile da spiegare ma ci proverò.<br />Dunque nell'animale la parte che va dal fondo schiena fino a circa metà della lunghezza complessiva è occupata dalle bistecche. A metà schiena si trovano le fiorentine che comprendono anche il filetto (siamo vicino alla parte renale) poi continua verso il basso diventando meno grande(costa) ed infine sottile (lombo) che si ricongiunge alla natica (pezza).<br />Per ottenre quel pezzo in pratica bisogna prendere la parte centrale tra la costa e il lombo (diciamo trala 5 e la 9 vertebra) e NON DISOSSARLA cosa che invece noi facciamo sempre in automatico, poichè un pezzo così con osso non avrebbe mercato.<br />Quindi l'unica soluzione è prenotare quel pezzo e nn farselo dissosare. Ovviamente stiamo parlando come minimo di 2 kg di carne. Magari un ristorante può permetterselo a casa è più difficile gestirlo, a meno che di avere molti invitati. Spero di essere stato sufficentemente chiaro, anche se il discorso è complesso.stefanohttps://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-27557742614337486962011-03-07T23:57:20.477+01:002011-03-07T23:57:20.477+01:00Approfitto (non è la prima volta) per una domanda ...Approfitto (non è la prima volta) per una domanda marginalmente a tema. Premetto: sono un fan del roast beef all'inglese, quello con le "rib" bene in vista. Anni fa quando capitavo a Londra andavo al ristorante Savoy nello Strand dove un cuoco di Caserta che non parlava nè l'inglese nè l'italiano tagliava delle fettone di roast beef con l'osso. Poi il Savoy venne comperato da Forte e per avere il carrello degli arrosti bisogna dire prima ad un cameriere col computer che taglio di carne si voleva ordinare. Non ci tornai ovviamente più. Fine del nanetto. La mia domanda è: come si chiama in italiano il taglio del roast beef inglese, quello che chiamano il "fore rib beef" (che si vede <a href="http://www.scotchbeefandlamb.com/en/kitchen-tips/cuts/beef/4/" rel="nofollow">a questa pagina</a>)? Ho provato a chiedere bistecca di lombo, ma non sono riuscito a farmi capire.riobahttps://www.blogger.com/profile/03419238763195862021noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-19076256774217479262011-02-22T13:38:39.253+01:002011-02-22T13:38:39.253+01:00Grande!!!!Grande!!!!Daniela @Senza_Pannahttps://www.blogger.com/profile/15457768357886294801noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-16517151139834313492011-02-21T00:36:17.871+01:002011-02-21T00:36:17.871+01:00Bella lezione grazie Stefano. Uno chef mi ha inseg...Bella lezione grazie Stefano. Uno chef mi ha insegnato che per far tenere la carne in cottura si può spolverare con un poco di farina prima di legarla. In poche parole fa da "colla". Per le ricette che ho provato io funziona, non so però in questo caso:-)sabryhttps://www.blogger.com/profile/06594306104373962774noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-34308616161516858882011-02-19T23:09:33.004+01:002011-02-19T23:09:33.004+01:00Grazie Grazie ;) ;)Grazie Grazie ;) ;)stefanohttps://www.blogger.com/profile/08268256675361569159noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3123146674446823064.post-33924555617677232011-02-19T23:07:23.391+01:002011-02-19T23:07:23.391+01:00Questa è cultura, alla faccia di sanremo!Questa è cultura, alla faccia di sanremo!Max (cucinasms)https://www.blogger.com/profile/10899115754349731084noreply@blogger.com