venerdì 29 maggio 2009

Spezzatino di Vitello con Piselli


Dopo parecchie "divagazioni" (turistiche e non solo) mi sono rimesso finalmente dietro ai fornelli, per preparare un piatto classico e rassicurante (....mi ci voleva proprio dopo la cucina americana :D)
Lo spezzatino con piselli.

Un vero piatto della tradizione l'alternativa all'arrosto della domenica, che spesso è accompagnato dalle patate, carciofi o come ho fatto io, dai piselli.

Prima di parlare della ricetta è importante soffermarsi un'attimo sul pezzo di carne che abbiamo intenzione di cucinare.
Scegliere bene il pezzo di carne è importante ovviamente per la riuscita finale del piatto, ci vogliono dei tagli teneri ma al tempo stesso magri, per gli amanti della "gelatina" ci sono anche pezzi più indicati come l'armone, il pulcio o il muscolo.
Dei tagli tradizionali invece mi sento di consigliare il campanello (quello che ho usato per questo post) ma anche piccione, fracosta e il fiocco di spalla ( e a pensarci bene non ho ancora dedicato un post a questi ultimi 2 pezzi....grave mancanza, recupererò a breve...).

Una volta scelto il pezzo di carne più adatto alle proprie esigenze si passa alla cottura e qui viene il bello. Parlando con i clienti proprio a rigurado del tempo di cottura dello spezzatino ho scoperto che quando risulta duro e stoppaccioso è perchè non gli si è dato il giusto tempo. Infatti più persone hanno l'abitudine di cuocere lo spezzatino o senza orologio (bastano pochi minuti dicono...) oppure per 15 -20 minuti.

Mio padre dall'alto della sua quarantennale esperienza sostiene sempre che lo spezzatino di vitello va cotto minimo un'ora e mezza (2 ore sono anche meglio).

Ho sempre pensato che fosse esagerato come tempo di cottura (ma 20 minuti anche mi sono sembrati sempre pochi) perciò quando mi sono cimentato nella cottura, dopo aver infarinato lo spezzatino aver stufato una cipolla e rosolato la carne, l'ho fatto cuocere con acqua e vino per circa un 'ora. Passato questo tempo ho fatto una prova assaggiando ma la carne pure essendo gustosa era "quasi cotta" nel senso che si potevaanche mangiare ma risultava comunque un po' stoppacciosa...quindi ricordandomi le parole di mio padre, l'ho lasciato lì ancora 45 minuti e alla fine ho mangiato un vero burro si tagliava veramente già solo con la forchetta.



Per quanto riguarda i piselli li ho uniti allo spezzattino solo nella fase finale di cottura l'ultima mezz'ora, in modo che avessero il giusto tempo di cottura, e si insaporissero insieme alla carne.

lunedì 25 maggio 2009

Miami

Purtroppo la settimana di vacanza è volata, e ci è voluto un bel po' di tempo per tornare alla "normalità". Si è fatta sentire la stanchezza del volo, ma soprattutto le 6 ore di fuso orario (e anche la sistemazione dei bagagli al ritorno ha richiesto il suo tempo :D) ma adesso eccomi pronto a raccontarvi com'è andato nel mio viaggio nel Sunshine State :

Dopo l'interminabile volo di circa 11 ore eccoci finalmente arrivati nella magic city e subito un bell'assaggio di America con le sue enormi strade....


Poi nei primi giorni il contatto con l'oceano, una vera sorpresa perchè qui è stranamente caldo e pulito, anche se parecchio mosso, con onde che anche vicino alla spiaggia raggiungono quasi 2 metri di altezza, cosa che richiama molti surfisti e fa stare all'erta i lifeguard






Per il resto non c'è qualcosa di particolare da vedere (anche se un capitolo a parte andrebbe dedicato alla vita nottura ma è troppo lungo da spiegare...) certo è bello passeggiare su Lincoln Road, oppure Ocean Drive, ma quello che mi ha colpito di più è il Way of Life americano, mischiato all'atmosfera caraibica.... un vero e proprio melting pot, è quello che rende questa città "magic" come dicono loro... Quindi le parole perdono un po' di significato meglio lasciar parlare le foto :)






























































Beh come detto le foto parlano da sole, l'unica foto da commentare è la villa con l'ombrellone davanti (5°foto) è la casa dove sulla scalinata il 15 luglio 1997 Andrew Cunanan uccise Gianni Versace. Per 25 dollari è possibile visitare la villa e ripercorrere le ultime ore di vita del famoso stilista italiano... (senzaparole).

Per quanto riguarda l'argomento cibo, come sempre ho seguito i preziosi consigli della guida Lonely Planet

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Quindi per chi si trova in città consiglio Grillfish (dove ho mangiato quella splendida aragosta per 35 dollari) e il Prime 112 una bella steakhouse che avevamo davanti all'albergo ed in questo periodo è di gran moda, il sabato sera abbiamo trovato posteggiato davanti 2 lamborghini e 2 ferrari :) insomma è frequentato da bella gente.
Poi una lunga serie di locali "etnici" caffetterie e lounge, direi che la scelta per mangiare di certo non manca.

Una cosa che mi ha colpito è la velocità con cui certi locali (sia discoteche che ristoranti) possono passare dalla gloria alla chiusura, la guida recentissima (febbraio 2009) parlava di certi locali molto frequentati e di gran moda, ma quando siamo arrivati sul posto li abbiamo trovati dismessi da tempo...anche questa è l'America...

lunedì 11 maggio 2009

Miami sto arrivando....


Per i prossimi setti giorni sarò qui.... una breve vacanza...poi come al solito vi racconterò tutto :) per adesso ho solo voglia di sole, mare e tanto tanto divertimento :D






venerdì 8 maggio 2009

Ho vinto il concorso "Ci piace un sUcco"




Con la ricetta "MAIALE AFFUMICATO IN AGRODOLCE"



La ricetta è qui


Ve lo sareste mai aspettato??? Io no di certo.... insomma, voglio dire anche semplicemente guardando la "blogosfera" ci sono tantissime ricette e foto migliori di quanto io faccia su questo piccolo blog.


Quando ho inziato ormai quasi 2 anni fa, l'ho fatto solo per divertimento e passione senza nessuna velleità di classifiche, concorsi, premi o pubblicità, insomma diciamo per gioco e anche a questo concorso ho partecipato così...più che altro per far conoscere questo pezzo di carne originale è quest'abbinamento particolare.

Non mi sarei mai sognato di vincere con questa semplice ricetta...quindi è con tanta sorpresa e un po' di emozione che ringrazio tutti, ma soprattutto gli organizzatori:

Giovanna & Lisa : Lost in Kitchen

Roberto, Daniela, Giovanna, Lisa, Lydia: Tzatziki a colazione

Daniela : Senza Panna

La fattoria Villa Matilde

Infine ringrazio anche tutti coloro che mi leggono e commentano (e i nuovi lettori che mi hanno scoperto grazie a questa "vittoria") .

Ricordo che è possibile scaricare tutte le ricette ( in formato pdf ) che hanno partecipato al concorso, basta cliccare qui

lunedì 4 maggio 2009

Tournedos Alla Rossini


Forse fra i più attenti lettori di questo blog, qualcuno si sarà accorto della mia passione per tutte le ricette classiche ,che andavano di gran moda negli anno '80... e adesso sono considerate anche un po' kitsch.

Questa mia passione deriva forse dal fatto che in quel periodo ero vermente troppo piccolo e mi sono perso tutte queste "prelibatezze" quindi adesso da bravo "scolaro" sto colmando queste mie lacune culinarie. Poi a dire il vero ci sono alcune ricette che non sono per niente male e che vale almeno provare una volta come questa ad esempio:

Tournedos Alla Rossini

Ingredienti : filetto 150 gr. (una fetta da circa 3 cm -uno a persona-) foie gras, tartufo, pancarrè, burro, madera (o marsala).

Premessa: essendo una "vecchia" ricetta e previsto l'uso del burro a profusione (per cuocere il filetto, dorare il pan carrè e lucidare il tartufo...) questo dice la ricetta originale, tuttavia penso che qualche concessione all'olio si possa fare :D


Dunque come anticipato bisogna far dorare le fette di pancarrè (della stessa forma del filetto) in padella (con burro). Quindi cuocere i tournedos velocemente in modo che rimangano al sangue, nel frattempo dorare il foie gras saltandolo in padella e glassare il tartufo con del burro.

Aggiungere un cucchiaio (per ogni fetta) di madera (o marsala) al fondo di cottura dei tournedos, ridurre fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Impiattare mettendo prima la fetta di pancarrè, il filetto poi il foie gras e il tarfufo a lamelle in cima, infine aggiungere la riduzione del fondo di cottura.

Per quanto rigurda il foie gras si dovrebbe usare una parte di scaloppa ma in mancanza ho usato una fetta di torcione.

L'origine del nome "tournedos" è uno dei termini gastronomici dall'etimologia incerta, dato che la parola francese scomposta: "tournez" e "dos" vuol dire letteralmente fondo schiena. Per alcuni sarebbe stato il maggiordomo di Rossini a determinare il nome del taglio, perchè al fine di mantenerne segreta la procedura dava le sue finiture voltando sempre la schiena agli invitati. Per altri la nascita del termine sarebbe avvenuta durante un pranzo fatto al café des Anglais di Parigi. Qui Rossini, consigliando la ricetta allo chef e ricevendo delle sentite rimostranze, fu costretto a rispondere: "et alors, tournez le dos!" (allora, voltate la schiena). -fonte-